今天的餐桌上有什麼？

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  【比才的家酒場】不廢話的料理人，跟伊莉莎白大衛學一道焗烤番茄盅

  作者:比才 /2020-10-13 瀏覽次數(2139)

  曾經有段時間，我在學校圖書館裡瘋狂的讀著伊莉莎白‧大衛的書。 很多很多年前，麥田曾出版好幾本她的書，包括《地中海風味料理》《法國鄉村美食》與《府上有肉荳蔻嗎？》，這幾本書都已絕版...

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  【比才的家酒場】跟著大叔吃美食、做自己──《孤獨的美食家》與薑燒豬肉井

  作者:比才 /2020-09-29 瀏覽次數(1680)

  一個高瘦臉長方的中年大叔在街頭疾走，不是為了趕約會，不是因為跑業務，只是因為他，餓了。 這畫面大家應該都很熟悉，就是《孤獨的美食家》以及它的同名改編日劇，對主角井之頭五郎來說，...

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  【比才的家酒場】下酒菜不一定要是味道偏重的滷味或熱炒！──我的下酒菜之路與夏茄子

  作者:比才 /2020-09-15 瀏覽次數(5661)

  人的飲食習慣是怎樣養成的呢？ 大部份人認為，是來自從小家裡吃東西的習慣，這的確，大概有七、八成都與小時候吃的口味、烹調方式或常吃的食材相關。小時候若是家裡炒菜燉肉都習慣加一點糖...

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  【比才的家酒場】每吃一口，都是大海的滋味──佃煮海苔三明治與《記憶的味道》

  作者:比才 /2020-09-01 瀏覽次數(2072)

  直到現在，我都還清楚記得小時候吃過的一些食物的味道，之所以記得，倒不一定是那東西有多美味、多令人驚豔，而是因為食物與記憶中帶有情感的場景連結，記憶讓食物的味道加乘了。 大約小學...

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  【比才的家酒場】又餓又累時，就做這碗漫畫《山與食欲與我》中的咖哩拉麵

  作者:比才 /2020-08-18 瀏覽次數(9040)

  我也喜歡到山上野餐，帶著心愛的餐具、酒現成的下酒菜到山上慢慢吃，雖然沒有登頂、沒有登山的汗水或淚水，沒有走幾步路，但那樣的氛圍很舒服，走步道的終點就是要喝一杯呀。所以當我看到漫...

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  與其說是學做菜，更像是過日子──讀《醋與日子的配方》

  作者:比才 /2020-08-11 瀏覽次數(2098)

  讀《醋與日子的配方》的過程，就像個奇幻旅程。 讀過Yen第一本書的讀者可能知道，Yen的廚藝養成於義大利的專業廚藝學校，畢業後緊接著到倫敦的餐廳工作，她將這些帶血含淚的經過寫在第一本...

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  【比才的家酒場】傳統日本料理為何不提供蛋糕當飯後甜點？被日本三星主廚啟發的清爽芒果果凍

  作者:比才 /2020-08-04 瀏覽次數(2393)

  《神田魂》是我的靈感之書。每當我覺得沒有做菜靈感，或是寫飲食文章需要有脈絡的刺激時，就會拿起這本書翻翻。本書作者神田裕行在東京元麻布開設同名料亭「神田」，這本書中收許多他對料理...

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  【比才的家酒場】和岩村和朗的「14隻老鼠」一起喝奶油蘑菇濃湯

  作者:比才 /2020-07-21 瀏覽次數(3348)

  「14隻老鼠」系列中，岩村和朗以老鼠為主角，描繪出非常擬人化的日常生活場景，除了好看的故事外，也希望藉此讓小朋友學到一些生活常識並能理解大自然，但孩子可能不會想那麼多。對我來說，...

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  【比才的家酒場】用《飲膳札記》的清炒蝦仁，辦一場老派家宴

  作者:比才 /2020-07-07 瀏覽次數(2776)

  每回宴客，最迷人或也就是深夜時分，廚房靜了，屋裡只剩零零散散幾只酒杯、一些餘下的酒菜、因深夜而壓低的話語與彼此眼底的光，只有熟朋友能共享。 寫這篇文章的前幾天，剛好黃麗群來家裡...

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  世界上釀酒的葡萄有1368種，為何我們只喝到其中20種？──讀《叛逆的葡萄：踏上珍稀葡萄酒旅程》

  作者:黃麗如 /2020-07-06 瀏覽次數(2107)

  我習慣在旅途中買瓶當地的葡萄酒，託運回台與友人分享，這一路運過玻利維亞、亞美尼亞、摩洛哥、馬其頓、希臘、土耳其等地的酒。曾經有葡萄酒專家質疑我的行為很可笑，他說：「這些地方都不...