有時候，朋友來得真不是時候。
我想大家多少都有朋友臨時來訪的經驗吧，講講電話或在網路上聊了一陣子後，臨時決定到家裡找你繼續聊；又或是與朋友在外面碰面，玩耍一整天後、想找地方一起吃晚餐，但通常這麼臨時才要找餐廳的話，想吃的餐廳往往訂不到，想來想去，最後決定乾脆到其中一人家裡繼續吃東西喝酒吧。而這其中一人，通常就是我。
一進門，第一件事就是翻找食材櫃與冰箱，想找出適合下酒又能餵飽大家的食物。這種時候，最萬用最實際的食材就是雞蛋了，至少能做出好幾種變化，所以第一件事，就是先拿幾顆蛋放在室溫。再繼續翻一下，看看有什麼食材，找到什麼就做什麼吧。
我的建議是，不必急著一口氣把所有菜餚都上桌，分次慢慢上沒關係，策略是先送上一點小菜，讓大家墊墊肚子準備喝酒，接下來再一邊吃喝、一邊慢慢做下一道菜。所以分成三階段最剛好，先上一、兩樣十五分鐘就能完成的菜，接著是半小時左右能完成的菜，最後是需要兩小時的菜，但如果有需要退冰、解凍，或是燉煮的話，第一時間就要先處理。
至於要做什麼菜呢？不如來參考我的新書《小酌時間：比才的69道靈魂小料理》，在書中我以時間為軸線，設計不同製作時間的單元，提出從「十五分鐘」到「一個晚上」的料理提案，想像各種不同的喝酒情境，若是趕時間、想馬上喝一杯的時候，就從「輕快的」單元裡頭挑選，十五分鐘內就能開喝；如果時間充裕，可以從「緩緩的」單元中挑選，慢慢做、慢慢吃；如果能有一個晚上的時間讓食物熟成、慢慢入味的話，就看書的最後一章。這不正剛好符合有朋友突然來訪的情境嗎？
以下是我的推薦菜單。
• 15分鐘立刻上桌__辣油香蔥水波蛋 •
蛋是一切的原點，也是五分鐘就能做出來的下酒菜，所以第一道菜，我推薦做只需要一鍋熱水就能完成的水波蛋。
水波蛋的祕訣是蛋必須非常新鮮，蛋放越久，蛋白就越水，用放比較久的蛋做水波蛋時，由於蛋白太稀，在鍋中容易散掉，不大能成形的漂亮，所以務必要用非常新鮮的蛋。燒滿滿一鍋滾水，在鍋中攪拌出漩渦後，再將蛋輕輕滑入，接著就讓它自然凝結成型。
【材料】
雞蛋 2顆
蔥鹽醬 1大匙
辣油 適量
蔥鹽醬
金胡麻油 少許
2. 冷藏保存兩天。
混合蔥花、鹽與麻油做成蔥鹽醬。
• 30分鐘也沒有不行__醬燒奶油玉米 •
趁大家還在讚嘆水波蛋怎麼這麼軟嫩、蛋黃真濃郁、搭配蔥鹽醬真美妙等等讚美時，你得趕緊準備下一道菜。不過在這之前，先把更晚要用到的牛絞肉從冷凍庫拿出來退冰，然後再來做第二道下酒菜。
我常備水果玉米，一來它算是耐放，如果擔心放久了會退甜，那就一買回家立刻水煮或蒸熟，冷藏保存三、四天沒問題；二來玉米非常好用，可以煮湯、抹點奶油烤、也可以把玉米粒削下來煮炊飯或煮濃湯。不過我覺得最美味的吃法還是做成奶油醬燒玉米，是絕佳下酒菜。
玉米買回來先煮起來，比較不會退甜。做好的醬燒奶油玉米，配冰啤酒超讚！
延伸閱讀 【日常的講究】可以喝一杯的夏日玉米
• 75分鐘後你會得到一鍋茄汁牛肉丸 •
最近我很常做茄汁牛肉丸，四周的朋友被我影響，也紛紛動手做了起來。
大家可能會覺得，有朋友來家裡的時候，還要很臨時的從頭開始做牛肉丸，是不是太為難自己了？才不會，首先，你要讓朋友感到微內疚，「唉呀讓你這麼麻煩真是不好意思。」然後還要讓他佩服你，「沒想到你居然會做這麼厚工的菜，太厲害了！」相信我，現做這道菜得到的效果不會僅止於一鍋美味的牛肉丸，而會是其他更多的情緒價值，這是一場展演，千萬別放過這個機會。
更何況，你可以請朋友動手跟你一起搓丸子，增進彼此感情（？
【做法】
- 洋蔥切細丁，在平底鍋中炒軟炒到微透明，盛出放涼備用。
- 在攪拌缽中以手搓揉牛絞肉，先加入少許鹽，慢慢搓揉出肉的黏性，接著加入黑胡椒。調好味後開始加入少許清水，一邊繼續攪打搓揉，待水份被肉吸收後就可再加，大約加入50ml的水。
- 攪打的時候，可將四支指頭稍微拱起，像是握著一顆雞蛋那樣，以指尖稍微用力攪打肉餡，把黏性攪出來，打到肉餡的邊緣看起來毛毛的就差不多了。
- 打好水的絞肉，加入義大利綜合香料、蛋黃與炒過的洋蔥，仔細拌勻。
- 在深鍋中放入番茄紅醬與高湯，以高湯醬油、鹽、黑胡椒與香料調味，煮滾後，將絞肉泥搓成丸子狀投入醬汁中以中小火慢慢煮。火不可過大，絞肉沒有加粉，火太大很容易散。
- 煮到肉丸定型後，將它們翻面，繼續燉煮5-6分鐘即可熄火。
- 上桌時撒上義大利香芹與麵包丁，並現磨一些帕梅善乳酪在肉丸上。
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• 不論是幾小時後還是要收尾的一碗湯__速成的海帶芽菠菜清湯 •
水波蛋吃了，玉米吃了，牛肉丸也一起做好吃光光了，這中間酒應該也沒有少喝，不論現在是幾點鐘，有沒有末班捷運要趕，身為主人的你都該端出一碗收尾湯，讓朋友心暖胃也暖的回家。
海帶芽菠菜清湯是我的常備湯品，半夜小餓想喝點熱湯時，很快就能完成，就算沒有冷凍菠菜，只有海帶芽也沒關係，一樣好喝。
吃完喝完就可以把朋友趕回家囉，今天辛苦啦。
小酌時間：比才的69道靈魂小料理
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作者簡介
飲食寫作、料理研究者、料理老師與專業編輯。
愛吃愛煮，愛讀與飲食相關的書，愛看與飲食相關的節目，愛蒐集古老食器餐具，熱愛研究食譜與飲食文化歷史的書籍，旅行的目的也是為了吃到更多美好的食物，或與特別的食材相遇。是「在家喝一杯」的積極推廣者，主張每個人的家都可以是居酒屋，日日享受食物與酒的美好相遇。
不定期開設料理課程，寫有OKAPI閱讀生活誌專欄「日常的講究」，著有暢銷料理書《家・酒場》與《小聚會》。
比家的日式餐桌（西式的也有啦）：www.facebook.com/bizetstable
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