【日常的講究】一點都不黑心的黑心居酒屋與特製烤雞翅

吉祥寺巷子裡什麼都有賣的大眾居酒屋。（攝影 / 比才）

店內的酒種算是完備。點了可自己調整濃度的Hoppy Set。（攝影 / 比才）

我點的烤雞肉串，又追加雞肉丸子與大蔥。（攝影 / 比才）

•　黑心居酒屋特製雞翅　•

黑心居酒屋的版本之所以誘人，其實在於先把雞翅炸到酥脆，再讓表皮沾附濃香的辣醬，不論是口感或風味都極滿足。所以如果省去油炸的步驟，老實說口感還是不大相同，所以我雖然做了烤箱的版本，但還是把正統版的做法也附在下方供參考。

【材料】

1. 雞翅中段 4支
2. 醬油 1大匙
3. 塔巴斯可 0.5大匙
4. 料理酒 0.5大匙
5. 大蒜粉 適量
6. 辣椒粉 適量
7. 鹽、黑胡椒 適量
8. 麵粉 少許

【做法】

1. 雞翅表面擦乾，均勻撒上鹽與黑胡椒，並整體裹上薄薄一層麵粉。
2. 放進200度烤箱烤10分鐘，翻面再烤6分鐘，準備拿出來刷醬。
3. 趁雞肉在烤的時候調謽汁，混合醬油、酒、塔巴斯可醬，待雞翅出爐時，刷在全體表面，並撒上大量大蒜粉，再度送進烤箱，把烤溫提高到220-230度，烤5分鐘。
4. 烤到表面金黃、滋滋作響即可。
   
   

   
   把雞翅沾上鹽、胡椒、薄薄的粉，準備進烤箱。

   
   烤至金黃後，刷上醬汁再繼續烤。

   
   【變化版】
   烤雞翅的口味百百種，除了上面介紹的調味外，也可以在醬油中加入酒、味醂、咖哩粉，拌勻，一樣在烤到一半時將雞翅取出來刷醬，撒上大量大蒜粉，烤到金黃、香氣四溢即可。

•　正統炸物版　•

【做法】

1. 雞翅表面擦乾，均勻撒上鹽與黑胡椒，並整體裹上薄薄一層麵粉，以160度素炸，先炸3分鐘，將雞翅翻面，再炸3分鐘可撈出瀝乾。
2. 在炸好的雞翅表面刷上醬汁，送進220-230度的烤箱烤5-6分鐘。
3. 烤到表面金黃、滋滋作響即可。
   
   

   
   在鍋中以160度炸雞翅。

   
   炸好後，刷上醬汁。