【比才的家酒場】可鹹可甜，適合冬天的烤麻糬兩吃

作者:比才 / 2021-01-05 瀏覽次數(15022)

很冷很冷的時候，我家會點煤油暖爐，偶爾我們會拿一支小平底鍋，在上面慢慢烘烤著麻糬。

看著麻糬從一個又乾又硬的白色固體，慢慢軟化，表面一點一點的裂開，然後從裡頭突然蹦出柔軟突起的麻糬，實在可愛極了，這大約就是我的冬日樂趣吧，用暖爐烤麻糬。後來有了烤網就更簡單了，即使沒有點暖爐的日子也能輕鬆的烤，不過用烤網在瓦斯爐上烤，火候比較難掌控，不像暖爐的火那麼溫和，得細心顧著。

烤麻糬就是這樣懷舊的玩意兒呀，急不得，慢慢悠悠的，眼睛直直盯著它，要是一心急把火轉大，就只能落到焦黑的下場。

昔日之味

最近很喜歡這些懷舊的氛圍，大概是因為正在讀《昔日之味》的緣故吧。池波集作家、劇本家、演員與評論家於一身，是真正的老派江戶人，曾得過直木賞與吉川英治文學賞，但除此之外，他也是個愛吃鬼，總是到處吃。

《昔日之味》中的文章是他昭和五十六年開始寫的專欄，六年後整理成書，裡頭寫了許多在他心中占一席之地的老鋪，以及他小時候吃到的味道──那些「戰前」的老滋味。因此這本書就像書名所點出的，是一本懷舊的書，作者以幽默輕鬆的筆調，寫出一篇又一篇陪伴他許多歲月的食物故事，很溫暖。

昭和五十六年是什麼概念？是西元1981年，距離現在已經三十年了，他筆下的老鋪或許現在都不存在了，對他來說是懷舊的回憶，但對身在二十一世紀的讀者如我，更是遙不可及的古代。但微妙的是，讀起他的文字卻沒有距離感，反而很親切，或許食物與風味，是能夠貫穿任何時代的吧。

讓我印象很深刻的一篇，他寫到小時候吃到的「太鼓燒」，是神社的小攤位上會出現的，或是放學後孩子們的小點心。他讀小學時，每天的零用錢是二錢左右，能買得起的零食選擇不多，只能是很便宜的小東西。太鼓燒是什麼呢？按照他的描述，是很簡單用麵粉、水和一點點配料煎成的麵糊餅，配料大約是花枝、蝦子、蔥花，再刷上醬汁，類似今天我們說的大阪燒或好吃燒的簡化版。讀到此處，我意識到，其實他所說的就是大家所稱的一錢洋食，給孩子的點心，但在戰後極為刻苦的年代，它也餵飽了一代人。

讀他繪聲繪影描寫當年在神社附近擺攤的小哥，俐落煎餅的模樣，我彷彿也聞到醬汁的味道了。現在若是去日本，餐廳或小店裡或許已經不容易找到這麼樸素的麵糊煎餅了，大家的配料總是越來越豐富，但對我來說，心中還是憧憬著那樣簡單的滋味。

書中寫了很多大家都熟悉的老派食物，除了前面提到的一錢洋食，還有老鋪煉瓦亭的牛肉燴飯、京都INODA的咖啡、開新堂的手工餅乾、資生堂會館的雞肉炒飯等。不過最吸引我的，當然還是文章最開頭提到的烤麻糬了。池田因為工作的關係，很常到京都，而每回到京都總會抽空去錺屋吃烤麻糬。

「店內儘管有些地方有些小翻修，整體風格仍另人想起江戶時代。坐在古老長凳上，吃著老婆婆手烤的麻糬，恍惚間，自己已然化身成頭頂髮髻的古裝男子。」

「撒上黃豆粉的麻糬串在竹籤上，用炭火烤的鼓鼓的，沾上小缽裡的調料後擺在木盤裡端上來。」

讀到此處，忍不住放下書，拿出烤網烤起麻糬來。

\\烤麻糬兩吃//

材料

在台灣要買到日本麻糬不難，一般超市幾乎都有，有方型的、長型，也有圓餅狀的，哪一種都可以。在開封前，它是完全乾燥的，所以也很好保存，只有透過加熱才會軟化它。可以用烤的也可以加進湯裡煮，日本人新年一定要吃的雜煮湯，裡頭正是加入了麻糬。

這裡要介紹的是烤麻糬，表皮烤得焦焦的，裡頭則是又黏又軟，配上幾種不同的醬汁或配料，很美味喔。

日本御飯—新潟魚沼產麻糬丸

【吃甜甜材料】

日本麻糬數枚
市售紅豆泥罐頭適量
黃豆粉適量

【吃鹹甜材料】

日本麻糬數枚
醬油 20ml
味淋 10ml
砂糖一大匙（我是用島砂糖，但一般糖即可）
海苔數張

【做法】

煮鹹甜醬汁。將醬油、味淋、砂糖放入小鍋中，以小火煮滾，轉小火再稍微收汁即可熄火備用。
以小烤箱或是在爐上用烤網烤麻糬（我是用金網），直接烤即可，不需抹油。火不能大，火太大表面很容易焦，但是裡頭還沒軟，所以要以小火有耐心的慢慢烤，烤到表面酥酥、整個膨起來就差不多了。
如果要吃鹹甜，就在麻糬表面刷上醬汁，以海苔包起來吃；如果要吃甜甜，就配上紅豆泥與黃豆粉即可。

在鍋中煮鹹甜醬汁