展開選單

網站服務選單

登入

頁面路徑列表

子選單列表

林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|農曆春節症候群處方籤】小媳婦第一次做年菜就上手Part 1:珍珠丸子與冬瓜蛤蜊雞湯

  • 字級


(攝影/李盈霞)


再不到一個月就要過年了,小媳婦們是否對於那天的到來感到一點都不期待呢(嗯我說得那麼直接會被消音嗎?)。

公婆們看到別誤會(急忙安撫我好孬),會這樣說,是因為我們婚前在家過年,都是茶來伸手、飯來張口,每天攤在沙發上毫無意識盯著電視猛轉台,一直到媽媽喊我們去吃飯,七魂六魄才會回來一些,動身進食。

在過年期間零貢獻過了二三十年,現在熊熊轉換身分變成小媳婦,總不好意思繼續躺在沙發等婆婆傳好一桌菜,但又很怕自己廚藝不夠精進,在廚房笨手笨腳幫不上忙反而讓婆婆惱怒,這種不知所措的感覺讓我們婚後到了過年就覺得心好慌(大家覺得我這樣解釋可以嗎?)。

林姓主婦明白小媳婦們的心聲,期許今年我們可以開創出不一樣的格局,讓小媳婦也能做出一桌色香味俱全的年夜飯嚇死公婆,特別在考前三週(嗯?)開始為大家預習(用粉筆點黑板),把私藏的準備年菜六大心經跟大家分享(明明是昨天才硬想出來的吧),並且附上建議菜色跟食譜,如此豐富又實用的企劃,大家怎麼可以不淚推啊~

今天先跟大家講兩個心經跟食譜,請跟我一起手比蓮花指,悶哼大悲咒,耐心看完好嗎。


  • 心經一: 事先做好無人知──珍珠丸子

 


就算是小家庭,吃頓年夜飯少說也要準備六、七道菜,熱熱鬧鬧擺滿一整桌,才能讓大家有種過年的感覺。如果傻傻地全部都想要現煮,不但會忙死,更逼哀的是好不容易所有的菜都搞定,前面煮好的那幾道菜卻早已涼到走味。這種時候,選一些前晚就可以先做好的料理就很重要柳,隔天簡單熱一下就可以上桌,省時省力好輕鬆。


符合這個條件,又充滿年味,我推薦珍珠丸子。

其實我非常不擅長做絞肉料理,因為沒有辦法邊炒邊試味道,需要在生肉階段就先調好味,熟了才知道好不好吃,讓我覺得難以掌握好害怕。但這次為了讓兒子也有手指食物吃,我硬著頭皮決定挑戰看看。

聽說歐巴桑都會直接把手伸進去生肉裡沾兩下,再舔一口確認鹹度,但我現在自己帶小孩已經夠忙,還要浪費時間烙賽怎麼可以,不像歐巴桑時間比較多,多跑幾趟廁所大概覺得無所謂吧(還是歐巴桑腸胃已經強健到吃生肉都不會挫賽)。

這是我第一次做珍珠丸子,做之前非常緊張,而且主編跟攝影要來我們家拍照,如果被她們發現很難吃,林姓主婦專欄可能會被砍掉。為求謹慎,我前一晚做好肉泥時,還土法煉鋼先做一塊小肉餅煎熟試試看味道,這樣鹹度就可以被調到很剛好,所以不用逼自己去舔生肉泥嘿。

\\食材//

份量:26~28 顆珍珠丸子 

  1. 豬絞肉 600 克,以刀背剁細備用
  2. 8~10 尾蝦仁,以刀身先壓扁,再用刀背剁成泥備用
  3. 新鮮香菇 3~4 朵
  4. 筊白筍 1 根(一般使用 7~8 顆荸薺,但我沒買到,改用筊白筍)
  5. 蔥 2 根
  6. 薑 3 片
  7. 雞蛋一顆
  8. 醬油 30 ml
  9. 米酒 20 ml
  10. 麻油 10 ml
  11. 鹽半茶匙(我是用台鹽低鈉鹽內附的小湯匙,一平匙)
  12. 少許胡椒鹽(抖兩下的意思)
  13. 太白粉 2 茶匙
  14. 糯米兩杯(圓糯米或長糯米皆可,我是使用圓糯米。用水浸泡一小時,瀝乾備用。杯為大同電鍋量杯)

\\做法//

  1. 將香菇、筊白筍、蔥、薑切成末(用調理機切碎盆或果汁機慢打比較快)。
  2. 將所有食材,連同調味料,放入一個大盆中充分混合。
  3. 將肉泥捏成貢丸大小的肉球,整成型即可,不用刻意拍打或是壓緊,不然吃起來會太紮實。
  4. 在肉球表面滾上糯米,盡可能填滿細縫,蒸起來比較好看。
  5. 鍋子水滾之後,放上蒸籠以中大火蒸 15 分鐘,即完成(可放置 10 分鐘再挪到盤中,糯米會比較定型,不怕一夾變形移位)。

註:

  1. 可以直接蒸好冷藏,隔天再蒸熱就可以吃。但剛出爐的糯米會比較漂亮,如果想要賣相更好,就先把肉球捏好,放在保鮮盒中,隔天滾一滾糯米就可以拿去蒸,省時很多。
  2. 這樣的份量不少,但我覺得反正一次功,不如多做幾個,大家可以盡情吃,吃剩的就冷凍起來,之後蒸一下就能吃,是很方便的小點。
  3. 在珍珠丸子上面放個枸杞,會有畫龍點睛的效果,看起來更美味。

  • 心經二:快速搞定免久熬──冬瓜蛤蜊雞湯

 


過年嘛,大家總喜歡喝鍋熱雞湯,覺得又補又溫暖,但誰有時間在那邊熬啊(拍桌)。好了好了別生氣,林姓主婦教大家煮一道無敵簡單免熬煮、好喝不油膩的冬瓜蛤蜊雞湯。

 

冬瓜跟蛤蜊本來就很快熟,而且靠蛤蜊的鮮甜雞湯味道就很夠,最後只要加一點鹽提味就好,省下不少調味的時間。

\\食材//

份量:4~6 人份

  1. 切塊雞腿肉,約 10 大塊,川燙備用
  2. 一片冬瓜,切塊備用
  3. 蛤蜊約 25~30 個
  4. 老薑 6~8 片
  5. 米酒 100 ml
  6. 半茶匙鹽

\\做法//

  1. 水加到鍋子的 3/5 滿,約 2500 ml。
  2. 水滾之後,將雞腿肉跟老薑加入,以小火燉煮。
  3. 30 分鐘後,雞湯應該已經有些白濁濃郁,此時就可以丟入冬瓜片,再煮 10 分鐘。
  4. 確認冬瓜片可輕鬆以筷子穿過後,丟入蛤蜊跟米酒。
  5. 蛤蜊都煮開後,加半茶匙鹽,即完成。

 更多農曆春節症候群處方籤 (點圖繼續閱讀)


想知道林姓主婦使用了哪些擺盤小TIPS嗎?請看
 林姓主婦擺盤應用篇──六道年節食譜,小媳婦簡單出好菜  


林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學


林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

上下則文章

回文章列表

關閉

主題推薦

這些家常菜看似簡單,其實最難!讓林姓主婦傳授你零失敗的終極食譜

明明看起來很簡單,但真的自己做卻總是失敗!這幾道家常菜各有各的訣竅,看林姓主婦為你抓出不失敗的秘訣,輕鬆做出經典菜色!

104 0