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書桌上的甜點時光
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【甜點師的分析時間】主教的特權、貴族的執念：德國聖誕糕點史多倫傳奇（上）
作者:Ying C. 陳穎 /2025-12-23 瀏覽次數(804)
「這才是配得上聖誕節的美味糕點啊！還有什麼糕點能比它更能榮耀上帝？」薩克森選帝侯腓特烈二世和家人們一起發出了讚嘆。「可惜，在現在的戒律中，我們不能這麼做。降臨齋戒期間不能用奶油...
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【甜點師的分析時間】布丁的前世今生ep4. 各國皆有分身卻身世成謎，焦糖布丁真有法國血統？
作者:Ying C. 陳穎 /2025-11-28 瀏覽次數(2143)
由於當時開始普遍飼養家禽，能夠大量取得雞蛋，雞蛋的重要性大增，成為烹飪中重要的材料。西元5世紀的羅馬食譜集《論烹飪》中，不只收錄了多種香腸做法，也有許多以雞蛋、蛋奶液為基礎的原創...
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【甜點師的分析時間】布丁的前世今生ep3. 從硬漢到萌妹的跨海變身記，卡士達在日本的逆襲
作者:Ying C. 陳穎 /2025-11-03 瀏覽次數(2156)
18-19世紀，受到法國餐飲風格的影響，各種複雜、具裝飾性的模具一度大行其道，形狀華麗、具戲劇性的果凍、布丁與甜點等，成為上層階級的餐桌寵兒。到了19世紀，隨著工業化發展，銅、錫和陶瓷...
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【甜點師的分析時間】布丁的前世今生ep2. 由鹹到甜，橫跨數百年的華麗轉身
作者:Ying C. 陳穎 /2025-09-30 瀏覽次數(2384)
顯然，在過去這幾百年裡，「布丁」有了長足的發展，無論製作方式與口味，都變得更加多元，也開始出現了一些類似現代布丁的種類。那麼，這場橫跨數百年的華麗轉身，關鍵的轉捩點究竟在哪呢？
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【甜點師的分析時間】布丁的前世今生ep1. 餐桌上的最大騙局！你從沒認識過的「真・布丁」
作者:Ying C. 陳穎 /2025-09-24 瀏覽次數(3412)
這，就是布丁的真面目。 是不是跟你想的完全不一樣？ 沒錯，今天我們口中的「布丁」，那個在盤中ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ晃動的黃色小可愛，跟它的老祖宗，根本是兩個世界的物種。
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【甜點師的分析時間】經典組成個個大有來頭，無可取代的秋冬甜點之后——蒙布朗（下）
作者:Ying C. 陳穎 /2023-11-30 瀏覽次數(8468)
上篇中提到，甜點歷史學家Pierre Lacam將瓦泰爾一舉安上了香緹鮮奶油發明者的頭銜。照常理而言，既然香緹鮮奶油以香緹城堡為名，那發明地應該也在此？但Lacam卻提供了一個相當牽強的說法。他...
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【甜點師的分析時間】眾人愛戴卻身世不明，國界無法定義的栗子甜點——蒙布朗（上）
作者:Ying C. 陳穎 /2023-11-15 瀏覽次數(10030)
每年到了秋天，法國的甜點店櫥窗就會出現一個披著淺棕色條紋外衣的可人兒——蒙布朗。它是法式甜點中不可忽視的經典，無論在法國還是世界各地都相當受人喜愛，在亞洲，特別是同樣出產栗子的日...
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【甜點師的分析時間】金融家們的心頭好？名稱貴氣卻身世成謎的費南雪（上）
作者:Ying C. 陳穎 /2023-08-21 瀏覽次數(23076)
經常和瑪德蓮一起並列的法式常溫點心蛋糕費南雪，也有很多人會把兩者搞混，但其實這兩種點心其實無論是在風味還是形狀上，都有明顯的差異。瑪德蓮最顯著的特徵，便是它小巧的貝殼形狀與中央...
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【甜點師的分析時間】義大利油炸鬆糕變身法國精美小點，你不知道的泡芙身世之謎（下）
作者:Ying C. 陳穎 /2023-07-17 瀏覽次數(6300)
在〈原來曾是義大利炸甜甜圈？你不知道的泡芙身世之謎〉中，我們回顧了泡芙麵糊與炸甜甜圈系出同源的身世之謎。直到16世紀的義大利與法國，似乎油炸後膨起的鬆糕仍是泡芙麵糊的主要成品，法...
