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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】喝一碗享受久違的入夜涼意:山藥雞湯

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山藥是每到秋天我就會特別想吃的食材,雖然秋天還不算正式報到,但我已經忍不住跑去買了一根。本來想挑戰做山藥雞肉丸,應該會很軟嫩好吃,在削山藥皮的時候我腦海中有閃過一個念頭:「啊,好像要戴手套!」,但因為我只取短短一段,一下就削完了,就算了。

但可能當媽媽真的會變豬腦,我後來沒多想,還繼續用手拿山藥磨泥,磨的時候倒也風平浪靜,接著我做了讓山藥界人士(?)都驚呆的一個舉動,就是把手直接伸進碗裡,攪拌山藥泥跟雞絞肉!!!大概3、5秒後我就覺得手奇癢無比,是非常刺痛的那種,手瞬間發紅,那時才突然像被雷劈到一樣,想說我削皮都知道應該戴手套,啊怎麼用手喇進去的時候沒想到呢,這樣皮膚接觸到汁液的面積還更大咧!我這不是豬腦是什麼!

苦難還沒有結束,記得我說本來打算要做山藥雞肉丸嗎,我本來計畫用手擠出肉球,再用湯匙刮下放進水裡煮。我那時手已經癢到快抬狼了,但又不希望這些努力白費,還是硬著頭皮繼續握著肉泥擠了幾顆,那折騰人的幾秒真的很有一種在道場修煉的感覺,弄不到三顆我就崩潰了,跑去 google 這個局要怎麼解,最後兩眼放空不斷用白醋洗手,回想剛才那 20 分鐘覺得自己到底是在欉三小啦很北七耶!

那一碗肉泥讓我餘悸猶存,再也不想碰到它,最後整盤倒掉,但還剩下一大段山藥要面對,我只好回歸到廚房永恆不變的真理,就是用最簡單的方式料理就好,不要想太多花招整死自己。山藥我最常拿來煮雞湯,以前我對這口味的雞湯毫無興趣,因為山藥沒什麼味道,看起來像是沒什麼個性的一鍋湯,但在我婆婆教我怎麼煮之後,我發現這湯根本是上等的美味,除了放紅棗讓湯很清甜,還加了當歸片,讓湯有種淡淡的中藥香氣,熬個 30~40 分鐘就可以上桌,是隨便都能燉出來的神湯。

最近入夜終於有點秋意了,晚上喝點雞湯蠻舒服的,只要記得處理時要戴手套,就會連備料都很舒服(就讓我任性地以這句作為結尾)。



  • 山藥雞湯


\\
食材//
4~5人份

    1. 半隻雞或 2 隻土雞腿肉,切塊川燙備用。
    2. 適量山藥 (約1/2 根),切大塊。
    3. 10 多顆紅棗,以水沖過,用手把表層轉開。
    4. 一把枸杞,以水沖過。
    5.  1~2 片當歸片,以水沖過。

\\調味料//
  1.  少許鹽。
\\其它//
  1. 1/2 杯米酒(約 90ml)。
  2.  適量水。
\\做法//
  1. 水煮滾後,將雞肉、山藥、紅棗、當歸片及米酒,放入鍋中,水再次滾時,撈起表層浮沫,轉最小火燉煮 30~40 分鐘。
  2. 將枸杞放入鍋中,以少許鹽調味,即完成。



 爐後談話
  • 看完我這個慘痛教訓,務必記得處理山藥時要戴手套!!
  • 當歸片的味道很溫和,不用怕這鍋會有滿滿的中藥味,真的不會。當歸片有補血、活血的功效,所以建議女生生理期的當下不要喝(中藥行老闆說不會傷身,但就是白補了這樣,一邊補血一邊流血是哪招),除此之外隨時可以喝。煮的時候不用放多,1~2 片即可。
  • 枸杞不用入鍋熬,起鍋前再放入,滾一下就可以,不然我婆婆說煮久會有酸氣,而且枸杞都會變成爛爛的。
  • 山藥煮熟後很鬆軟,不要切太小塊,不然都會化成泥。


林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

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林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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