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我和,會拿筷子的貓

【盧怡安專欄|我和,會拿筷子的貓】004. 府上沉在罐底的酒梅,要拿出來做好吃料理了嗎?

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我早有心理準備,家裡的每一本食譜、每一本飲食札記,對貓男來說,都是:菜單。對,指著照片或菜名微笑說:「那就來一份這個吧。」的那種菜單。

梅酒‧梅乾‧梅香料理──梅子好好吃究極版,就算少量也可以製作,學會各種形式保存美味的方法,還能烹調出別具特色的風味料理

梅酒‧梅乾‧梅香料理──梅子好好吃究極版,就算少量也可以製作,學會各種形式保存美味的方法,還能烹調出別具特色的風味料理

但是他碰碰碰踩著過於急切的步伐,拎著石原洋子小姐的新書,跑來房間吐著粗氣對我說:「我要吃這個!」時,我還是嚇了一跳。怎麼好像家庭劇裡的爸爸媽媽,把小孩偷藏的成績單拿出來在桌上說:「是不是瞞著我?」那樣的氣氛。「有這麼想吃?」我心裡嘀咕。

哦~是梅乃滋鮭魚啊。

石原洋子小姐這本書是《梅酒、梅干、梅香料理》。接續著海鮮不可動搖的第一名地位,在貓男心中,第二喜歡的應該是梅干料理了吧。

馬上來準備。

看著貓男晶亮亮期待的眼神,幸好這是一道相當能快速出菜的料理呢。把梅干去籽碾細,混在美乃滋裡面,等鮭魚在烤箱裡烤出漂亮橘紅色,就抹上再加烤五分鐘。很簡單呢。

但是手邊暫時沒有日式梅干的話,怎麼辦呢?我眼神飄向餐桌邊櫃上,已經過於沈重的整排梅酒罐。就用那個吧~


已經喝到見底的梅酒罐裡面,咕嘟咕嘟的堆著一顆顆棕色的酒梅,好可愛。這幾年梅酒喝得快,總是屆滿一年,或者趁淺漬兩週時,就開來喝掉。和陳放了五年十年的酒梅比起來,這幾罐酒梅寶寶都新鮮、顯酸,仍帶有香氣。

那就拿來做酒梅版的梅乃滋烤鮭魚吧。

步驟大致相同。鮭魚烤到哺滋哺滋作響時,拉開我過於陽春的小烤箱,補上混合好的梅乃滋,為了讓殘留的酒精揮發得徹底一點,多烤一下,烤到美乃滋像起司那樣微帶焦痕,看起來更好吃了呢。

不知道味道如何呢?和貓男同分著一塊一起吃。哇,酸香蠻夠明顯的呢,「都滲~到鮭魚裡面了。」貓男說。是沒有那麼誇張啦,但梅酸味把鮭魚的鹹香襯托得更有鮮味,而美乃滋的甜味和厚度剛好補上了太清酸單薄的那個缺口。

酒梅料理很有趣呢。

 

我忍不住細細地毯式的翻看石原洋子小姐的梅酒書,腦中冒出許多新的想法。比如說不少人都會推薦酒梅滷肉、酒梅照燒雞肉。比較資深的酒梅,或者釀漬時用的酒比較沉厚的話,的確和醬味非常搭調呢。

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但是我是濃濃派的啊,想要做好酒梅醬,然後厚厚的塗上,不想要滷在湯湯水水中。

啊,我想要做那個,梅香叉燒。

很快翻出友人昉容的叉燒食譜。她的食譜比例,準確度實在太讓人信賴了。所以雖然我一次也沒有做過叉燒,感覺很難;不過依序把酒梅去籽,醬料拌好,算是還有點忐忑,但咚滋咚滋的心裡跳滿的,是期待。

出爐了!用我家那個一次只能轉十五分鐘的陽春迷你烤箱,也烤得出來耶。這塊油亮的叉燒寶寶也太讓人成就感滿滿了吧。在濃重的叉燒醬當中,梅子的味道真的有出來。轉頭想問貓男姊姊覺得做成叉燒飯好不好吃,「嗯?」她從刮得一乾二凈什麼也不剩的圓盤中抬頭,給我一個「?」「怎麼了嗎?」的眼神。這個醬汁真的會讓人不想留下一顆飯粒。

叉燒稍微不適合沒耐心的朋友。不過簡易的酒梅醬,拌好直接放在小黃瓜上吃就很好吃。

各位,府上沉在罐底的酒梅,要拿出來做好吃料理了嗎?


• 快速出菜梅干料理三連發 •



之一
梅乃滋烤鮭魚

【材料】 鮭魚一片、美乃滋一大匙、酒梅或梅干一至二顆

【做法】

  1. 鮭魚兩面輕抹一點鹽,入烤箱烤至自己喜歡的焦度
  2. 酒梅或梅干去籽,和美乃滋混合,塗在烤得差不多的鮭魚上,繼續烤五分鐘或到自己喜歡的焦度
  3. 按照石原洋子小姐吩咐,配上蘿蔔嬰或新鮮芽菜


之二

梅香叉燒飯

【材料】 梅花肉300克、青江菜一把

自製叉燒醬】 酒梅十顆、醬油兩湯匙、糖兩湯匙、甜酒豆腐乳兩顆、甜酒豆腐乳醬汁兩湯匙、蒜三顆、紅麴一湯匙(或喜歡的話可以更多一點)、麻油一小匙、五香粉少許

【做法】

  1. 酒梅去籽壓細,蒜磨成泥,與叉燒醬材料混合後,塗抹在梅花肉上,放入冰箱漬一晚
  2. 取出梅花肉,將醬料稍微抹除,醬料留著備用
  3. 入烤箱(約一百八十度)烤25分鐘,中間要翻面
  4. 將醬料塗抹薄薄一層上去,兩面各再烤五分鐘
  5. 取出靜置十分鐘,切成長條
  6. 燙好青江菜、準備白飯,放上叉燒,就完成了

 


之三

簡易酒梅醬配小黃瓜

【材料】 酒梅十顆、醬油兩湯匙、白糖兩湯匙、味醂少許、豆腐乳兩顆、小黃瓜四根

【做法】

  1. 酒梅去籽,加入醬油、糖、味醂、豆腐乳,仔細拌勻
  2. 小黃瓜洗淨對切之後再切成一口左右大小
  3. 塗上酒梅醬,好吃

酒梅依據漬過的時間、製作時的基酒,味道都很不一樣。建議試吃過後,一次一點點慢慢調入醬汁,到自己喜歡的滋味。這個過程也很有趣。

※本篇文章由作者個人創作授權刊登※

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作者簡介

從fine dining到市場小吃,熱愛飲食,也愛動手做菜的人。
喜歡安靜地待在家,也喜歡衝動型旅行的雙重人格。
市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。
攝影、寫作、策展、食譜設計,參與領域總無法定義。

2021年Tatler雜誌選為亞洲最具影響力的250位Taste Maker之一。
曾為聯合報500輯、香港明報周刊《不在市場,就在廚房》專欄作家。
著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》。

IG:milliototo



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