【比才的家酒場】僧人也吃宵夜？清爽又滿足的禪僧烏龍麵-比才

【比才的家酒場】僧人也吃宵夜？清爽又滿足的禪僧烏龍麵

作者:比才 / 2020-12-22 瀏覽次數(13643)

「活用食材的每一部份，就是精進料理的精髓。」

《淡究味》是一本由日本禪寺典座（在禪寺中負責膳食的僧侶）所寫的飲食書，擔任典座多年，對於烹飪有不少心得，偶爾在寺廟的法會中會準備精進料理給信眾享用，在幾位熟識的信眾要求下，開起了精進料理的烹飪課，陸續也出版幾本食譜。

淡究味

作者在書中提到，他之所以會答應開料理課，是因為他認為，這是身為禪師的他，能夠入世的方法──將精進料理與佛法的道理傳達給世人。

多年前第一次在書店看到時覺得有點新奇，但細讀後，發覺禪師或僧人每日的飲食，有許多部份正如外人想像一般，但也有許多地方，是完全沒想到的樣貌，偶爾我會想著，「啊，原來僧人也會這樣吃啊！」

可以想像的到的是，如同大家對佛教或其他宗教修行的印象，絕對禁止浪費食物，甚至一滴水都不能浪費，因為「一滴水也是佛的生命」。作者寫道當年他還是小實習僧的時候，看師父準備法會的膳食，如行雲流水般，但一整天的餐點，只用了一大鍋水。先燒滾水，放入昆布熬煮，然後燙煮豌豆，豌豆煮好盛起，剩下的昆布水繼續拿來煮豆腐湯、燙蔬菜、煮飯、最後燉煮蘿蔔，從頭到尾就是這一鍋湯，但也因為這一鍋高湯融合吸引了許多蔬菜的甘甜，因此煮出來的每一道菜都帶有豐富的滋味。

又比如「建長湯」，是精進料理中很常見的湯，用紅白蘿蔔、小芋頭、牛蒡、蒟篛等根莖類蔬菜煮成的樸素料理，若是第一餐沒喝完，隔餐可以在湯中加入烏龍麵，變成「建長烏龍麵」，也可以磨入薑泥、勾一點薄芡，變成「能平湯」，也是一種用大量蔬菜燉煮的鄉土菜。

惜食的精神，不只在於把盤中所有食物吃完，更在於烹調的過程也毫不浪費。

\\建長湯//

\\能平湯//

至於我說書中也有讓我大開眼界之處，是什麼呢？就是「盜夜食」。

盜夜食，白話文就是宵夜，僧人也吃宵夜？？！這就要從禪寺一天的飲食說起，按作者所述，正常一天的飲食有三餐，早餐是麥粥配醃梅與蘿蔔乾，午餐是麥飯配味增湯與蘿蔔乾，晚餐是早上剩下的麥粥混合中午剩下的味增湯，配蘿蔔乾。偶爾特殊的日子，或是有重勞動的時候，會多一個涼拌菜燉菜，但大抵上都是「一飯一菜」，菜，指就是蘿蔔乾。

老實說這樣的飲食吃久了，身體也會承受不住，更何況僧侶中還是有不少年輕人呀。因為每兩、三個月，寺內會有半公開的、大家心照不宣的深夜「盜夜食」，讓大家半偷偷摸摸的吃一點平常吃不到的食物，在作者修行的禪寺裡，就是泡麵。

在禪寺中，泡麵的煮法是先水煮根莖類蔬菜，等到所有蔬菜煮熟煮出甜味後，再放入泡麵的麵條，然後一邊唰唰唰地撕開調味料包加進去（而且泡麵的包裝還要丟進火堆裡燒掉，因為是偷吃嘛），最後再放入大量的納豆，這款禪寺獨有的泡麵，被作者稱為「雲水拉麵」，感覺好好吃啊。

麵料理也不只是做為盜夜食的泡麵，還有日本人常見的烏龍麵。一般我們熟悉的烏龍麵，大多有濃香深沉的鰹魚高湯底，加上天婦羅、溫泉蛋、油豆皮、燉煮牛肉等各色配料，但禪寺當然不可能這樣吃，所以開發出屬於他們自己的吃法，我會在下面的食譜中介紹給大家。

書裡提到很多禪寺的日常飲食，以及作者離開修行的禪寺、回到自己的寺廟後，漸漸開發出的精進料理，或許菜餚多樣，但不變的初心都回到文章最開頭的那句話，「活用食材的每一部份，就是精進料理的精髓」。