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【比才的家酒場】想像身在歐洲的餐桌，吃一道橄欖油茄汁四季豆

作者:比才 / 2020-10-27 瀏覽次數(10866)

我曾經在佛羅倫斯街頭漫步了七天。

當然不是整整七天都在散步，那趟旅行，我與友人從法國出發，搭火車一路南下直奔佛羅倫斯，那座我們眼中義大利神聖無比的城市，在那裡待了八天七夜。

佛羅倫斯的街道風情萬種，烏菲茲美術館外的小路，我們清晨走過，空無一人，那時是復活節假期，空氣中的早春寒氣逼人，老建築在晨曦中透著光；正午在吵鬧的觀光客群中走過，雖然人潮洶湧，耳邊各種語言雜沓，得你推我擠才能順利通過，但那是另一種城市活力；傍晚走過，行人步伐匆匆，面容疲憊卻也透著期待，不論是當地人或是遊客，看起來都在趕赴晚餐約會的路上。

每一種樣貌都是佛羅倫斯，每一種都迷人。

如果，你來佛羅倫斯：漫步在天堂美食與文藝復興之間

最近因為不能出國，我拿出幾本描寫歐洲城市或飲食的書來重讀，紙上旅行，想像就身在歐洲的餐桌，過過乾癮都好。這兩天剛好讀到《如果，你來佛羅倫斯》，十多年前的佛羅倫斯旅行記憶再度湧現。書裡的第一段文字這麼說著：

「你可以在佛羅倫斯街頭走上千百回，而每次都像是初次造訪一樣。清晨六點的佛羅倫斯是一個樣貌，到了八點又是另一個。十點、正午的樣貌也都不樣。到了下午兩點與五點，又會分別展現出不同的風情。」

「從來沒有一個城市能這樣風情萬種。落日、拂曉、普提樹的芳香與河面的倒影，都會改變這位靈魂、血統與情操都極為高貴的仕女所展現出來的誘人熱情。她的傲慢放肆，事實上是一種健康且必要的自尊，那是屬於老城市的自尊。」

去年第一次讀到這段文字時，深深被打動，的確是這樣，一座古老城市必定懂得如何妝點自己，在一天的不同時間、不同場合，總會以不同的姿態面對眾人。

這本書的作者法比歐•皮奇是義大利主廚、作家與美食家，在這本非典型旅遊與飲食書中，以身為佛羅倫斯人的自尊，向讀者介紹「佛羅倫斯人的十種幸福」及「成為佛羅倫斯人的十個好理由」，而第一種幸福就是「你可以漫步」。

所以他細數了城市間種種，佛羅倫斯人種種，談到建築、美術館、與家人朋友間的哲學思辨、美學與日常生活。

他在書中當然也沒有忘記他的主廚身份，他以四季為軸，為讀者設計了春、夏、秋、冬四套菜單，菜色都不複雜，全以季節食材入菜，如果想為朋友做一頓佛羅倫斯式的家宴，這些食譜是個好選擇。除了季節套餐外，他也寫了數十道道地的佛羅倫斯家常菜，比如文章最後我要介紹的茄汁四季豆。

回到我的佛羅倫斯，那幾天裡，白天我與友人分別行動，因為要看的東西不同，但晚上六點半後，我們集合一起挑家餐廳吃晚餐。一天夜裡，我們決定去吃一家旅遊書上介紹的名店，本想請旅館先幫我們訂位，但旅館的服務人員說，「這家餐廳不接受訂位，但很好找，往河邊走，只要看到店門口大排長龍的那一家就是了（他接著低頭看了一眼手錶），現在六點半，餐廳七點開門，你們現在走過去，至少那條人龍會短一點！」

當然是大排長龍，好不容易坐定，什麼都想來一份。那天晚上我們吃了抹上厚厚一層雞肝醬的麵包、堆滿番茄丁與甜羅勒的Bruschetta、香瓜鋪滿帕馬火腿，這些只是前菜，接下來還有白豆蔬菜湯、烤牛排與加了很多鮮奶油的新鮮草莓，最後當我們飽到不行時，店主，一位慈祥可愛的胖老先生還為我們端上兩杯濃縮咖啡和杏仁小脆餅，結帳兩人總共44歐，這是什麼佛心的價錢啊，即使是十幾年前，這價錢還是不可思議的便宜。

我不會說義大利文，但是我聽到店主與隔壁桌客人說法文，於是在離去前，用法文跟店主說了，這實在是太棒的晚餐，每樣菜都好好吃，我一定會再來。他還沒回話就先給了我一個熱情的擁抱。

疫情漫延到歐洲時，我常常想起這些曾經造訪過的餐廳主人，或是旅行中相遇的親切人們，他們熱情真誠的接待了我們，不曉得他們現在好不好，什麼時候能再相會呢？