【日常的講究】兩杯茶

我開始喝茶喝得極早，自有記憶以來，家中幾乎隨時都有一個茶壺擱在桌上，還有兩只陶杯。

比爸與比媽每日都喝，每天一早，比媽進廚房的第一件事必定是燒水，先沏好一壺茶放在餐桌中央，那一天才得以開始。我以前常常覺得，不做早餐不吃早餐對比媽而言無所謂，但她不能沒有茶。我因此也漸漸成為一個習慣喝茶的人，好像不喝一杯茶就無法出門。

早茶，自己喝

或許我的味覺敏銳度有部分來自於從小品茶。

小時候比爸比媽常常特地去坪林買茶，他們有相熟的茶莊，買了一輩子了，現在都已經是第二、第三代在經營，還是繼續跟他們買茶。通常會是個週六下午，全家驅車坪林，在茶莊門前停車。莊主見到我們的車，都還沒停好時，就已為我們備好座位茶具茶葉，才剛落座茶就在面前。

小時候我哪裡懂得品茶，對於茶的品種與任何風味關鍵字一概不認得，但我卻偶有驚人之語。比如喝青茶，我一入口就說，這茶好像有奶油味。眾人大驚，這孩子竟然喝得出乳脂香？對當時年幼的我而言，只是覺得奇怪，這不是茶嗎，為什麼會有像奶油麵包一般的香氣？

關於味道那些的，真的是長大才漸漸明白。只不過我的確自小就能辨識細微的風味，並用當時我所能運用的、所有關於味覺的字彙去描繪它，這是後來細細回想才記起的往事。

現在的我也泡茶，只是我不像比媽那樣隨意，泡一大壺放在桌上隨時喝；但也不像真正的品茶者那般，排出茶席的規模，焚香生花。我還是讓泡茶維持在的日常範圍內，只比尋常多一點點講究。二十來歲的時候會喝英國茶，大吉嶺、英式早餐茶；後來長大些、開始做日式料理後，漸漸依日本習慣喝起煎茶與焙茶；現在英國茶幾乎不喝了，偶爾晚餐後還是會喝焙茶，特別是幾位常來家裡的朋友喜歡焙茶，除此之外的其他時間都只喝中國茶了。

去年因為緣份，入手了人生第一支宜興紫砂壺，再加上原有的、日本作家做的幾支中國茶器，慢慢的學著喝起高山烏龍，或金萱。我喝得不大刻意，只順著每天的心情挑選茶杯、茶海，中國茶比起小時候更密實也更張揚的進入我的生活。

我習慣一大早喝茶，自己一人喝，不用講究，只取出我的小紫砂，以朋友送的深碟當壺承，再拿一個薄口瓷杯，省略茶海，非常簡單。一般來說，茶沖好都會倒進茶海後，再分別倒入每個人的小杯中，濃淡才會均勻，但我自己喝，就把整壺茶全倒進一個略為大一些的杯中即可。我的紫砂非常小，滿壺不過90ml，算是迷你的，做為一人壺使用剛剛好。

有些早晨，不到六點鐘我就捧著熱茶坐在客廳木地板上，看著屋外微白天色，看著地上細微光影，靜靜等待天空轉明。我喜歡這樣片刻的自在，茶香帶來的自在。

 每天早上大概都是這樣的一杯茶，後方的書是我強行置入的，請大家一定要去買，非常好看。

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早晨與下午喝中國茶，但晚上偶爾我會煮奶茶。

我過去很常煮，幾乎天天喝，這幾年好一陣子沒有煮了，我幾乎都要忘記守著小鍋煮茶的手感。

不久前，一個許久未連絡、近日又重新拾回的友人說，你以前曾經煮奶茶給我喝過。我在心中暗驚，有嗎？大概有，那段時間我非常著迷於煮奶茶，幾乎每兩天就煮一次，自己喝、家人喝、來家裡的朋友也都喝。當年尚未開始做菜的我，沒有自己的廚房，無法辦家宴，但或許送上自己煮的奶茶，就是心意的最大表現吧。

奶茶的講究大概也是不要太講究。

我其實不會全用牛奶煮，而是會加大約四分之一或三分之一的清水，因為我並不想要那麼濃厚的奶味。純牛奶加熱後的口感，我總覺得太厚重，嘴裡有些黏膩，我喜歡清爽的奶茶，這樣才喝得多。熱著喝暖心暖胃，冰涼的喝爽口潤喉，再炎熱的天氣都能入口。

用什麼茶葉煮都可以，想喝什麼就用什麼煮，以前我常煮伯爵或英式早餐茶，偶爾用台灣的焙火烏龍，如今找到自己內在的日本靈魂後，幾乎都煮焙茶奶茶了。以二比一的比例準備牛奶與清水，放入茶葉，小火慢煮。煮的時候火不能太大，其實原則正是不需要真的大滾，以細火慢慢將茶的滋味煮出來。

用一保堂的焙茶煮奶茶

至於加不加糖，我平時不喝甜飲料，但奶茶我會加少許糖，只是提味用，略略蓋過茶葉煮過可能有的澀味，帶出奶香，並不是真的要讓它變成甜的奶茶。我有時加楓糖漿，有時加蜂蜜，如果一定要加一般的糖，那就用不會死甜的島砂糖或鸚鵡糖。偶爾，深夜睡前喝的奶茶，我會在熄火後多加一些烈酒，白蘭地、威士忌或蘭姆酒都好，手邊有什麼就加什麼，不需要太計較種類，更不需計較份量。加了酒的奶茶，不正是深夜的一杯嗎？

熄火，取出厚實的陶杯裝奶茶，我想我多少是迷戀捧在手心裡的溫潤感吧。

深夜的奶茶

說來有趣，我不但煮奶茶給朋友喝，也附帶煮奶茶教學。友人說，「你以前除了煮給我喝過外，其實也有教我煮，我還記得你在電話那頭口述，結果我弄得亂七八糟，後來的印象就是你在我家廚房煮給我喝了。」真的很像我會做的事，因為看不下去乾脆直接自己動手，我到現在似乎仍舊逃不開這樣的命運。

寫完這篇文章，我想對那位朋友說，「這次的okapi寫奶茶，有完整食譜，你是不是應該自己再試著煮一次看看？」但我想，要是他煮不出來或味道不對，我應該還是會像當年那樣，心甘情願的煮給他喝吧。

•　鮮奶茶　•

沒有什麼講究的奶茶，一切隨性，唯一的講究是用好的茶葉、好的小農鮮奶、天然的糖，這樣就可以了。我用的是一保堂的焙茶，糖是百分之百的純楓糖漿，各位可自行替換。

【材料】

1. 鮮奶 400ml
2. 清水 200ml
3. 焙茶 14-15g
4. 楓糖漿 少許，可自行決定甜度，也可省略不加
5. 喜歡的烈酒 少許

【做法】

1.  在小鍋中倒入鮮奶與清水，開中小火，一邊秤茶葉的份量，也放入鍋中同煮。記得火千萬不要太大，很容易過滾。
2. 煮到接近滾的時候，將火轉小，繼續煮3-4分鐘，可以試試味道，確認茶的濃度是你喜歡的。
3. 覺得味道可以的時候，加少許楓糖漿，拌勻即熄火，如果要加烈酒的話，就在此刻加進去，酒不用煮。時間充裕的話，就讓茶葉繼續浸泡2-3分鐘再濾出。

成品

• 與其說是學做菜，更像是過日子──讀《醋與日子的配方》
• 【比才的家酒場】配茶、咖啡還是白蘭地？普魯斯特的瑪德蓮
• 一種看起來像茶的東西，但又有些可疑──來杯荷蘭薄荷茶
• 穿越時空請名人吃飯，怎麼開菜單最不失禮？──讀《六格格的宴席》