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【日常的講究】過年的日常與非日常——桂圓黑糖糕

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小時候喜歡過年,因為可以放假,拿紅包,晚睡,可以做很多平常不能做的事,每天都好開心。後來想想,那時的我之所以喜歡過年,或許是因為年節的非日常感。

漢聲中國童話(全套12冊)

漢聲中國童話(全套12冊)

我有一套《漢聲中國童話》,一個月一輯,總共十二大本,硬殼精裝,大開本,對小時候的我來說,抱著它們讀,自我感覺良好極了,覺得可以讀這麼大部頭的書,像大人一樣,好神氣。《漢聲中國童話》以時間為軸,依農曆時節,每天一則故事,有的故事與時間不完全有關,但重要節氣、傳統節日、神明生日等一定有故事,比如鍾魁嫁妹、老鼠娶親、十二生肖比賽、端午中秋等等,更不用說過年了,過年的故事整整寫了可能有十五天,一直到元宵燈籠高掛為止。

那時的我,一放寒假就開始期盼過年,年前好幾天就搬出十二月與一月來讀,讀到滾瓜爛熟,幾乎會背了,還是津津有味的反覆讀。

我想那是一種出格的想像,把自己放進故事中、放進非日常脈絡裡,我的心思跟著書裡一家人在除夕夜包餃子、招待素昧平生的落魄老人;也跟著故事主角畫年獸貼大門,跟著猜燈謎。年幼的我,並不能決定我的日常生活,只能跟著大人或學校立下的規範原則過每一天,雖然規律不出錯,但要說枯燥也是枯燥的,若說不自由也是真的沒有自由,而閱讀這些與我的日常生活完全無關、甚至是相離甚遠的故事,感覺上我的精神自由了,想像飛馳,彷彿身處另一個世界。

所以小時候的我喜歡過年,過年裡的每一天都可以與平常不一樣。

○ ● ○ ●○

隨著年紀漸長,我越來越沒有那麼在意過年,除了期待放假。我在疫情間轉為自由工作者,不再是組織的一員,時間彈性許多。少了放假這個好處,對過年的嚮往也就更淡了。

早先幾年,我還興致勃勃的準備年夜飯,經營一個除夕限定的、不那麼日常的餐桌,書法寫菜單。大概有四、五年間,每回除夕夜我都做了十樣菜,那時的廚藝或許還不精,但是我做得誠意十足,總是提早一個月規劃菜色,南北採買,擺滿一桌。不過做菜這事,雖然我最在意的是我自己的成就感,挑戰新的菜,做出更多變化,擺盤更美更精緻,但即便如此,我還是會在意吃的人是否與我同心,如果我做得興味盎然,在廚房裡上山下海,但吃的人平平淡淡,可有可無,那做起來當然就少了點勁。

一回大年初一還是初三,是在我已經不做年夜飯後幾年,我準備了比較簡單的一桌菜請比爸比媽與幾位家族長輩一起吃。酒足飯飽後,比爸對我說:「我覺得今天最好吃的一道菜是烤香腸。」桌上每道菜都是我親手做的,除了烤香腸,香腸是從市場買的現成品,我切片裝盤就上桌。所以說,做菜給人吃這事,或許不該太執著過度認真,以後他就烤香腸吃到飽吧(攤手)(愛記恨的天蠍座)。

○ ● ○ ●○

現在的我能夠掌握自己的生活樣貌,想吃什麼就做什麼,只做菜給喜歡的人吃,也不再需要非日常感了,但為了過年,偶爾還是會稍微出格,比如,蒸一個桂圓黑糖糕。

以前過年期間的甜點我還是會做西式或日式,法式小糕點、草莓大福、鮮奶油蛋糕卷、酒漬櫻桃布丁。我不是中菜人,對中式甜點說不上有興趣,偶爾一時興起動手做紅豆鍋餅,大概就是我的極限了。但今年不知怎麼的,或許由於生活變動,心情上覺得可以做一些過往不做的甜點,黑糖糕大概就是在這個脈絡下產出的甜點。

黑糖糕做法簡單,沒有任何技術門檻,只要有電鍋就能做。攪拌黑糖、麵粉、泡打粉與清水,入鍋蒸透就是一個鬆鬆香香的黑糖糕。我喜歡桂圓,所以切碎後,以蘭姆酒煮漬加進去,純粹的黑糖味中,多了股酒香,偷渡一點異國情調的靈魂。甜點是療癒,蒸黑糖糕不過半小時,加上準備與收拾的時間,不用一小時就能完成,趁熱吃,於是得到甜滋滋的立即滿足。

做甜點原是我的日常,但蒸黑糖糕大概就算是我的非日常吧。


• 桂圓黑糖糕 •



一般黑糖糕會做成整顆大的,圓形或長形姐可,蒸好切片吃,但如果為了過年,改以小缽小碗裝盛,蒸成開花的發糕狀,很喜氣,大家可以看手邊有什麼模具,不同形狀有不同的感覺。

【材料】(可做一個4.5寸蛋糕模)

黑糖粉 100g
低筋麵粉 160g
熱開水 200ml
泡打粉 6g
桂圓 30g
蘭姆酒 1大匙
蜂蜜 10g

【做法】

  1. 黑糖、麵粉分別過篩。
  2. 桂圓切碎,在小鍋中與蘭姆酒同煮,酒很少,很快就會滾,稍微收汁即可。
  3. 在小鍋中加熱黑糖粉,與煮焦糖的方式相同,不需加水,直接以熱度融化黑糖粉,不斷搖晃鍋子或以攪拌棒輕輕攪拌;煮出漂亮的顏色後,熄火分次倒入熱水,攪拌均勻。
  4. 待黑糖水稍微冷卻後,加入麵粉與泡打粉,攪拌均勻至無顆粒。
  5. 倒入蜂蜜、煮好的桂圓,拌勻,倒入模具中。
  6. 以電鍋蒸外鍋1.5-2杯水,有的電鍋速度快,有的較慢,只要蒸透、用竹籤插入無沾黏即可。
  7. 放涼後切片或切塊享用。

黑糖水中加入過篩的麵粉與泡打粉

攪拌均勻至無顆粒

加入蜂蜜

加入桂圓

放涼後切片或切塊享用。



• 補充說明 •



除了炒焦糖外,也可直接以水溶化,再加入其他材料拌勻即可,這樣的做法比較簡單省時。不過我覺得炒過的黑糖更香,而且不死甜,蒸出來的成品色澤深,我覺得比只以水溶化黑糖的版本更美味,大家可以兩種都試試看。


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作者簡介

「在忙碌日常中藉由熟悉的味道找到些許安慰、溫暖或是一個令人安心的拍拍。」

──
比家的日式餐桌主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛吃愛煮,愛讀與吃有關的書,愛看與吃有關的節目,愛蒐集古老食器餐具,熱愛研究食譜與飲食文化歷史的書籍,旅行的目的也是為了吃到更多美好的食物,或與特別的食材相遇。著有:《家.酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)

比家的日式餐桌(西式的也有啦):www.facebook.com/bizetstable

OKAPI專訪:夜深了好想來一杯?兩道菜讓你隨時開啟「家‧酒場」模式——比家的日式餐桌(西式的也有啦)的溏心蛋與醬燒牡蠣



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