【林姓主婦的家務事｜家常料理】用五樣食材就能輕鬆一次做出：野菜炒烏龍＋野菜味噌湯

雖然我已經嫁做人婦六年多了，我媽到現在，在我家還是無法乖乖當個客人。前幾年如果我要在家煮，她會意圖幫點忙。被我驅離幾次後，她漸漸可以安份地在客廳等我上菜，吃飽之後她又忍不住想要幫我洗碗。

我每次都要按著她的肩膀，很嚴正地請她去客廳休息，但她就好像我們家沙發有通電一樣，坐立難安，覺得給女兒招待很不習慣。每次我都要跟她進行一番拉扯，搞到最後跟她說：「妳來我家是要看孫子的，不是來幫我洗碗的。」聽到這句話，她才會像被雷打到一樣，回過神來，轉變成阿嬤的角色去玩孫，而不是始終想幫女兒一把的母親。

我本來做菜就力求偷懶，如果是我媽在的時候，我更是要把做菜流程弄得無比精簡，用一種神不知鬼不覺的方式上菜，她才不會覺得好像害我很麻煩，急著幫我收拾。上回她來，再三交代我晚餐隨便弄弄就好，很怕我一出手就是佛跳牆（我根本不會）。那好吧，我用同一組食材，做出一湯一麵，口味有變化、備料上卻非常輕鬆，這樣總可以吧！

我靠著冰箱裡的豬肉片、洋蔥、大白菜、紅蘿蔔、蔥（可省略）、鴻喜菇，一半拿去做成野菜炒烏龍，一半拿去煮成野菜味噌湯。因為食材單純，一轉眼就開動。飽餐一頓後，我媽說，剛才都沒看妳有在忙什麼，怎麼一下就做好晚餐。我甩甩頭說，哼，當然，我林姓主婦不是當假的，是有身體力行毫嗎。

日式炒烏龍跟味噌湯， 口味有許多種變化方式，而我覺得這種一式兩菜的作法，極度完美。如此一來，做一頓飯，不需要準備各式各樣的食材，特別適合忙碌的主婦及職業婦女。簡單卻不馬虎的組合，我相信家人吃到都會很感動。由許多蔬菜熬出來的味噌湯，超級香甜好喝，趁現在大白菜當季，買來做做看吧！

• 野菜炒烏龍＋野菜味噌湯

\\食材//
2～3 人份野菜炒烏龍＋ 4～5 人份野菜味噌湯所需食材及分配方式如下

1. 1/4 顆山東大白菜，切細段，梗的部分煮湯，菜葉的部份炒麵。
2. 1 顆洋蔥，切細段，1/2 顆 煮湯，1/2 顆炒麵。
3. 1 條紅蘿蔔，切薄片，2/3 條煮湯，1/3 條炒麵。
4. 3 根青蔥（可省略），蔥綠切細段備用（湯起鍋時才加），蔥白切大段炒麵。
5. 1 株鴻喜菇，1/2 株煮湯，1/2 株炒麵。
6. 200g 豬五花火鍋肉片，1/2 份煮湯，1/2 份炒麵。
7. 2 塊讚岐急凍熟麵。

1. 1 大匙醬油。
2. 1 大匙味醂。
3. 1 大匙清酒。

1. 1 小匙醬油。
2. 1 小匙黑醋。

1. 以適量油熱鍋後，加入豬肉片拌炒至表層變白。
2. 加入洋蔥、紅蘿蔔、蔥段，拌炒至洋蔥變成半透明狀。
3. 加入大白菜、鴻喜菇，繼續炒至蔬菜變軟。
4. 加入 1 大匙醬油、1 大匙味醂、1 大匙清酒，跟料拌炒均勻後，將急凍熟麵放在料上，蓋上鍋蓋，轉小火燜 10 分鐘。
5. 打開鍋蓋，將麵拌開，於麵上淋 1 小匙醬油及 1 小匙黑醋，跟所有食材攪拌均勻後，即完成。

1. 適量味噌（約 2～3 大匙，依個人口味調整）。

1. 以適量油熱鍋後，加入豬肉片拌炒至表層變白。
2. 加入洋蔥、紅蘿蔔，拌炒至洋蔥變成半透明狀。
3. 加入大白菜、鴻喜菇，繼續炒至蔬菜變軟。
4. 加入 1000ml 水，煮滾後蓋上鍋蓋，以小火燜煮 30 分鐘，至蔬菜甜味釋放出來，最後以適量味噌調味，喝之前灑點蔥花，即完成。

• 烏龍麵的配料可以隨意調整，炒料調味時先用 1 大匙醬油＋ 1 大匙味醂＋1 大匙清酒作為基礎調味（依食材多寡調整份量，但比例都抓 1:1:1），味道就不會差太多。麵熟時，麵的味道可能偏淡 （因為調味料主要都是在配料上），此時可以依個人口味酌量補一些調味料，成果就會很好吃。
• 急凍熟麵不用退冰，直接放在鍋中燜軟即可，非常 Q。
• 味噌最後再加，不用一開始就加，味噌久滾味道會變。
• 豬肉因為要在湯裡面滾，所以我選用油脂豐富、比較耐煮的豬五花火鍋肉片。