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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】讓我跌跌撞撞三次才成功的什錦炒米粉

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話說本人的炒米粉之路相當坎坷。

人生第一次炒米粉的時候,我不知道米粉要先燙軟,料炒熟之後就直接把整塊米粉放進鍋裡,結果悶超久都不軟。第二次,我知道要先燙軟,但不知道要先剪小段,沒想到米粉本人超級超級長毫嘛,整個夾起來快要碰到抽油煙機,老娘拿筷子拌到二頭肌都快練出來,醬汁還是不勻。第三次,我知道要先剪斷,但不知道哪根筋不對,竟然拿剪刀直接剪生米粉,結果超硬超難剪的啊,我剪到腋下都濕了才好不容易剪斷幾刀,剪刀都快壞了。一直到第四次我才融會貫通,悟出真正的作法,原來米粉要先燙過再剪,如此簡單的一個真理,我卻跌跌撞撞三次才明白啊

炒米粉的料有很多種變化,對我而言,只要有香菇、高麗菜、紅蘿蔔絲、豬肉絲就可以煮一份炒米粉,這是我喜歡的基本味道。若家中剛好有的話,也可隨意加入洋蔥、黑木耳、蛋絲、芹菜、蒜苗等。

學會之後,我覺得炒米粉這道料理真的非常好用,特別是聚餐或是過節時,因為可以事先煮好,放在電鍋裡保溫或是蒸一下就好,放上餐桌大家吃到涼掉也不影響口感,吃剩又很適合當便當菜,難怪媽媽們每隔一段時間就會煮一鍋。

炒米粉需要用大一點的炒鍋,因為高麗菜一開始很佔空間,在拌炒米粉時也需要一直翻,如果鍋子太小,拌炒完大概半鍋都灑出來了,所以要記得林姓主婦的叮嚀嘿。


  • 什錦炒米粉


\\
食材//
4~6人份

  1. 乾香菇 3~4 朵,泡軟後將水擠乾,切片備用,香菇水留著
  2. 1/4~半斤豬肉絲,用少許醬油跟太白粉醃 10 分鐘
  3. 適量高麗菜剝小片洗淨備用
  4. 一根紅蘿蔔削皮刨成絲
  5. 半顆洋蔥切條狀備用
  6. 雞湯罐頭(我是用牛頭牌)一罐
  7. 虎牌米粉一包(大包裝)
  8. 40ml 醬油
  9. 少許白胡椒粉
  10. 我個人不喜歡吃蝦米,但一般是會放,若喜歡吃的話,可放一小把蝦米,蝦米用溫水泡幾分鐘就可撈起備用

\\做法//

  1. 煮一鍋熱水,將米粉放入泡軟後,撈起放入另一個鍋中,用剪刀剪個 5、6 刀,讓米粉變小段,會比較好炒。剪好後將鍋蓋蓋上,讓米粉繼續在裡面悶軟,同時避免乾掉。
  2. 熱油鍋,將香菇爆香(若有蝦米也可一同入鍋)。
  3. 加入洋蔥拌炒到變透明。
  4. 加入豬肉絲拌炒至熟。
  5. 加入紅蘿蔔絲、高麗菜拌炒,待料拌均勻後,加入香菇水(約半碗),蓋鍋轉小火讓高麗菜悶軟,約 10 分鐘。
  6. 打開鍋蓋確認高麗菜已經夠軟後,加入 10ml 醬油拌炒,讓料入味。
  7. 加入米粉,緊接著加入一罐高湯,跟 30ml 醬油。一手拿長筷子,一手拿鍋鏟將所有的料與醬汁拌炒均勻,最後加點白胡椒粉即完成。





林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學


林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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