今天的餐桌上有什麼？

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  【小令專欄｜喝茶與讀書】04.東方美人——新年與《我的公寓》

  作者:小令 /2024-12-20 瀏覽次數(1597)

  東方美人的茶的存在與氣勢，於年節的任何時候出場，都能表現得宜且恰到好處；既不會搶走節慶菜色的風頭，又能夠在滋味感受上給予適當的慎重與款待感；飲者無需費力品評，主泡者也不用過度殷...

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  【小令專欄｜喝茶與讀書】03.野枝烏龍——彈勁與《獸身譚》

  作者:小令 /2024-12-06 瀏覽次數(1970)

  焙火是製茶的一種技術，且精細到可說是工藝等級。 製茶師對於焙火的想法大不同，若不細問，其中含藏的心意，不可能光靠茶湯就喝出來。我直接請教製茶師，才知道不只這款野枝烏龍；他們家的茶...

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  【小令專欄｜喝茶與讀書】02.大吉嶺月光茶——澄澈的醒者《滿島光未眠》

  作者:小令 /2024-12-02 瀏覽次數(2127)

  忘記是哪位茶館前輩曾經分享過，品茶跟問診很像，只要記住「望聞問切」即可。我自己品茶沒有到那麼誇張，簡單步驟就是賞茶，聞茶乾香氣、聞茶湯香氣、聞喝完後的杯底香氣，等到泡完，再把茶...

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  【小令專欄｜喝茶與讀書】01.白茶——與《致白目者》

  作者:小令 /2024-11-14 瀏覽次數(4332)

  臺灣山茶製成的白茶已經很難找了，更難得的，是遇到用武夷種做成的白茶。武夷種在一般認知中，往往作成重焙火的滋味，尤其傳統製作岩茶的工序有十多道，現今已簡化許多，仍少不了用焙火的功...

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  【日常的講究】牛肉與我的牛肉麵

  作者:比才 /2024-10-14 瀏覽次數(2039)

  若說要我選一道牛肉菜餚，是我百吃不膩、可以常常吃，或更重要的指標，如果我出外旅行多日，無法自己煮食時，心中最想念的牛肉料理是什麼，那必定是我自己煮的紅燒牛肉麵。

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  【日常的講究】可以喝一杯的夏日玉米

  作者:比才 /2024-07-31 瀏覽次數(4055)

  前陣子在熟識的蔬菜攤上挑玉米，玉米有黃有白，還有雙色的。老闆娘見我在選，說了一句「現在是白的好吃喔。」「我知道呀，但我要拍照，還是得有黃色的才好看。」帶了黃色與白色的水果玉米各...

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  【日常的講究】早餐吐司的一百種吃法（下酒也可以啦）

  作者:比才 /2024-03-27 瀏覽次數(7981)

  我抱持著神農嘗百草的精神，在吐司與餐包上實驗各種醬料及搭配。其實如果把土司當成食物的載體，上頭要放什麼都可以，就像義大利的Bruschetta，雖然有既定的傳統搭配，但新一代的主廚，早就...

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  【番紅花專欄｜食譜家書】太巴塱箭筍：市場裡的早春原味

  作者:番紅花 攝影:番紅花 /2024-03-25 瀏覽次數(5159)

  三月底四月初清明時節是吃箭筍的好時機，禾本科多年生的箭筍，售價不低，傳統市場一斤大約400到500元之間 ，秋天也有箭筍可收 ，但以早春的風味最佳 。箭筍的價格降不下來，除了產季短產量有...

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  【日常的講究】做一個六寸的翻轉蘋果塔要用多少蘋果呢？——法式的經典款翻轉蘋果塔

  作者:比才 /2024-03-08 瀏覽次數(4171)

  做一個六寸的翻轉蘋果塔要用多少蘋果呢？答案是六大個，沒有實際做過的人應該很難想像，一個蘋果塔居然要用掉這麼多蘋果，而且是非常大顆、每顆大概都有300-400g重的山形王林蘋果。

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  鍾永豐 / 一個人的食物爵士樂──粗評《也好吃》

  作者:鍾永豐 內容提供:新經典文化 /2024-02-29 瀏覽次數(7152)

  馬芳做菜，精要在於他的細膩作工與人生體悟，既在乎質地、講究品味，又不自限教條。書中頻繁出現、近乎口頭禪的”也好吃”無非功夫到家後，隨生活即興起意之謂；其左右逢源，優游自得，不正是...