不知道是太久沒有在晨間吃我的「工班早餐」，還是我從貓男（我兒子）開學兩週以來一直沒有睡飽過，我今天，居然，被自己煎的白帶魚，給潑到油燙傷了。
「工班早餐」，是我搬來三重之後非常喜歡的早餐風格。Heavy，heavy，除了Heavy還是Heavy。不是奶油、煎餅，還有煎到酥脆的厚培根，是大塊肉、煎魚，還有大腸或是嘴邊肉這種內臟控路線。重量和重口味都當之無愧的大尾。
爌肉可以，整條的午仔魚可以，更不用說三重的豬腸冬粉是在早餐時段吃，還要配一碗油飯才完整。我明明是無趣的老天龍人，怎麼很像彰化孩子或是屏東孩子？我過了很多年才發現三重的島內彰化血統移民非常多，和大家熟知有台南影子的三重小吃比起來，彰化口味很少被提起但隨處可遇。也是過了很多年才發現，屏東長大的父親和青春期住過彰化的母親，在家裡餐桌上雖然很少強調過什麼地方特色，某種胃口卻這麼不動聲色地贈與給我了。
於是我字面上地會與樓下工程行的師傅們，在清粥小菜攤位相遇，享用風格一樣的早餐。
也有太多以自己燉的白湯豬腳或煎肉魚配粥，開始一天序幕的時候。
過了某個歲數以後當然是，在醫生故作平靜的叮嚀，與健身教練薛西佛斯式的慨嘆之中，翹著嘴不滿意地疏遠了早晨的煎鍋燉鍋，改成大致上只需要洗一只盤或一個杯子的晨間。
所以嘛，生疏了。
再加上睡眠不足，偷懶取了淺平底鍋，卻倒入了平時厚重不銹鋼中華炒鍋需要的慷慨油量，一面洗碗一面懶洋洋地給魚翻面。這入秋而肥嘟嘟的海釣白帶魚，一個橘貓翻身，把肚子下面壓著的冒煙熱油，都濺到我重要的右手上了。
冰敷了好一陣子還是痛。
然而依舊需要上市場，依舊需要給貓男準備午餐，於是我捆上原本是買給貓男以備不時之需的小兒退燒貼出門。
是否要改變一下路線，轉入超市撫慰一下我那刺刺作痛的右手呢？
燙傷的右手也需要工作量減輕的食材，今天就做一盤全部都炒在一起的日式炒麵吧。
這是一定要的。特別是，貓男最近正在「轉擔」。
轉擔的這個用語，是熱愛追星的朋友傳染給我的。受日文影響，有了傾心的偶像，就可以跟別人說這位是「我擔」，不小心變心了，就是轉擔。
貓男的自擔，不用說，當然不是偶像啊，是海味。大量蝦仁炒的飯，加了許多蚵仔的清燉豆腐。貓男之所以為貓男，不就是因為他熱愛從貓飯到高級魚卵的各種嗎？早上他跟我說他不要海鮮了，要肉。
我嘆了一口氣把鮭魚放回冷凍庫，但沒多說什麼，快速接受。我自己最討厭長輩們很愛嘟來一句說：「你不是最喜歡吃OOO了嗎？」我的口味是劇烈轉彎的圈圈，只抓住圓周上一個點，就會延切線飛出去。
燙傷的右手也需要工作量減輕的食材。我偷笑著抓了超市的一盒肉絲，輕易可以剝碎的高麗菜，心裡想著：「要轉擔肉系料理還不簡單嗎？今天就做一盤全部都炒在一起的日式炒麵吧。」
從肉冷藏櫃轉身之時，發現了背後我平時從不多停留的櫃位，此刻親切的呼喚著我。
啊，是各種豆腐絲、蒟蒻絲，花花綠綠白白褐褐的包裝。晶亮亮的冰涼液體，隨著間錯透明的外包裝袋，搖曳著迷離的光線，一直呼喚著我的右手。
我像受到霓虹燈管光線吸引，第一次到夜店的青少年，著迷地撲了上去。
直到整袋冰涼的蒟蒻絲，體貼地同時覆在右手三處不同的燙傷上，「啊啊啊～～」我忍不住舒服的讚嘆起來：「這是我命運的相遇啊（要用日文講更有二次元的感情）。」不要用什麼小兒退熱貼了（一下子就不冰了），不要用冰袋冰敷了（太冰了我手都麻了），來一袋冰冰涼涼的蒟蒻絲，解決的細節更舒適歡樂啊。馬上二話不說把它帶走加入本日午餐日式炒麵陣容。
櫛瓜切絲、高麗菜切一口大小左右
調一杯黑醋與醬油一比一、稍微調入些味醂，整份再以等量清水兑開的爽口醬汁
咦？要用蒟蒻麵做日式炒麵嗎？沒錯哦，早上雖然燙傷了我，但白帶魚我依然老實不客氣的用左手吃完了。好肥好香好愉快。但我得靠蒟蒻麵省一點卡洛里，對了，順便再帶一條櫛瓜幫幫我。
於是就這樣囉，把不用切、快快樂樂的肉絲，與高麗菜溫柔拌炒，到肉絲微微出汁，每一滴都鮮美單純時，就關火。不煸不爆，這個基礎底味是我喜歡的日式炒麵風格。
然後調一杯黑醋與醬油一比一、稍微調入些味醂，整份再以等量清水兑開的爽口醬汁，等櫛瓜與蒟蒻麵入鍋，像放溫泉水一樣溫柔地加下去給它們。
日不日式呢？那感覺因人而異。我自己喜歡的定番標誌，就是有漩渦圖案的鳴門卷魚板，和炒麵上最後一點青海苔。或許有人一定要紅薑，有人一定要煎顆荷包蛋也不一定。
總之我還隱隱作痛的右手，和轉擔中的貓男，今日如命運一樣相遇的，就是眼前這盤，還真的今天出現不可的，日式炒蒟蒻麵啦。
•日式炒麵風格的日式炒蒟蒻麵（雙人份）•
【材料】 豬肉絲四兩、高麗菜1/4顆、市售蒟蒻麵一包、櫛瓜一條、醬汁100毫升（醬油25毫升、黑醋20毫升、味醂5毫升、清水50毫升）、日式魚板少許、鹽胡椒少許、青海苔少許、蒜片少許
【做法】
- 蒟蒻麵拆開，以燒滾的一鍋水汆過一遍，取出瀝乾
- 櫛瓜切絲、高麗菜切一口大小左右
- 用一點蒜片芡香，豬肉絲與高麗菜片入鍋，加一點點鹽、胡椒調味，溫柔炒過至豬肉絲變色即可熄火
- 蒟蒻麵、櫛瓜絲入鍋，倒入醬汁煮滾
- 加入魚板片，拌至微微收乾即可
- 起鍋裝盤後，撒上青海苔
※本篇文章由作者個人創作授權刊登※
作者簡介
「家裡的每一本食譜和飲食札記，對貓男來說，都是：菜單。」
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從fine dining到市場小吃，熱愛飲食，也愛動手做菜的人。
喜歡安靜地待在家，也喜歡衝動型旅行的雙重人格。
市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。
攝影、寫作、策展、食譜設計，參與領域總無法定義。
2021年Tatler雜誌選為亞洲最具影響力的250位Taste Maker之一。
曾為聯合報500輯、香港明報周刊《不在市場，就在廚房》專欄作家。
著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》。
IG：milliototo。
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