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  獨厚心得【導讀推薦】《比利時節慶經典烘焙》：如此謙卑樸實，卻意外瑰麗深厚的甜點文化

  作者:Ying C. 陳穎 內容提供:日出出版 / 2023-12-27 瀏覽次數(1820)

  說起低地國家，你會想到什麼呢？是合稱「荷比盧」的荷蘭、比利時與盧森堡，還是風車、起士、啤酒？其實低地國家並不是一個正式國名，而是指稱西北歐濱臨北海與英吉利海峽的低地區域，此地不...

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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】經典組成個個大有來頭，無可取代的秋冬甜點之后——蒙布朗（下）

  作者:Ying C. 陳穎 / 2023-11-30 瀏覽次數(6136)

  上篇中提到，甜點歷史學家Pierre Lacam將瓦泰爾一舉安上了香緹鮮奶油發明者的頭銜。照常理而言，既然香緹鮮奶油以香緹城堡為名，那發明地應該也在此？但Lacam卻提供了一個相當牽強的說法。他...

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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】眾人愛戴卻身世不明，國界無法定義的栗子甜點——蒙布朗（上）

  作者:Ying C. 陳穎 / 2023-11-15 瀏覽次數(6258)

  每年到了秋天，法國的甜點店櫥窗就會出現一個披著淺棕色條紋外衣的可人兒——蒙布朗。它是法式甜點中不可忽視的經典，無論在法國還是世界各地都相當受人喜愛，在亞洲，特別是同樣出產栗子的日...

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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】和馬卡龍一樣是修女們的傑作？費南雪身世追尋（下）

  作者:Ying C. 陳穎 / 2023-09-04 瀏覽次數(5395)

  有沒有可能費南雪根本與巴黎無關，而是某地的鄉土甜點？

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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】金融家們的心頭好？名稱貴氣卻身世成謎的費南雪（上）

  作者:Ying C. 陳穎 / 2023-08-21 瀏覽次數(14538)

  經常和瑪德蓮一起並列的法式常溫點心蛋糕費南雪，也有很多人會把兩者搞混，但其實這兩種點心其實無論是在風味還是形狀上，都有明顯的差異。瑪德蓮最顯著的特徵，便是它小巧的貝殼形狀與中央...

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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】義大利油炸鬆糕變身法國精美小點，你不知道的泡芙身世之謎（下）

  作者:Ying C. 陳穎 / 2023-07-17 瀏覽次數(3909)

  在〈原來曾是義大利炸甜甜圈？你不知道的泡芙身世之謎〉中，我們回顧了泡芙麵糊與炸甜甜圈系出同源的身世之謎。直到16世紀的義大利與法國，似乎油炸後膨起的鬆糕仍是泡芙麵糊的主要成品，法...

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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】原來曾是義大利炸甜甜圈？你不知道的泡芙身世之謎（上）

  作者:Ying C. 陳穎 / 2023-07-04 瀏覽次數(7235)

  形狀變化多端的泡芙外表蓬鬆、內裡綿軟更有諸多孔隙，這樣的特性來自於泡芙麵糊中含量極高的水分。水分加熱後變成水蒸氣，由內側向外推擠、撐開麵團，最後膨脹鼓起形成空洞。由於泡芙麵糊水...

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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】引發普魯斯特掉入回憶旋渦的，起初只是乾麵包？──瑪德蓮的封神之路（下）

  作者:Ying C. 陳穎 / 2023-05-02 瀏覽次數(7610)

  在〈從小鎮名物到國民甜心再成心理學象徵，瑪德蓮的封神之路〉中，我們回顧了瑪德蓮撲朔迷離的身世、盤點了歷史上幾位可能催生這個貝殼狀小蛋糕的女士們。瑪德蓮出身自科梅爾西大概沒有太多...

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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】從小鎮名物到國民甜心再成心理學象徵，瑪德蓮的封神之路（上）

  作者:Ying C. 陳穎 / 2023-04-17 瀏覽次數(6870)

  如果要在全球票選最知名的法式甜點，無論是有著美麗裙邊的馬卡龍、有王者之風的千層派，還是自帶美麗錯誤雞湯的反轉蘋果塔、抑或造型多變的泡芙，都會毫無爭議地下場進行大亂鬥，王者是誰也...

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  書桌上的甜點時光【甜點師的分析時間】千層派與拿破崙之間有這個神秘連結？——千層派身世深掘（下）

  作者:Ying C. 陳穎 / 2023-03-30 瀏覽次數(9516)

  相較於傳統將以垂直方式向上堆疊的千層派，當代也很常見組裝好後旋轉90º將層次朝上擺放再行裝飾的做法。 在享譽全球的法式經典——千層派身世深掘中，我談到18與19世紀廣受...