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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|農曆春節症候群處方籤】小媳婦第一次做年菜就上手Part 2:日式雞肉野菇炊飯與蝦鬆

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(攝影/李盈霞)(攝影/李盈霞)


考前只剩兩個禮拜了(指月曆)(到底把過年當成什麼),小媳婦們有沒有認真為煮年菜做好準備?上禮拜教的兩大心經還記得嗎?珍珠丸子有沒有先練習做一百顆?(這位太太是想逼死誰)

好的抱歉我太緊迫盯人了(冷靜撥瀏海),其實時間還很充裕,現在才開始預習也不算太遲,大家不要過度恐慌(從頭到尾不就是我在那邊製造恐慌嗎)。今天要繼續傳授給大家兩個準備年菜的心經,搭配的食譜都很簡單好上手,小媳婦們一定可以駕馭,要對自己有信心好嗎~


  • 心經三:涼了怎麼也好吃──日式雞肉野菇炊飯


(攝影/李盈霞)


年夜飯很容易變成一種吃流水席的概念,人多的大家庭,大家可能會陸續抵達,不見得總有辦法遇到剛上菜的那個瞬間;小家庭就算一喊就到齊,吃飽還是要坐在客廳跟長輩共處,一起看個賀歲節目之類,大過年的總不好意思一吃完就閃回自己房間窩著,這樣坐著坐著,可能過一下又覺得餓了,跑回餐桌再夾點東西來吃在所難免。

所以規劃年菜內容的時候,一定要配一兩道涼了也好吃的菜色,大家隨時想吃都可以,小媳婦也樂得清閒,不用一直跑廚房重新加熱食物。

這次介紹的日式雞肉野菇炊飯,作法跟一般炊飯不太一樣,是先把料炒熟調好味,再拌進白飯裡。我認為這樣的作法更能掌握味道,不像傳統炊飯,是直接把調味料跟生米一起煮,如果沒煮過的話,一時間真的不太好抓劑量。

這道飯加了很多菇,口味清爽不油膩,就算涼了也好吃。家中有小朋友的話,還可以捏成小飯糰,讓他們在餐桌上也能開心共食。

\\食材//

份量:5~6 人份

  1. 去骨雞腿肉,去皮切小塊,用少許醬油醃一下
  2. 新鮮香菇 3~4 朵,切片備用
  3. 秀珍菇 10~15 朵(我是直接用超市賣的一整盒)
  4. 鴻喜菇一包(我是買好菇道),切段備用
  5. 紅蘿蔔半根或一根(主要是讓顏色更好看,加到一整根也可以,不會搶味),用刨刀器磨成細絲備用
  6. 醬油 20 ml
  7. 味醂 10 ml
  8. 鰹魚口味烹大師少許
  9. 米兩杯,煮成飯備用

\\做法//

  1. 熱油鍋,將雞腿肉丁炒到表面變白。
  2. 加入所有的菇拌炒至出水。
  3. 將香菇出的水倒掉,加入紅蘿蔔絲拌炒至變軟。
  4. 加入醬油、味醂調味後,把料放入電鍋內已煮好的白飯中,加入少許烹大師,與白飯拌勻,即完成。

註:

  1. 這個飯可以前一晚先做好,隔天用電鍋熱即可,一樣好吃。
  2. 最後試味道後若想再調重一些,就用烹大師,不要用醬油,不然飯會變太濕。
  3. 菇一開始看起來很多,但出水之後會變小,拌進飯裡後的比例很剛好,不用擔心。


  • 心經四:騙甲騙甲偽功夫──蝦鬆



雖然林姓主婦的年菜是以簡單又好吃為最高宗旨,但我了解大家還是需要一點面子,整桌菜都太家常的話就算好吃也會被嫌棄,還是要做一些功夫菜讓大家驚呆一下是不是。

蝦鬆我覺得就是一道非常能唬人的料理,它看起來一副很厲害的樣子,讓人覺得在餐廳才會吃到,但自己在家做卻非常簡單,過年的時候不拿它出來呼攏大家多可惜

蝦鬆另一個好處就是很快熟,直接現炒也不過花幾分鐘的時間,算是相當體貼忙碌小媳婦的一道菜。


\\食材//

份量:4~6 人份

  1. 20~25尾蝦仁,洗淨擦乾後,切小塊備用(約大拇指指甲大小)
  2. 兩根筊白筍,切小丁備用
  3. 4~5根芹菜,切小丁備用
  4. 4~5片老薑,切細丁備用
  5. 一根蔥,切細丁備用
  6. 適量紹興酒
  7. 少許鹽
  8. 少許白胡椒
  9. 一根油條
  10. 一顆美式生菜,將菜葉完整取下,剪成手掌大小

\\做法//

  1. 將薑末及蔥末泡在紹興酒裡十分鐘,取出後把酒擠乾。
  2. 熱油鍋,把薑末跟蔥末入鍋爆香。
  3. 把蝦仁丁入鍋拌炒。
  4. 蝦仁丁微微轉紅後,丟入筊白筍丁繼續拌炒。
  5. 蝦仁丁都變紅之後,加入芹菜末拌抄。
  6. 起鍋前,在鍋邊嗆入少許紹興酒,再加少許鹽及白胡椒。
  7. 把油條剪成小丁,置於盤上,再把炒好的蝦鬆鋪上,美式生菜放一旁備用,即完成。
註:
  1. 油條可以前一晚先買好,要吃的時候用烤箱烤一下,香酥口感會重現。
  2. 蝦鬆可以加入很多不同的食材,但主角還是蝦,也就是說像筊白筍、芹菜丁、油條都是可有可無,加的話增加口味跟口感,但沒有的話靠蝦跟紹興酒的味道也就夠了。

 更多農曆春節症候群處方籤 (點圖繼續閱讀)



想知道林姓主婦使用了哪些擺盤小TIPS嗎?請看
 林姓主婦擺盤應用篇──六道年節食譜,小媳婦簡單出好菜  


林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

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林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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