【日常的講究】過年的日常與非日常——桂圓黑糖糕

小時候喜歡過年，因為可以放假，拿紅包，晚睡，可以做很多平常不能做的事，每天都好開心。後來想想，那時的我之所以喜歡過年，或許是因為年節的非日常感。

漢聲中國童話(全套12冊)

我有一套《漢聲中國童話》，一個月一輯，總共十二大本，硬殼精裝，大開本，對小時候的我來說，抱著它們讀，自我感覺良好極了，覺得可以讀這麼大部頭的書，像大人一樣，好神氣。《漢聲中國童話》以時間為軸，依農曆時節，每天一則故事，有的故事與時間不完全有關，但重要節氣、傳統節日、神明生日等一定有故事，比如鍾魁嫁妹、老鼠娶親、十二生肖比賽、端午中秋等等，更不用說過年了，過年的故事整整寫了可能有十五天，一直到元宵燈籠高掛為止。

那時的我，一放寒假就開始期盼過年，年前好幾天就搬出十二月與一月來讀，讀到滾瓜爛熟，幾乎會背了，還是津津有味的反覆讀。

我想那是一種出格的想像，把自己放進故事中、放進非日常脈絡裡，我的心思跟著書裡一家人在除夕夜包餃子、招待素昧平生的落魄老人；也跟著故事主角畫年獸貼大門，跟著猜燈謎。年幼的我，並不能決定我的日常生活，只能跟著大人或學校立下的規範原則過每一天，雖然規律不出錯，但要說枯燥也是枯燥的，若說不自由也是真的沒有自由，而閱讀這些與我的日常生活完全無關、甚至是相離甚遠的故事，感覺上我的精神自由了，想像飛馳，彷彿身處另一個世界。

所以小時候的我喜歡過年，過年裡的每一天都可以與平常不一樣。

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隨著年紀漸長，我越來越沒有那麼在意過年，除了期待放假。我在疫情間轉為自由工作者，不再是組織的一員，時間彈性許多。少了放假這個好處，對過年的嚮往也就更淡了。

早先幾年，我還興致勃勃的準備年夜飯，經營一個除夕限定的、不那麼日常的餐桌，書法寫菜單。大概有四、五年間，每回除夕夜我都做了十樣菜，那時的廚藝或許還不精，但是我做得誠意十足，總是提早一個月規劃菜色，南北採買，擺滿一桌。不過做菜這事，雖然我最在意的是我自己的成就感，挑戰新的菜，做出更多變化，擺盤更美更精緻，但即便如此，我還是會在意吃的人是否與我同心，如果我做得興味盎然，在廚房裡上山下海，但吃的人平平淡淡，可有可無，那做起來當然就少了點勁。

一回大年初一還是初三，是在我已經不做年夜飯後幾年，我準備了比較簡單的一桌菜請比爸比媽與幾位家族長輩一起吃。酒足飯飽後，比爸對我說：「我覺得今天最好吃的一道菜是烤香腸。」桌上每道菜都是我親手做的，除了烤香腸，香腸是從市場買的現成品，我切片裝盤就上桌。所以說，做菜給人吃這事，或許不該太執著過度認真，以後他就烤香腸吃到飽吧（攤手）（愛記恨的天蠍座）。

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現在的我能夠掌握自己的生活樣貌，想吃什麼就做什麼，只做菜給喜歡的人吃，也不再需要非日常感了，但為了過年，偶爾還是會稍微出格，比如，蒸一個桂圓黑糖糕。

以前過年期間的甜點我還是會做西式或日式，法式小糕點、草莓大福、鮮奶油蛋糕卷、酒漬櫻桃布丁。我不是中菜人，對中式甜點說不上有興趣，偶爾一時興起動手做紅豆鍋餅，大概就是我的極限了。但今年不知怎麼的，或許由於生活變動，心情上覺得可以做一些過往不做的甜點，黑糖糕大概就是在這個脈絡下產出的甜點。

黑糖糕做法簡單，沒有任何技術門檻，只要有電鍋就能做。攪拌黑糖、麵粉、泡打粉與清水，入鍋蒸透就是一個鬆鬆香香的黑糖糕。我喜歡桂圓，所以切碎後，以蘭姆酒煮漬加進去，純粹的黑糖味中，多了股酒香，偷渡一點異國情調的靈魂。甜點是療癒，蒸黑糖糕不過半小時，加上準備與收拾的時間，不用一小時就能完成，趁熱吃，於是得到甜滋滋的立即滿足。

做甜點原是我的日常，但蒸黑糖糕大概就算是我的非日常吧。

•　桂圓黑糖糕　•

一般黑糖糕會做成整顆大的，圓形或長形姐可，蒸好切片吃，但如果為了過年，改以小缽小碗裝盛，蒸成開花的發糕狀，很喜氣，大家可以看手邊有什麼模具，不同形狀有不同的感覺。

【材料】（可做一個4.5寸蛋糕模）

【做法】

1. 黑糖、麵粉分別過篩。
2. 桂圓切碎，在小鍋中與蘭姆酒同煮，酒很少，很快就會滾，稍微收汁即可。
3. 在小鍋中加熱黑糖粉，與煮焦糖的方式相同，不需加水，直接以熱度融化黑糖粉，不斷搖晃鍋子或以攪拌棒輕輕攪拌；煮出漂亮的顏色後，熄火分次倒入熱水，攪拌均勻。
4. 待黑糖水稍微冷卻後，加入麵粉與泡打粉，攪拌均勻至無顆粒。
5. 倒入蜂蜜、煮好的桂圓，拌勻，倒入模具中。
6. 以電鍋蒸外鍋1.5-2杯水，有的電鍋速度快，有的較慢，只要蒸透、用竹籤插入無沾黏即可。
7. 放涼後切片或切塊享用。

放涼後切片或切塊享用。

•　補充說明　•

除了炒焦糖外，也可直接以水溶化，再加入其他材料拌勻即可，這樣的做法比較簡單省時。不過我覺得炒過的黑糖更香，而且不死甜，蒸出來的成品色澤深，我覺得比只以水溶化黑糖的版本更美味，大家可以兩種都試試看。