【比才的家酒場】輕鬆備料、一盤搞定！家常一盤烤香料烤雞腿與蔬菜

最近待在家的時間長，比較有時間轉電視，平時最常看的就是BBC Lifestyle頻道。不久前發現，咦，Jamie Oliver竟然有新節目呢。雖然我現在不像以前那麼愛他了，但既然有新節目，當然還是要看。

這季節目於2020年8月在英國首播，那時的歐洲正經歷著一波一波的疫情與封城，不能出門的狀況與現在的台灣一樣，甚至更嚴重，大家只能在家自炊。這個節目就是為了需要長時間待在家的一般人而設，主題為Family meal。我看完了一整季（後面還緊接著拍了第二季，可見真的有需求有市場），每集半小時的節目中，奧利佛會介紹兩道很簡便的菜餚，而且都是一般家庭做的出來、材料也相對單純、容易取得的菜色。

身為一個資深奧利佛粉，我必須說，這一季節目真是深得我心，比起之前的「30分鐘上菜」或「15分鐘上菜」都來得有說服力。家庭料理的關鍵，不一定在於能在多短時間內上菜，而是步驟流程的簡化、親切常見的材料與放進鍋中或烤箱後，負責煮飯的人就能去忙其他事，讓煮食盡量輕省。之前的30分鐘上菜系列，其實是把一頓餐點中的好幾道菜包括甜點的所有步驟打散，同時製作，以求同時上桌。所以你會見到他先燒一鍋水準備煮麵，另一頭同時在鍋中做甜點用的焦糖，然後又一邊切菜醃肉來等著進烤箱，接著又回頭調製布丁的配料。與電視節目同名的食譜書也是相同的概念，他提供的不是一道菜的食譜，而是「一頓餐點」的食譜。

這樣同時多工當然很好，但盲點在於，做的人必須完全跟著他的菜色與步驟、一樣把所有菜色打散製作，才真正可能省時間。但想想看，有多少人會照著他做完全一模一樣的三道菜組合呢？如果我想把其中的烤雞換成燉飯，那步驟不就亂了？又或者，除非事先把所有步驟記得非常熟，很清楚知道煮完麵後要接著做什麼，不然如此不邏輯的流程，對廚藝不精的人來說，其實並沒有太大幫助。

不過，在他這新一季的節目中，完全沒有上述的問題，甚至他還洗了手呢（我大約算過，每一集節目他平均洗一點五次手，而且深怕大家不知道他有洗手，每次去洗手前還會特別說，I'm going to wash my hand.），是一個煥然一新重新出發的奧利佛。

回到他在節目中做的菜，他做了好幾次烤雞，不同口味及配菜，烤雞人人愛，小朋友也喜歡。我最欣賞的就是他同時處理烤雞與蔬菜，有的時候分兩盤進烤箱，有時候同一盤，但是都省時省力，一次解決肉與蔬菜的需求。

他烤的都是全雞，外國人似乎習慣烤全雞，但我想台灣人除了在少數節日外，平常實在不特別喜歡烤全雞吧。一來要烤比較久，至少要一小時；二來到底誰要吃雞胸肉呢？至少我是不吃的，所以我通常都只烤雞腿，帶骨或去骨皆可。

這裡我參考他的概念，做了一道我自己的食譜，只用一個烤盤，同時烤雞腿肉與綜合蔬菜，徹底執行一盤烤，從準備到上菜大約一小時，但重點是雞肉與蔬菜在烤箱中的那四十分鐘，你可以去做其他事，不必守在爐前，所以實際上你只花了二十分鐘。平常的上班日，如果能在五點半的時候，抽個十五、二十分鐘去洗菜切菜醃肉並送進烤箱，這樣六點半一結束工作就能馬上吃了。我自己這樣做過很多很多次了，只要每次的調味都略為不同，就不至於膩，請大家務必試試看。

\\一盤烤香料烤雞腿與蔬菜//

這道菜的最大好處是只需要洗一個烤盤，而且蔬菜還能吸收上方雞肉流出的肉汁與油脂。第二個好處是，底下的蔬菜可以自由替換，有什麼就烤什麼，還有一個好處是，只要加的調味料與香料換了，口味就不一樣，比較不會膩。

首先要準備烤盤與一個能夠架在烤盤上的烤網或烤架，盤裡放蔬菜，架上放雞腿肉。我通常會在烤盤上鋪一層鋁箔紙再鋪上烤盤紙，這樣油與汁液比較不會滲透到下方的烤盤裡（只鋪一層烤盤紙的話還是會哦），洗烤盤比較輕鬆。

如果有時間的話，盡量在前一晚就先醃雞腿，比較入味，若是真的沒辦法也沒關係，就現醃現烤，味道會稍微薄一些，但也沒關係。

【材料】

1. 去骨雞腿肉 2支
2. 鹽 適量
3. 黑胡椒 適量
4. 西班牙紅椒粉 適量
5. 肯瓊粉 適量
6. 楓糖漿、蜂蜜或果醬 適量
7. 淡味醬油 少許

【蔬菜盤材料】

1. 洋蔥 1-2顆，視洋蔥大小而定
2. 花椰菜 1/3顆
3. 大蒜 7-8瓣
4. 地瓜 2根
5. 鹽 適量
6. 黑胡椒 適量
7. 綜合香料 適量
8. 橄欖油 適量

 【做法】

1. 烤箱預熱到190度，準備好烤盤與烤架。
2. 醃雞腿，在雞腿上均勻灑上所有調味料及醬料，兩面都要，可以的話用手將醃料抹勻。有時間的話，在冰箱冷藏8-10小時慢慢入味，時間不足直接烤也行。若是前一天就醃，鹽的份量要略少一些。
3. 蔬菜洗淨切成差不多的適口大小，大蒜不用去皮，把頭尾各削掉一點即可，加入調味料、香料與橄欖油，以雙手拌勻，確定所有蔬菜都沾到調料與油。
4. 如果你用的雞腿是肉雞，需要的烤時較短，反而蔬菜得烤比較久，那就先把蔬菜送進烤箱，大約烤20分鐘後，再拿出來架上烤架，放入雞肉，再烤20分鐘。如果用的是土雞、放山雞或仿土雞，肉厚時，則需要烤比較長的時間，那就雞肉與蔬菜同時進烤箱，烤大約35-40分，視雞肉的厚度、大小而定。
5. 確定雞肉與蔬菜都烤熟後，可以轉上火，把烤盤放到烤箱最上層烤3-4分鐘，烤出脆皮，這樣就可以準備上桌囉。

在烤箱中的樣子是不是很誘人。

出爐的雞腿與蔬菜，想要更酥脆的皮的話，可以再以上火多烤3-4分鐘。

【補充說明】

• 如何判斷雞肉有沒有熟？

以竹籤或筷子戳戳看，如果能輕易穿透，就表示熟了；或是觀察流出的肉汁，如果是清澈的，那也是熟了。

• 還有哪些風味組合呢？

可以烤的蔬菜種類很多，馬鈴薯、玉米筍、各色花椰菜、菇類、南瓜、大蔥、胡蘿蔔等皆可。

雞肉的調味也多樣，肯瓊粉若是換成咖哩粉、五香粉或義式綜合香料，就會是截然不同的風味；當然也可以醃傳統台式口味，醬油、大蒜與番茄醬，一樣好吃的不得了；奧利佛甚至把韓式泡菜與辣醬一起用攪拌機打成醬，直接抹在雞肉上，我相信也美味，大家可以多方試試各種不同的組合。

可以烤的蔬菜種類很多，可依照喜好自行變化。

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