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今天的餐桌上有什麼?

【比才的家酒場】《微醺浪漫吃喝人生》的大叔與竹筍

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在遠離鬧區的寂寥酒館裡,有兩名男子,他們都是生於町田,長於町田,也終有一天會在町田迎接人生最後的正港町田人。

看到這段話,你可能會想著町田到底在哪裡呢?它位於東京都的邊緣,離神奈川縣很近,以至於不少人聽到町田都以為是神奈川,但只要是正港的町田人,要是被視為神奈川可是會不開心的,明明是都內呀。

町田市位於東京都(圖中深綠色的區域)(圖/wiki


微醺浪漫吃喝人生(全)

微醺浪漫吃喝人生(全)

漫畫《微醺浪漫吃喝人生》的場景位於町田,主角安二郎與大作,是兩位從小一起長大的( 青梅竹馬?)四十多歲中年大叔,故事就圍繞在他們的吃喝,對,就是吃與喝之上。這本漫畫總共十二話,換句話說,是以季節推移為軸線的故事,從冬天一路延續到下一個冬天。而既然帶著季節感,每篇的食物及故事當然也是當令食材或適合的季節料理。

如果沒看過這本漫畫,讀到這裡,你可能會以為這是一本正正經經講季節食物與町田生活的故事,但那樣就太小看日本人歪樓的本領了。兩個中年大叔深夜飲酒,不是醉成一片,瘋言瘋語,就是滿口女人與妹子,以充滿隱喻的曖昧詞彙暗示及聯想;偶爾夾雜大叔的情懷,兩人相識三十多年,熟悉到不能再熟悉,對彼此的牽掛與情感,或許更勝於各自的家人或伴侶。

一種類BL吧,但沒有花美男,只有大叔。

當然每一話裡還是不乏B級趣味的食物描述,比如:

這軟嫩的內臟就像是女高中生般的誘惑著我……誘惑著身為單身貴族的我……
灑在上頭的無數蔥花更激起我的性……啊不,是食欲。
妳真是個淘氣的小壞蛋,壞孩子就該受罰……

書中不乏B級趣味的食物描述。(圖/翻攝自《微醺浪漫吃喝人生(全)》)


若不是看到畫面上兩人對著一盤燉煮內臟低語,一時真的會以為這是什麼奇怪的小說。而對食物的讚頌與美味的誇張描述也不會少,又比如以下這段:

想必是經過長久且細心的燉煮吧,牛的小腸沒有任何腥味,越是咀嚼,一股近似甘甜的深邃滋味就越是在口中擴散開來……啊,蒟蒻的口感也讓人欲罷不能。
吸滿湯汁的豆腐也使人想趁熱大口吃下。
而吃燉煮內臟時,就是要配啤酒,一邊小口小口地啜飲啤酒,一邊小口小口地享用燉煮內臟……」兩人雙頰因酒氣而緋紅,眼神滿足迷朦的夾著內臟,一口吃下。

不只是濃口的燉煮內臟,當然也有清爽的滋味。

第六話,季節來到春天,安二郎一在居酒屋坐定,就迫不急待轉頭問大作:

大作,你知道今天是什麼日子嗎?
什麼日子?
今天五月八日,是我的生日。
你都一把年紀了,還跟人說什麼生日。
話是這麼說沒錯啦……

【一籃子】御用等級台北綠竹【新鮮御竹筍】

【一籃子】御用等級台北綠竹【新鮮御竹筍】

兩人笑鬧喝酒,居酒屋老闆招待冰啤酒做為生日賀禮,並推薦今天剛進貨的町田產竹筍。第一吃是竹筍刺身,雖說是刺身,但並不是真的生筍,而是煮熟後冰涼切再薄片,沾醬油與山葵吃,吃其清甜。第二吃是竹筍天婦羅,第三吃是鋁箔包烤筍,這兩吃想必都是把筍的水氣留在內部,其實不論是哪一種吃法,都是在吃筍本身的甘美。

安二郎抱怨著沒人記得他的生日,就算回家,正值青春期的兒子不可能為他慶生,與太太更是無話可說。此時店主端出一個插著蠟燭的小蛋糕,祝安二郎生日快樂,安二郎呆看著蛋糕,再看看店主,最後轉頭看到大作臉上的微笑。

嚇到了吧,我就想說一定沒有人幫你慶生……」大作的神情得意
原來你還記得……

也是有這樣的溫馨場景,老朋友間的情感。

這可能是我喜歡這本漫畫的原因,它不是什麼主流漫畫,只有一本單行本,但卻同時講述了人生,食物,友情與愛。

回到這篇文章想談的食物,正是安二郎生日夜上吃的竹筍。竹筍現正當令,特別是綠竹筍,清明過後筍更美味了。好的筍從筍尖到底部都是鮮甜的,口感多汁如梨,不帶澀味,頂多頂多在尖端處有一縷幽微的苦味。很多人不愛筍的苦味,但我總覺得那是春天的滋味。品質好的綠竹筍適合切片吃涼筍,奢侈一點,拿來煮竹筍飯也迷人。


\\涼筍//



竹筍要搶鮮度,只要一離開土壤,每分鐘鮮度都在下降。所以一大早從市場買回來的筍要趕緊處理,不要去殼,最好是一次全部煮起來,或是蒸熟,放涼冷藏。我習慣以大同電鍋蒸,外鍋2/3杯水,蒸好悶五分鐘再取出,冷藏可以保存2-3天。

如果要吃涼筍,拿出來剝殼,削掉外部硬皮,就可切片或切塊,沾醬油、鹽或自製梅味增吃,我不喜歡美乃滋,總覺得太甜膩,會蓋過竹筍的風味。

煮好的筍先劃一刀

去殼

削掉硬皮

涼筍可切片或切塊,沾醬油、鹽或自製梅味增吃。


\\竹筍炊飯//



竹筍飯可以用日式高湯煮,如果你的筍是用水煮過的,也可以用煮過的水來當高湯,會非常甘甜。材料可以只加竹筍,也可以加點其他的蔬菜,比如香菇,但不要放味道太強烈的食材,那就蓋過竹筍的味道了。

如果不介意筍的風味略被壓過,其他適合一起煮炊飯的食材很多,如現在當令的櫻花蝦、青豆,或是蛤蜊等皆宜。

【材料】

  1. 煮熟綠竹筍 兩支
  2. 香菇 兩朵(可省略)
  3. 米 兩杯(可自行酌量調整)
  4. 昆布高湯或煮竹筍的水 兩杯(同上)
  5. 淡味醬油 少許
  6. 鹽 少許


【做法】

  1. 竹筍與香菇切片,在鍋中翻炒,以淡味醬油及鹽調味,所有材料都沾到醬味及油份即可熄火。
  2. 將炒過的筍、菇與洗好的米放入煮飯鍋中,倒入高湯,放入電鍋烹煮即可。

1.將材料在鍋中炒過

2.炒好放入飯鍋中

3.倒入高湯

4.飯煮好即完成




\\ 看更多比才的家酒場食譜 //

作者簡介

比家的日式餐桌主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛吃愛煮,愛讀與吃有關的書,愛看與吃有關的節目,愛蒐集古老食器餐具,熱愛研究食譜與飲食文化歷史的書籍,旅行的目的也是為了吃到更多美好的食物,或與特別的食材相遇。

比家的日式餐桌(西式的也有啦):www.facebook.com/bizetstable

OKAPI專訪:夜深了好想來一杯?兩道菜讓你隨時開啟「家‧酒場」模式——比家的日式餐桌(西式的也有啦)的溏心蛋與醬燒牡蠣


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