展開選單

網站服務選單

登入

頁面路徑列表

子選單列表

比才|日常的講究

【日常的講究】兩杯茶

  • 字級



我開始喝茶喝得極早,自有記憶以來,家中幾乎隨時都有一個茶壺擱在桌上,還有兩只陶杯。

比爸與比媽每日都喝,每天一早,比媽進廚房的第一件事必定是燒水,先沏好一壺茶放在餐桌中央,那一天才得以開始。我以前常常覺得,不做早餐不吃早餐對比媽而言無所謂,但她不能沒有茶。我因此也漸漸成為一個習慣喝茶的人,好像不喝一杯茶就無法出門。

早茶,自己喝


或許我的味覺敏銳度有部分來自於從小品茶。

小時候比爸比媽常常特地去坪林買茶,他們有相熟的茶莊,買了一輩子了,現在都已經是第二、第三代在經營,還是繼續跟他們買茶。通常會是個週六下午,全家驅車坪林,在茶莊門前停車。莊主見到我們的車,都還沒停好時,就已為我們備好座位茶具茶葉,才剛落座茶就在面前。

小時候我哪裡懂得品茶,對於茶的品種與任何風味關鍵字一概不認得,但我卻偶有驚人之語。比如喝青茶,我一入口就說,這茶好像有奶油味。眾人大驚,這孩子竟然喝得出乳脂香?對當時年幼的我而言,只是覺得奇怪,這不是茶嗎,為什麼會有像奶油麵包一般的香氣?

關於味道那些的,真的是長大才漸漸明白。只不過我的確自小就能辨識細微的風味,並用當時我所能運用的、所有關於味覺的字彙去描繪它,這是後來細細回想才記起的往事。

現在的我也泡茶,只是我不像比媽那樣隨意,泡一大壺放在桌上隨時喝;但也不像真正的品茶者那般,排出茶席的規模,焚香生花。我還是讓泡茶維持在的日常範圍內,只比尋常多一點點講究。二十來歲的時候會喝英國茶,大吉嶺、英式早餐茶;後來長大些、開始做日式料理後,漸漸依日本習慣喝起煎茶與焙茶;現在英國茶幾乎不喝了,偶爾晚餐後還是會喝焙茶,特別是幾位常來家裡的朋友喜歡焙茶,除此之外的其他時間都只喝中國茶了。

去年因為緣份,入手了人生第一支宜興紫砂壺,再加上原有的、日本作家做的幾支中國茶器,慢慢的學著喝起高山烏龍,或金萱。我喝得不大刻意,只順著每天的心情挑選茶杯、茶海,中國茶比起小時候更密實也更張揚的進入我的生活。

我習慣一大早喝茶,自己一人喝,不用講究,只取出我的小紫砂,以朋友送的深碟當壺承,再拿一個薄口瓷杯,省略茶海,非常簡單。一般來說,茶沖好都會倒進茶海後,再分別倒入每個人的小杯中,濃淡才會均勻,但我自己喝,就把整壺茶全倒進一個略為大一些的杯中即可。我的紫砂非常小,滿壺不過90ml,算是迷你的,做為一人壺使用剛剛好。

有些早晨,不到六點鐘我就捧著熱茶坐在客廳木地板上,看著屋外微白天色,看著地上細微光影,靜靜等待天空轉明。我喜歡這樣片刻的自在,茶香帶來的自在。

我的小紫砂

朋友送的老盤,剛好當壺承,顏色真搭

 每天早上大概都是這樣的一杯茶,後方的書是我強行置入的,請大家一定要去買,非常好看。

※ ※ ※

早晨與下午喝中國茶,但晚上偶爾我會煮奶茶。

我過去很常煮,幾乎天天喝,這幾年好一陣子沒有煮了,我幾乎都要忘記守著小鍋煮茶的手感。

不久前,一個許久未連絡、近日又重新拾回的友人說,你以前曾經煮奶茶給我喝過。我在心中暗驚,有嗎?大概有,那段時間我非常著迷於煮奶茶,幾乎每兩天就煮一次,自己喝、家人喝、來家裡的朋友也都喝。當年尚未開始做菜的我,沒有自己的廚房,無法辦家宴,但或許送上自己煮的奶茶,就是心意的最大表現吧。

奶茶的講究大概也是不要太講究。

我其實不會全用牛奶煮,而是會加大約四分之一或三分之一的清水,因為我並不想要那麼濃厚的奶味。純牛奶加熱後的口感,我總覺得太厚重,嘴裡有些黏膩,我喜歡清爽的奶茶,這樣才喝得多。熱著喝暖心暖胃,冰涼的喝爽口潤喉,再炎熱的天氣都能入口。

用什麼茶葉煮都可以,想喝什麼就用什麼煮,以前我常煮伯爵或英式早餐茶,偶爾用台灣的焙火烏龍,如今找到自己內在的日本靈魂後,幾乎都煮焙茶奶茶了。以二比一的比例準備牛奶與清水,放入茶葉,小火慢煮。煮的時候火不能太大,其實原則正是不需要真的大滾,以細火慢慢將茶的滋味煮出來。

用一保堂的焙茶煮奶茶


至於加不加糖,我平時不喝甜飲料,但奶茶我會加少許糖,只是提味用,略略蓋過茶葉煮過可能有的澀味,帶出奶香,並不是真的要讓它變成甜的奶茶。我有時加楓糖漿,有時加蜂蜜,如果一定要加一般的糖,那就用不會死甜的島砂糖或鸚鵡糖。偶爾,深夜睡前喝的奶茶,我會在熄火後多加一些烈酒,白蘭地、威士忌或蘭姆酒都好,手邊有什麼就加什麼,不需要太計較種類,更不需計較份量。加了酒的奶茶,不正是深夜的一杯嗎?

熄火,取出厚實的陶杯裝奶茶,我想我多少是迷戀捧在手心裡的溫潤感吧。

深夜的奶茶


說來有趣,我不但煮奶茶給朋友喝,也附帶煮奶茶教學。友人說,「你以前除了煮給我喝過外,其實也有教我煮,我還記得你在電話那頭口述,結果我弄得亂七八糟,後來的印象就是你在我家廚房煮給我喝了。」真的很像我會做的事,因為看不下去乾脆直接自己動手,我到現在似乎仍舊逃不開這樣的命運。

寫完這篇文章,我想對那位朋友說,「這次的okapi寫奶茶,有完整食譜,你是不是應該自己再試著煮一次看看?」但我想,要是他煮不出來或味道不對,我應該還是會像當年那樣,心甘情願的煮給他喝吧。



• 鮮奶茶 •



沒有什麼講究的奶茶,一切隨性,唯一的講究是用好的茶葉、好的小農鮮奶、天然的糖,這樣就可以了。我用的是一保堂的焙茶,糖是百分之百的純楓糖漿,各位可自行替換。

【材料】

  1. 鮮奶 400ml
  2. 清水 200ml
  3. 焙茶 14-15g
  4. 楓糖漿 少許,可自行決定甜度,也可省略不加
  5. 喜歡的烈酒 少許

茶葉大約12-15g

液體量大約600ml


【做法】

  1.  在小鍋中倒入鮮奶與清水,開中小火,一邊秤茶葉的份量,也放入鍋中同煮。記得火千萬不要太大,很容易過滾。
  2. 煮到接近滾的時候,將火轉小,繼續煮3-4分鐘,可以試試味道,確認茶的濃度是你喜歡的。
  3. 覺得味道可以的時候,加少許楓糖漿,拌勻即熄火,如果要加烈酒的話,就在此刻加進去,酒不用煮。時間充裕的話,就讓茶葉繼續浸泡2-3分鐘再濾出。

成品




\\ 看更多比才日常的講究 //
↓↓點擊追蹤比才,更新不漏接(須登入)↓!

作者簡介

比家的日式餐桌主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛吃愛煮,愛讀與吃有關的書,愛看與吃有關的節目,愛蒐集古老食器餐具,熱愛研究食譜與飲食文化歷史的書籍,旅行的目的也是為了吃到更多美好的食物,或與特別的食材相遇。著有:家.酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)

比家的日式餐桌(西式的也有啦):www.facebook.com/bizetstable

OKAPI專訪:夜深了好想來一杯?兩道菜讓你隨時開啟「家‧酒場」模式——比家的日式餐桌(西式的也有啦)的溏心蛋與醬燒牡蠣


 延伸閱讀 

上下則文章

主題推薦RELATED STORIES

回文章列表

關閉

主題推薦

2024 春節特企 | 好運龍來新春拜拜有保庇!也能在家抽塔羅牌領取專屬春節開運秘訣

新年好運財富龍來!跟家人一起拜拜祈求未來好運滿滿、學習旅日必知的神社參拜禁忌,真的懶的話也可以在家抽塔羅牌領好運、看運勢!

4550 0