【林姓主婦的家務事｜家常料理】酸甜酥脆一次到位的好滋味：日式南蠻雞腿排佐塔塔醬（很簡單呦）（林姓主婦對你招手）

說到蔦屋書店，林姓主婦深深覺得好家在幾年前、在我生小孩變黃臉婆之前，就已經去過他們東京本店狠狠給他逛了一晚，那時無子一身輕，逛書店多麼隨性清幽、想待多久就待多久，跟現在的生活一比真是一多想就怕流下淚來。

生了孩子之後，我連帶兒子好好逛個超市都充滿挑戰，經常推著推車在超市裡快步衝刺，因為再不買完我兒子就要跳車出去柳，為什麼超市推車沒有附綁帶讓我把他五花大綁在上面呢（這是虐童吧）！他這個樣子更別說要陪我在書店安安靜靜地挑書了！蔦屋書店偏偏就要在我當媽之後才進駐台灣，但我能怪誰呢只能怪自己太早當媽了（明明都三十好幾了一點都不早毫嗎）。

我在過年期間有趁把兒子丟包給公婆的時候，跑去蔦屋書店想要一探究竟，結果那時剛開幕沒幾天，排隊人潮真是嚇死我惹，工作人員說大概要排一小時才能進去，他難道不知道我自由的時間非常有限嗎（是的他真的不會知道，知道也不會放我進去），看著在裡面悠閒看書、喝咖啡、吃簡餐的人們，我覺得世界上最遙遠的距離莫過於此了吧。

最後我還是沒把寶貴的時間拿去排隊，但走之前有跑去翻了一下咖啡廳的菜單，邊看邊覺得可惡啊我好想進去吃啊，正感到憤恨不平的時候，突然瞄到其中一樣「南蠻雞腿排佐塔塔醬」，我的鼻翼頓時抽動了起來，想說哼哼哼這個我也會做啊，那我回家自己做來吃總可以吧，黃臉婆也只能這樣給自己臺階下了。

我知道摩斯之前有推出過季節限定的南蠻口味漢堡，但除此之外，在餐廳好像不太常看到南蠻口味的料理，其實南蠻雞腿排的作法非常簡單，只要把雞腿排用鹽跟黑胡椒稍微醃一下，沾麵粉跟蛋汁炸到酥脆，再放進由醬油、白醋跟砂糖所調成的醬汁讓肉排入味，一份酸酸甜甜的南蠻雞腿排就搞定了。

南蠻雞腿排一般還會再搭配塔塔醬一起食用，塔塔醬的口味有很多種變化方式，但只需要用幾樣常見食材，就可以快速調出基本版。我很討厭吃美乃滋的，但塔塔醬會加檸檬汁，吃起來微酸不膩口，搭著南蠻雞腿排真是好吃又涮嘴。本篇結尾就是感謝蔦屋書店那天沒讓我進去，燃起我自己做南蠻雞腿排的鬥志，我們從哪裡跌倒，就從哪裡爬起來（根本是在蔦屋書店跌倒，在自己廚房爬起來，差很多欸太太）！

• 南蠻雞腿排

雞腿排劃刀後灑鹽及黑胡椒，靜置10分鐘
在雞腿排兩面鋪上薄薄的麵粉
沾上蛋液後，即可下油鍋

\\食材//
2人份

1.  2 塊去骨雞腿排，在雞腿排背面，直向切三～四刀（切大概肉排一半深度即可，不要切到快斷），此舉可讓肉更好入味、更容易熟、且不易因為受熱就捲起。

1. 少許鹽及黑胡椒。
2. 2 大匙醬油。
3. 2 大匙白醋。
4. 2 大匙白砂糖。

1. 少許麵粉（各種麵粉都可以）。
2. 1 顆蛋，打成蛋汁。

1. 於雞腿排的表面灑上少許鹽及黑胡椒，靜置約 10 分鐘讓肉入味。
2. 將醬油、白醋、白砂糖於小鍋子中以小火加熱至糖融化，即可關火。
3. 熱油鍋，在雞腿排兩面鋪上薄薄的麵粉，再沾蛋汁，待油溫夠高後（插木筷子進油中，若周邊冒出小泡泡，代表油溫剛好），將雞腿排放入油鍋中，以中小火炸至表層焦脆。
4. 取出雞腿排，切小段確認已熟後（若沒熟透，可回鍋繼續炸），放進醬汁鍋，讓每一塊充分沾滿醬汁，即可放入餐盤中，搭配生菜及塔塔醬食用。

• 塔塔醬

\\食材//
2人份

1. 1 顆水煮蛋，切碎。
2. 1/4 顆洋蔥，切細丁。
3. 2 大匙美乃滋。

1. 1 大匙檸檬汁。
2. 適量鹽及黑胡椒。
3. 少許巴西里。

1. 將以上食材及調味料，攪拌均勻即完成。

海藻雞去骨雞腿

荷蘭美乃滋

巴西里碎片

林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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