這道上桌馬上有年味！林姓主婦的超救急年菜食譜

前一陣子看到某家具商的年節系列廣告，其中一個大概讓很多女性看了都不敢結婚。內容是一個乖巧媳婦跟一位貌似拍到頂（難相處的台語）的婆婆在廚房，媳婦小心謹慎地準備年夜飯，還不時轉頭用眼神尋求婆婆的認同，婆婆戲倒也是演好演滿，從頭到尾板著一個臉像背後靈般指揮（嘖嘖）。

那畫面讓我看了不禁打了一個寒顫，一個廚房容不下兩個女人，更何況那很明顯是婆婆的廚房，還要媳婦皮皮挫的在她面前，用她期待的方式煮出她期待的味道，人生還有什麼比這更艱難的考驗！如果妳正處於過年皮要繃很緊的狀態，在婆家年前大掃除、煮年夜飯、幫忙大拜拜、跟不是很熟的一大家子過年，樣樣逃不了，我只能先敬妳一杯，妳是個堅毅不拔的女人。

喝完這一杯，我們回歸現實，年輕主婦是否覺得做菜給長輩容易被挑剔？那我想推薦妳這道端出來會讓所有長輩閉嘴的吉祥年菜「好事花生滷豬腳」，老人家最喜歡這種唸起來很喜氣的年菜了啊！如果他們還嫌，妳就嗆一句「難道你們想要壞事花生膩？」，這樣他們還有話講的話，那就...就給他們講好了（戰力很弱我自動退場）。

滷豬腳感覺是很歐巴桑做的事，我本來心理也有點抗拒，但做了之後，發現其實程序跟一般滷肉沒兩樣，使用的材料也很家常，成果從皮到肉都非常軟嫩入味卻不死鹹、花生鬆軟涮嘴，根本比我在外面吃到的豬腳還要好吃（自己說），我滿意極了。

滷東西還有一個好處，就是只要滷汁滾後不時去試個味道，把鹹度調對，細火慢燉 2～3 個小時，成果一定不會失敗，比瞬間定生死的快炒料理好掌握很多，又可以前一晚先滷好，擺到隔夜豬腳更入味、更軟嫩，做這道就不怕婆婆在後面當背後靈監工，在她準備站哨前妳就說早做好了拜託（搭配翻白眼）。

就以這道充滿正能量及膠原蛋白的好事花生滷豬腳，跟各位拜個早年，相信吃到這鍋，就會有很多好事發生。希望新的一年，我們都可以平安健康，更祈禱老天能讓台灣度過一個風平雨順的年。最後，還是不忘要幫花蓮加油，我們的心與妳同在，台灣不要再搖了，enough is enough。

• 好事花生滷豬腳

\\食材//
因為份量偏大，食用人數就不太好估計了，基本上 6-8 人吃都沒問題

1. 豬前腳跟後腳各一隻，切大塊（約 4 斤），以滾水川燙後，再用冷水洗淨雜質備用。
2. 300g 生花生，前一晚先泡水，或是至少泡水 6 小時，下鍋前洗淨瀝乾備用。
3. 4～5 片老薑。
4. 6～8 根蔥，切段。
5. 6～8 顆蒜，去皮。

1.  約 500ml 醬油。
2. 200ml 米酒。
3. 2 大匙冰糖。
4. 2000ml 水。
5. 1 包滷包（若沒有滷包，也可直接用 2～3 顆八角取代，八角才是最關鍵的味道）

1. 以適量油熱鍋後，將蔥白、大蒜、薑片爆香，接著放入豬腳及冰糖拌炒至冰糖化開。
2. 加入 5 大匙醬油 ，持續翻炒豬腳，盡量讓每面豬皮都沾到醬油上色。
3. 加入 200ml 米酒略作拌炒，讓酒氣散一下，接著加入 12 大匙醬油、2000ml 水、滷包及蔥綠、 花生。湯汁滾之後，撈除泡泡雜質，轉小火，蓋鍋燉煮兩小時，待豬皮上色入味、變得軟爛 Q 彈，即完成。

• 不同部位的豬腳，油脂跟肉的比例也不同。我愛吃豬腳皮，但我老公專攻瘦肉，所以我婆婆特別幫我買肉多的前腳肉以及皮多的後腳肉，這樣一鍋搭配起來非常完美，肥瘦適中，若跟我們一樣喜歡這種組合，可以跟肉販指定。
• 肉販要慎選能把豬腳處理乾淨的，不然回家還要自己拔豬毛、刮厚角質會覺得有點崩潰。我婆婆買來的就非常乾淨，好像有去做過蜜蠟除毛（黑白講），我直接川燙就可以下鍋。
• 川燙豬腳時，要在鍋中燙到水滾，雜質泡泡明顯跑出才能取出，不然會有肉腥味。川燙後洗豬腳時，用低溫的水才能讓肉質緊縮變得 Q 彈。我滷的時候剛好是超級寒流，水龍頭的水就夠冰，如果是一般時候甚至夏天的話，最後可以放進冰塊水冰鎮一下。
• 生花生一定要泡夠久的水，不然煮不鬆軟，前一晚就泡，一路泡到隔天下午才煮都沒關係，時間不允許的話就至少泡六小時。
• 我是到中藥行買滷包，跟老闆說要滷豬腳，他們都會有推薦的配方。我買到的是有八角、胡椒粒、花椒、大紅袍、小茴香，成果我很喜歡。每個中藥行配方不盡相同，但都會蠻香。如果沒滷包，那去一般超市買八角也行，這是最重要的香氣。
• 此食譜的醬油量僅供參考，因為每個人買到的豬腳份量一定不同，但要自己抓調味的話很簡單，變通方式如下。
  －第一階段爆香、上色的醬油一樣可以抓 5 大匙，米酒、冰糖的份量則不用刻意調整，因為米酒多寡不會過度影響風味，而我的冰糖也沒放特別多，不至於會讓成果變太甜，主要該斟酌的是水量跟第二階段的醬油量。
  －在不確定醬油用量的情況下，記得先把水加到淹過料的高度，待湯汁滾之後，再開始加醬油，一邊加一邊試，加到覺得剛好鹹，就放手讓它滷，接著每半小時後試一下味道，適時調整，就不會有悲劇。
  －記得，滷汁嚐起來不能偏淡，這樣豬腳不會入味，不要以為滷久就行。也不用偏鹹，因為水份會慢慢蒸發，濃度會再提高，一開始就偏鹹，最後會變太鹹。調到你覺得這樣的鹹度你淋在飯上吃很剛好，就好，試著體會一下。
• 滷好的豬腳，放到隔天更美味，有空的話，小年夜就滷好吧！
• 吃不完可以冷凍保存。

除了好事花生滷豬腳外，回顧林姓主婦在 OKAPI 發表過的食譜，其實還有許多菜色非常適合拿來當年菜呢！想要跟隨林姓主婦懶散的腳步搞定過年嗎？趕快從下面挑幾道菜納入清單吧！保證輕鬆搞定、賓主盡歡呦！

 年菜常勝軍 
以下六道是特別適合做年菜的菜色，一上桌就很有節慶聚餐的氛圍，不可錯過！

1. 燒酒蝦：買好藥材包之後，你唯一要做的就是把藥包跟米酒煮開再把蝦子煮熟。
2. 蝦鬆：餐廳等級菜色，但其實只要你會切東西就可以完成。
3. 珍珠丸子：最麻煩的就是把東西切碎，有點耐心就一定成功。
4. 炒米粉：沒有炒米粉的年還算個年嗎！今年換你做做看！
5. 臘味飯：年節常見的臘肉禮盒，這下總算知道該如何消耗掉！
6. 上海菜飯：僅用大蒜、香腸、青江菜、雞湯，不用一點調味就能上桌的經典美味！

 團圓必備暖胃雞湯 
過年餐桌上的食物總是吃到冷掉，但還好，有一鍋雞湯在爐上滾，就讓人感到溫暖！

1. 蒜頭雞湯：喝了讓人鼻頭噴汗的濃郁雞湯，加點蛤蠣味道更鮮！
2. 山藥雞湯：充滿紅棗當歸的香氣的滋補湯頭，山產店的美味簡單重現。
3. 水梨雞湯：清甜潤肺又暖喉，忙碌了一整年就靠這鍋給家人打打氣。

 出奇制勝古早味小點 
過年就是明明飽到吐但還是要振作起來繼續吃（嗯？），酒足飯飽後的小點心，除了炸年糕，還可以試試這兩款古早味小點！另外還有怎麼吃也吃不完的蘿蔔糕，一次給你五種變化做法！

1. 鹹甜粿：融合肉燥香跟甜年糕的口感與口味，回老家才吃得到的老味道不可失傳。
2. 桂圓糯米糕：大同電鍋就可煮出的古早味，吃一小碗感到無比滿足。
3. 蘿蔔糕五吃：經常吃不完卻不耐擺的蘿蔔糕令人神傷，這篇教你五種變化吃法！