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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】 布丁的前世今生ep3. 從英式布丁的一員變成布丁代名詞，卡士達在日本的逆襲

  作者:Ying C. 陳穎 / 2025-11-03 瀏覽次數(857)

  18-19世紀，受到法國餐飲風格的影響，各種複雜、具裝飾性的模具一度大行其道，形狀華麗、具戲劇性的果凍、布丁與甜點等，成為上層階級的餐桌寵兒。到了19世紀，隨著工業化發展，銅、錫和陶瓷...

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  生活提案沒有蛋、奶就不是法式甜點？甜點教父Pierre Hermé的「純植物」時代里程碑

  作者:Ying C. 陳穎 內容提供:台灣廣廈 / 2025-10-02 瀏覽次數(1474)

  ▌純植物的法式甜點，究竟有多離經叛道？ 由於並非飲食必需品，且蜂蜜、砂糖等甜味劑在很長時間內皆是稀缺品，甜點在每個文化中，都與慶典、祭祀緊密相連，是只有特殊場合、或是高階社經地位...

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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】布丁的前世今生ep2. 由鹹到甜，橫跨數百年的華麗轉身

  作者:Ying C. 陳穎 / 2025-09-30 瀏覽次數(1909)

  顯然，在過去這幾百年裡，「布丁」有了長足的發展，無論製作方式與口味，都變得更加多元，也開始出現了一些類似現代布丁的種類。那麼，這場橫跨數百年的華麗轉身，關鍵的轉捩點究竟在哪呢？

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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】布丁的前世今生ep1. 餐桌上的最大騙局！你從沒認識過的「真・布丁」

  作者:Ying C. 陳穎 / 2025-09-24 瀏覽次數(2859)

  這，就是布丁的真面目。 是不是跟你想的完全不一樣？ 沒錯，今天我們口中的「布丁」，那個在盤中ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ晃動的黃色小可愛，跟它的老祖宗，根本是兩個世界的物種。

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  獨厚心得如此謙卑樸實，卻意外瑰麗深厚的甜點文化──導讀《比利時節慶經典烘焙》

  作者:Ying C. 陳穎 內容提供:日出出版 / 2023-12-27 瀏覽次數(2993)

  說起低地國家，你會想到什麼呢？是合稱「荷比盧」的荷蘭、比利時與盧森堡，還是風車、起士、啤酒？其實低地國家並不是一個正式國名，而是指稱西北歐濱臨北海與英吉利海峽的低地區域，此地不...

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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】經典組成個個大有來頭，無可取代的秋冬甜點之后——蒙布朗（下）

  作者:Ying C. 陳穎 / 2023-11-30 瀏覽次數(8180)

  上篇中提到，甜點歷史學家Pierre Lacam將瓦泰爾一舉安上了香緹鮮奶油發明者的頭銜。照常理而言，既然香緹鮮奶油以香緹城堡為名，那發明地應該也在此？但Lacam卻提供了一個相當牽強的說法。他...

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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】眾人愛戴卻身世不明，國界無法定義的栗子甜點——蒙布朗（上）

  作者:Ying C. 陳穎 / 2023-11-15 瀏覽次數(9665)

  每年到了秋天，法國的甜點店櫥窗就會出現一個披著淺棕色條紋外衣的可人兒——蒙布朗。它是法式甜點中不可忽視的經典，無論在法國還是世界各地都相當受人喜愛，在亞洲，特別是同樣出產栗子的日...

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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】和馬卡龍一樣是修女們的傑作？費南雪身世追尋（下）

  作者:Ying C. 陳穎 / 2023-09-04 瀏覽次數(7260)

  有沒有可能費南雪根本與巴黎無關，而是某地的鄉土甜點？

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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】金融家們的心頭好？名稱貴氣卻身世成謎的費南雪（上）

  作者:Ying C. 陳穎 / 2023-08-21 瀏覽次數(22344)

  經常和瑪德蓮一起並列的法式常溫點心蛋糕費南雪，也有很多人會把兩者搞混，但其實這兩種點心其實無論是在風味還是形狀上，都有明顯的差異。瑪德蓮最顯著的特徵，便是它小巧的貝殼形狀與中央...

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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】義大利油炸鬆糕變身法國精美小點，你不知道的泡芙身世之謎（下）

  作者:Ying C. 陳穎 / 2023-07-17 瀏覽次數(6031)

  在〈原來曾是義大利炸甜甜圈？你不知道的泡芙身世之謎〉中，我們回顧了泡芙麵糊與炸甜甜圈系出同源的身世之謎。直到16世紀的義大利與法國，似乎油炸後膨起的鬆糕仍是泡芙麵糊的主要成品，法...