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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】城市血戰、選帝侯的驕傲：德國聖誕糕點史多倫傳奇（下）

  作者:Ying C. 陳穎 / 2025-12-26 瀏覽次數(953)

  你或許有留意到，即使是1730年那個以慶祝、炫耀為目的而製作、堪稱最「奢華」的巨型史多倫，歷史文獻也僅提及使用了大量雞蛋與牛奶，甚至沒有提到奶油和果乾。那麼，在上集1429年的傳說中，...

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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】主教的特權、貴族的執念：德國聖誕糕點史多倫傳奇（上）

  作者:Ying C. 陳穎 / 2025-12-23 瀏覽次數(1567)

  「這才是配得上聖誕節的美味糕點啊！還有什麼糕點能比它更能榮耀上帝？」薩克森選帝侯腓特烈二世和家人們一起發出了讚嘆。「可惜，在現在的戒律中，我們不能這麼做。降臨齋戒期間不能用奶油...

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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】布丁的前世今生ep4. 各國皆有分身卻身世成謎，焦糖布丁真有法國血統？

  作者:Ying C. 陳穎 / 2025-11-28 瀏覽次數(2465)

  由於當時開始普遍飼養家禽，能夠大量取得雞蛋，雞蛋的重要性大增，成為烹飪中重要的材料。西元5世紀的羅馬食譜集《論烹飪》中，不只收錄了多種香腸做法，也有許多以雞蛋、蛋奶液為基礎的原創...

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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】布丁的前世今生ep3. 從硬漢到萌妹的跨海變身記，卡士達在日本的逆襲

  作者:Ying C. 陳穎 / 2025-11-03 瀏覽次數(2282)

  18-19世紀，受到法國餐飲風格的影響，各種複雜、具裝飾性的模具一度大行其道，形狀華麗、具戲劇性的果凍、布丁與甜點等，成為上層階級的餐桌寵兒。到了19世紀，隨著工業化發展，銅、錫和陶瓷...

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  生活提案沒有蛋、奶就不是法式甜點？甜點教父Pierre Hermé的「純植物」時代里程碑

  作者:Ying C. 陳穎 內容提供:台灣廣廈 / 2025-10-02 瀏覽次數(1906)

  ▌純植物的法式甜點，究竟有多離經叛道？ 由於並非飲食必需品，且蜂蜜、砂糖等甜味劑在很長時間內皆是稀缺品，甜點在每個文化中，都與慶典、祭祀緊密相連，是只有特殊場合、或是高階社經地位...

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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】布丁的前世今生ep2. 由鹹到甜，橫跨數百年的華麗轉身

  作者:Ying C. 陳穎 / 2025-09-30 瀏覽次數(2502)

  顯然，在過去這幾百年裡，「布丁」有了長足的發展，無論製作方式與口味，都變得更加多元，也開始出現了一些類似現代布丁的種類。那麼，這場橫跨數百年的華麗轉身，關鍵的轉捩點究竟在哪呢？

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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】布丁的前世今生ep1. 餐桌上的最大騙局！你從沒認識過的「真・布丁」

  作者:Ying C. 陳穎 / 2025-09-24 瀏覽次數(3554)

  這，就是布丁的真面目。 是不是跟你想的完全不一樣？ 沒錯，今天我們口中的「布丁」，那個在盤中ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ晃動的黃色小可愛，跟它的老祖宗，根本是兩個世界的物種。

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  獨厚心得如此謙卑樸實，卻意外瑰麗深厚的甜點文化──導讀《比利時節慶經典烘焙》

  作者:Ying C. 陳穎 內容提供:日出出版 / 2023-12-27 瀏覽次數(3243)

  說起低地國家，你會想到什麼呢？是合稱「荷比盧」的荷蘭、比利時與盧森堡，還是風車、起士、啤酒？其實低地國家並不是一個正式國名，而是指稱西北歐濱臨北海與英吉利海峽的低地區域，此地不...

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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】經典組成個個大有來頭，無可取代的秋冬甜點之后——蒙布朗（下）

  作者:Ying C. 陳穎 / 2023-11-30 瀏覽次數(8654)

  上篇中提到，甜點歷史學家Pierre Lacam將瓦泰爾一舉安上了香緹鮮奶油發明者的頭銜。照常理而言，既然香緹鮮奶油以香緹城堡為名，那發明地應該也在此？但Lacam卻提供了一個相當牽強的說法。他...

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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】眾人愛戴卻身世不明，國界無法定義的栗子甜點——蒙布朗（上）

  作者:Ying C. 陳穎 / 2023-11-15 瀏覽次數(10243)

  每年到了秋天，法國的甜點店櫥窗就會出現一個披著淺棕色條紋外衣的可人兒——蒙布朗。它是法式甜點中不可忽視的經典，無論在法國還是世界各地都相當受人喜愛，在亞洲，特別是同樣出產栗子的日...