【日常的講究】一杯黃澄澄的誘惑──自家釀義大利檸檬酒

台北市一家我很喜歡的義大利餐廳，除了餐點美味氣氛自在外，餐後常常會請客人喝自家釀的檸檬酒，通常到了深夜還坐在店裡沒離開的人，都會得到一杯，有的時候店家沒有主動端出來，我還會厚臉皮直接開口問，「今天有檸檬酒可以喝嗎？」主廚兼老闆是義大利人，只見他從冷凍庫拿出一大瓶黃澄澄、不透明的酒，沒有酒標，一看就知道是自家釀，再拿出幾只玻璃小杯，每杯都大方的斟到滿，遞給大家。

檸檬酒非常烈，主廚送上酒的時候，會補上一句，Be careful, it's very strong. 有時候理智上會想告訴他，幫我倒半杯就好，但每次都還是忍住沒說，把整杯喝光光，檸檬酒就是這樣充滿魅力的飲料。

檸檬酒，Limoncello，來自義大利南部，確切的起源地已不完全可考，大致上是產檸檬的阿瑪菲海岸、那不勒斯灣一帶，是義大利最常見、最受歡迎的餐後香甜酒之一，在義大利很少有餐廳或酒吧點不到的。

現在不論是義大利的風景名勝地、各大機場免稅店禮品部也都能見到它的蹤影，可常溫保存，高酒精濃度不易壞，更何況好喝的不得了，應該是不少人到義大利旅行時會帶回的伴手禮。我多年前造訪義大利時，也曾經帶回一瓶，因為台灣幾乎買不到，所以還得省著喝，前陣子查了資料後發現自己釀並不困難，於是趁著夏天台灣黃檸檬產季的時候做了一大批，除了每天豪氣的喝兩杯，也分送親友，現在已正式榮登我心目中最美味的果實酒，沒有之一。

每年夏天檸檬大出時，許多義大利家庭都會自己做檸檬酒，特別是南義。與一般對釀造果實酒的想像不同，義大利檸檬酒只用皮，完全不用果肉。將黃檸檬的皮削下，浸泡於酒精濃度高達97%的生命之水中，一段時間後，果皮上的香氣、精油、顏色都滲透進酒中，接著再與高濃度的糖水混合，就是又香又甜又烈的檸檬酒，一開瓶就香氣撲鼻，全是檸檬精油香。

在我的釀酒經驗中，義大利檸檬酒應該算是相當簡單，所需時間也相對短的果實酒。比起常見的自家製梅酒，雖然有些食譜主張淺漬一個月就能喝，但我還是比較建議拉長浸泡時間，至少半年，能有一年更好，讓梅子的風味完整釋出，口感更濃郁，酒精感隨著時間降低，也會更圓潤好入口。其他果實酒連皮帶肉一起浸泡，少則兩個月，多半都要四到六個月才能來到美味的適飲期。

檸檬酒比起它的果實酒同儕，簡直是超級速成班，只要三個星期就可以開喝（也有不少食譜說兩週或十天），不需要漫長等待，也不大可能失敗，值得大家在家自己動手做。台灣現在也有自產有機黃檸檬了，在不少網路平台都能訂購，非常推薦大家試試看。

•　Limoncello　•

義大利檸檬酒非常香，也極甜，目前為止我還沒遇過說不好喝的朋友，現在是台灣黃檸檬的產季，快快把握時間做一波吧。

【材料】
A.
黃檸檬 8顆
生命之水 1000ml（食用酒精，濃度至少96%以上）

B.
白糖 1000g
清水 1500ml

材料就是大量的黃檸檬、生命之水。

【做法】

以削皮刀將黃色皮削下（鋸齒刀較容易削），白色的膜不能削。 削下的皮集中準備泡酒。

將檸檬皮裝進乾淨的玻璃罐（這天我削了二十幾顆的檸檬，削到手痠）。

倒入生命之水。總共用了2500ml的酒，生命之水的空瓶不要丟，留著之後可以裝檸檬酒。

收成，裝了好多好多瓶，我是檸檬酒富翁。

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  【檸檬的選擇】
  Limoncello通常用的是黃檸檬，以前台灣很難能買自產的黃檸檬，幾乎都是進口的美國黃檸檬，但進口品的表皮常有上蠟，且船運過來，鮮度當然不能比。這款酒只用皮，所以若能取得的話，我還是建議大家用台灣產的有機黃檸檬，產季大約從每年五月下旬到九月都能採收，包裹好放冰箱冷藏也都能保存一段時間。現在黃檸檬剛上市不久，要做就要趁現在噢。
  
  【生命之水】
  生命之水其實就是食用酒精，濃度極高，通常都有96%以上，大家最想知道的應該是在哪裡可購得吧，一般來說，幾家大型的連鎖酒類專賣店都有，只是不是每家門市都隨時有貨，建議出發前可先電話確認。
  
  【酒糖水比例】
  我研究了好幾個義大利食譜，每一種都強調是自家的家傳配方，或是老奶奶做了一輩子的配方（義大利奶奶萬歲！）。但即便如此，有的做法是酒：糖水1：1，有的是 1：1.5 或 1：2，這樣的差異會反映在成品的酒精濃度上，甜度也有差。如果喜歡烈一點，像我常去的義大利餐廳，我想他們是用1：1做的，有夠烈，但如果想要淡一點，我覺得 1：1.25 到 1：1.5 間都是不錯的比例，成品的濃度還是有30%以上，但不至於太過負擔。
   
  【如何飲用？】
  可純飲，加冰，加氣泡水，加Prosecco，或做成調酒。
  
  有不少義大利人會將檸檬酒放在冷凍庫，如果酒精濃度夠高的話，並不會結凍，但會變得非常濃稠，甚至微微的呈現膏狀。但我想大家冷凍庫並沒有那麼多空間吧，檸檬酒是可常溫保存的，只要不曬太陽並不會壞，但如果有空間的話，冷藏會更好喝。我自己習慣的喝法是倒入玻璃小杯，加兩塊冰塊，慢慢喝，一開始幾乎接近純飲，但喝到後半冰塊溶化後，口感漸轉溫和，非常好喝，不小心真的會一杯接一杯，酒量差的話很快就醉了。
  
  

  
  加氣泡水喝，超適合夏天。

   
  【剩下的檸檬果肉怎麼辦？】
  當然可以榨汁用掉，但若像我這樣一次做非常大量的檸檬酒，瞬間累積了二十多顆檸檬，還是得想個辦法一次全用掉。
  
  這裡推薦大家做成糖漬檸檬。將檸檬的白膜去除，如果可以的話，果肉與果肉間的白膜也盡量去掉，檸檬籽也是，這樣做起來的糖漬檸檬口感較好，也不會帶苦。
  
  只剩下檸檬果肉時，將之秤重，接著準備等重的糖（白糖、細冰糖或紅冰糖皆可，但顆粒越大就需要越長時間才能化開），準備一個乾淨的密封罐，一層檸檬果肉一層糖，層層疊疊堆好，罐子不要全裝滿，留一點空間讓檸檬出水，在最上方可加入少許蜂蜜，大約是檸檬總重量的5%到10%間，這樣做出來的檸檬糖漿會有淡淡的蜜香。
  
  蓋緊蓋子，放在室溫陰涼處，每日搖晃一下，或以乾淨的湯匙稍微攪拌，等糖都化開、檸檬出大量水之後，就可移進冰箱冷藏保存。這樣做出來的糖漬檸檬，或稱檸檬糖漿，可加在氣泡水、茶、西西里咖啡或調酒中，是夏日清涼聖品，非常萬用。

因為訂了非常多黃檸檬，順便也做了鹽漬檸檬 ( 右邊那罐 )。