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比才的家酒場

【比才的家酒場】生活就是一場又一場的聚會──《KINFOLK餐桌》中的香蕉巧克力鬆餅

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我喜歡和朋友在家裡聚會。

大學時代,幾個死黨常常在我家或另一個朋友家聚會,當年我們還不會自己做菜,純粹喜歡家中自由自在的氣氛,高談闊論也不用在意旁人的眼光。出國讀書後,我開始擁有一個暫時屬於自己的小廚房,雖然廚藝不精,但一股「我的廚房」所帶來的喜悅與成就感,讓我漸漸愛上請朋友到家裡一聚。

吃飯也好、喝咖啡配甜點也好、喝一杯吃兩樣小菜也好,重點永遠在於相聚。

所以當年KINFOLK出了THE KINFOLK TABLE時,它的副標抓住我的眼光。中文版的書名是《KINFOLK餐桌:獻給生活中的每一場小聚會》,小聚會,small gathering,這不就是我每天在做的嗎?

The Kinfolk Table: Recipes for Small Gatherings

The Kinfolk Table: Recipes for Small Gatherings

KINFOLK餐桌:獻給生活中的每一場小聚會

KINFOLK餐桌:獻給生活中的每一場小聚會

KINFOLK是一本生活誌,風格明確,不論攝影或版面都帶有北歐氣息,簡約、留白、清淡的色調,不刻意造做的生活感,主題從藝術、設計、文學、攝影、飲食到日常生活皆有,核心理念是「用心感受生活」。而從各期雜誌抽出集結而成的《KINFOLK餐桌》,也毫不意外的延續這樣的風格。細翻下來,讀者會發現,書裡雖然訪問了數十位不同國家、不同職業的人物,但這些受訪者提供的食譜,不知是不是色調清淡的緣故,看起來都好健康又有機。不過確實,許多受訪者的確不約而同強調著他們的平日飲食盡量接近土地,吃在地,吃當季。

小聚會又是什麼呢?說到聚會,我們可能會馬上聯想到一群親友共聚一堂,但若是轉換一下眼光,生活本身不就是一場又一場的聚會嗎?與家人一同早餐是聚會;朋友來訪,一起喝杯茶也是聚會;孩子的同學來家中一起寫作業,媽媽為他們端出熱可可與小酥餅,也是屬於孩子們的聚會,只要是與喜歡的人共度的時光,都是一場美好的聚會。

書裡採訪的人物,有專業職人、私廚廚師、攝影師、音樂家、花藝設計師、麵包師傅……大家的工作及生活型態或許不同,但是對於享受生活、感受生活、用心對待食物的態度是一樣的。

採訪人物的工作及生活型態或許不同,但是對於享受生活、感受生活、用心對待食物的態度是一樣的。
(圖/《KINFOLK餐桌:獻給生活中的每一場小聚會》內頁)


史堤夫是一位廚師,他一週五天在當地一家大企業做員工餐,以換取固定的上下班時間,可以與妻子及兩個孩子一同吃晚餐,相聚於餐桌;山姆是餐廳老闆,與家人擁有一個農場,平日在餐廳裡供應自家農產生產的產品,餐廳小小的,座位就是一張大長桌,沒有各別的桌子,客人們同桌共食,共享時光;大衛、德瑞克與奈森共組一個樂團,他們不只一起工作,甚至住在一起,一起在院子烤肉、一起宴客,一起呼朋引伴聚會。當然還有很多很多其他的故事,共同點都在於共享食物與相聚。

莎拉與休是夫妻,先生是攝影師,妻子是部落客與美食作家,他們出版了一本與部落格同名的食譜書,分享他們累積的食物心得。在訪談中他們提道,他們婚後的共同目標之一,是打造一個讓親友近悅遠來的家,他們決定敞開大門,用食物歡迎所有朋友(跟我好像啊)。

他們總是以一起做早餐並享用早餐展開一天,早餐的內容不外是莎拉手做的烘焙或鬆餅,配上休現沖的咖啡,所以他們在訪談後提供了一則香蕉巧克力鬆餅配方,我做了幾次都相當成功,美味極了,在鬆餅中添加巧克力豆無疑是一大加分,大家也試試看吧。


\\香蕉巧克力鬆餅//


 

材料

鬆餅大概是最容易製作的點心之一,當早餐、午餐或下午茶都很好,材料的比例其實也沒有絕對,大致上差不多就行,若是問奈潔拉,她還會告訴你,麵糊不用攪太多下,裡頭有一點結塊沒關係的。

材料也是隨性,之前做香蕉鬆餅時,我只加了香蕉就已香氣十足,這個配方裡還多加了巧克力豆,風味更濃郁,其他就看個人喜好,加入糖漬檸檬或柑橘皮、葡萄乾都適合,煎好時我多灑上糖粉與細碎的乾燥莓果,華麗感大升級。

【濕材料】

  1. 熟透的香蕉 一根
  2. 蛋 一顆
  3. 牛奶 140ml
  4. 香草精 5ml

【乾材料】

  1. 二砂(或用一般的細砂糖) 20g
  2. 泡打粉(可省略) 2g
  3. 肉桂粉 3g
  4. 低筋麵粉 60g
  5. 杏仁粉 60g

【其他】

  1. 巧克力豆或切成小碎塊的苦甜巧克力 50g
  2. 無鹽奶油 15g

【做法】

  1. 融化奶油,備用。
  2. 將香蕉用湯匙或叉子壓成泥狀,喜歡的話,可以加一大匙蘭姆酒一起拌勻。
  3. 在攪拌缽中混合所有濕材料,包括蛋、牛奶、香草精,再加入香蕉泥。
  4. 加入過篩過的所有乾材料,包括麵粉、杏仁粉、肉桂粉與泡打粉,全部攪拌均勻,倒入融化奶油,最後拌入巧克力豆即可。
  5. 煎的時候建議以奶油煎,比較香,可大可小,自己喜歡就行。
  6. 起鍋後,可搭配楓糖漿或蜂蜜享用,或也可在灑上糖粉、果乾或奶油增加風味。

先融化奶油

將香蕉壓成泥,喜歡的可以加點蘭姆酒

將所有濕材料拌勻,加入香蕉泥

加入所有乾材料

最後放入巧克力豆或巧克力碎塊

在鍋中融化奶油就可以煎囉

肉桂粉是這款鬆餅的亮點,不建議省略。


這個配方我滿喜歡的,比我之前做過的任何一個都好,是我按照書中的食譜微調過的。

泡打粉與香草精皆可省略,如果你手邊沒有的話,杏仁粉也可以替換成一般的低筋麵粉,但是肉桂粉我不建議省略,它是這款鬆餅的亮點,提味效果很棒。因為巧克力豆不少,所以我另加了一些糖漬檸檬皮丁,中和巧克力的甜,口感與風味都更豐富。


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作者簡介

比家的日式餐桌主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛吃愛煮,愛讀與吃有關的書,愛看與吃有關的節目,愛蒐集古老食器餐具,熱愛研究食譜與飲食文化歷史的書籍,旅行的目的也是為了吃到更多美好的食物,或與特別的食材相遇。

比家的日式餐桌(西式的也有啦):www.facebook.com/bizetstable

OKAPI專訪:夜深了好想來一杯?兩道菜讓你隨時開啟「家‧酒場」模式——比家的日式餐桌(西式的也有啦)的溏心蛋與醬燒牡蠣


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