【比才的家酒場】配茶、咖啡還是白蘭地？普魯斯特的瑪德蓮-比才

【比才的家酒場】配茶、咖啡還是白蘭地？普魯斯特的瑪德蓮

作者:比才 / 2020-06-09 瀏覽次數(12145)

吃瑪德蓮要配茶。

談到文學中的食物，應該很難跳過普魯斯特和他的瑪德蓮，瑪德蓮作為喚醒書中主角回憶的引子，在《追憶似水年華》中是個重要的意象。

追憶似水年華(全新校訂書盒典藏版)

或許大部分人都沒有讀過（或讀完，比如我）《追憶似水年華》，但是我想大部分人都知道普魯斯特在書裡寫過瑪德蓮——這個包裹在討喜貝殼外表下的小蛋糕，咬下滿是甜奶油香，其實是法國尋常的甜點。

普魯斯特在文學界的位置不需再提，不少評論家稱他為二十世紀法國最重要的作家，在他畢生鉅作《追憶似水年華》中，他書寫情緒的流動，描繪主角內心細膩的思緒情懷與兒時記憶，敘事功力幾乎無人能及。而那大名鼎鼎的瑪德蓮，就出現在七大冊作品中的第一冊，離開頭不遠的地方（我手上的版本是第五十頁）。

某日午後，主角從外回到家，天氣濕冷，因此母親為他倒了一杯熱茶，並給他一個貝殼型的瑪德蓮小蛋糕。他剝了一小塊瑪德蓮放進茶裡，準備等它泡軟再吃，於是他先喝了一口熱茶，沒想到帶著蛋糕渣渣的那一口茶碰到他的上顎時，對他整個人起了強烈的影響。

他是這樣描述的：

「頓時我渾身一振，我注意到我身上發生了非同小可的變化，一種舒暢的快感傳遍全身，我感到超塵脫俗，卻不知出自何因。......這股強烈的快感是從哪裡湧出來的？我感到它與茶水和點心的滋味有關，但它又遠遠超過這滋味，和味覺的性質不一樣。」接著他又以整整兩頁描述情緒及省思，才終於想起這感覺的來源。

很小的時候在他萊奧尼姨媽家，一次去姨媽房裡請安，姨媽給了他一個泡過熱茶的瑪德蓮。原來在遙遠記憶深處也還有另一個瑪德蓮，往事重上他心頭，味道終於有了連結。

他這也才意識到剛才喝茶的瞬間，他之所以感到如此快樂，是因為多年前那段時光是快樂的，瑪德蓮與那杯熱茶像一個開關，打開幼時歡樂情境的記憶，他想起姨媽家那幢臨街的灰色大宅，想起每日散步的走過的小道，想起花園裡的各色鮮花，還有附近友善的居民及恢弘的教堂，這一切景像都從他手中那杯茶裡浮出身影，環繞他心中。

食物成為一段美好記憶的引子或介質，我覺得再也沒有其他比他更好的書寫了。

當然今日的甜點愛好者不需要想那麼多，回憶象徵什麼的都不重要。我很少見到人拿瑪德蓮沾茶吃 ( 會配著吃，但好像不流行沾茶 )，甚至我自己其實是不以它配茶的，我更偏愛配咖啡，或是一杯香醇的白蘭地。

Maison du beurre的瑪德蓮

我吃過最好的瑪德蓮不是在巴黎，而是在東京。法國奶油名牌Echire在丸之內開了一家以自家奶油做的烘焙店Maison du beurre，主力產品之一就是瑪德蓮，我每次去都大排長龍，但是等待是值得的。他們家的瑪德蓮色澤深沉，蛋糕體飽滿，皮的邊緣稍脆，剝開後可以看到裡面布滿深咖啡色的小點點——這就是把奶油煮焦，變成榛果奶油的證明，也是美味的精華。

從第一次吃到Eshire的瑪德蓮後就念念不忘，回到台灣開始認真找食譜不斷練習，現在的配方是經過多次調整後而定案的，我對它的味道很有信心，若是手邊有瑪德蓮模，不妨試試。