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作家專業書評

穿越時空請名人吃飯,怎麼開菜單最不失禮?──讀《六格格的宴席》

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作家讀書筆記bn



如果要請朋友吃一頓飯,你想在哪請客?會請他/她吃什麼?

答案可能取決於你和朋友的交情、請吃這頓飯的目的、還有她/他的口味偏好而定。

那如果你請客的對象,是歷史上知名(或有趣)的人物呢?

《六格格的宴席》就是這樣一本別開生面的奇書。作者邀請的人物,從我們的老祖宗、距今五百萬至兩千多萬年前的南方古猿人,到鐵達尼號上的華工;從諸葛亮、岳飛這類知名軍政人物,到達文西、維吉尼亞.吳爾芙、張愛玲這樣的巨擘大師。招待他們吃的餐點,照顧到來客的齒牙構造(比如原始人)、宗教信仰(比如鄭和)、或人生際遇(比如蘇東坡)。作者嚴格遵守歷史規律,比如說,玉米和番薯在十六世紀才傳入中國,在這時期以前的歷史人物,不會在餐桌上見到他們畢生未曾見識過的食物。

六格格的宴席

六格格的宴席

開席以前,作者不讓讀者空等,夾敘夾議,先論來客身處的歷史背景,而且切入角度特殊,扣緊主題,說的都與「食」有關。比如含冤被害的愛國名將岳飛,作者從相傳岳飛所做的〈滿江紅〉開始說起。〈滿江紅〉裡有名句「壯志飢餐胡虜肉,笑談渴飲匈奴血」,作者別具隻眼,先不提巨變「靖康之難」,而從「食人肉,飲人血」說起。什麼情況下人會吃人肉、喝人血?答案是被仇恨動員的非理性狂熱,遠勝過飢荒時的逼不得已。而岳飛的「壯志飢餐胡虜肉」則可能是對金人的心理戰術。

接著作者辯駁「南宋經濟無法支持岳飛北伐收復失土」、所以必須除掉岳飛的論調,他們舉的例子,是岳飛遇害十一年後,高宗皇帝趙構到大將張俊府上吃飯的菜單。從菜品之繁複、用料之豪奢,完全不像一個經濟困難社會的模樣。趙構對外故示節儉,實際上只是裝模作樣。岳飛之所以非死不可,真正原因當然是他的主戰立場妨礙了南宋對金屈辱求存的立國格局。

餐點上桌,端到岳飛面前的,是北方人愛吃的餅(岳飛是北方人),以及紅豆沙甜湯,「以一碗紅回應他的滿江紅」,這是對岳飛的體貼和敬意。

招待岳飛的餐點,是北方人愛吃的餅以及紅豆沙甜湯。(圖/wiki


吃,有時則是一種抵抗。抵抗的是勝利者的歷史書寫,抵抗的是文化與認同的遺忘。屈大均《廣東新語》裡記錄了明末清初的廣東菜色。當時廣東人吃「魚膾」,這是經過放血、現宰即食的魚片,和今日我們常吃的日本生魚片(刺身)略有不同。只是,當我們吃生魚片的時候,往往以為這類生食是來自日本,早已不復知道,四百年前,閩粵先人已有類似的做法了。

先人吃些什麼,我等後人已經遺忘。只是,《廣東新語》既然只是說些廣東風土人情,又為了什麼成為清廷禁書呢?作者在此點出,吃食,不只是為了滿足口腹而已即使是吃,也是自我身分認同的肯定與延續。屈大均年輕時遭逢明朝覆亡的巨變,他從廣東出發,履足大江南北,畢生都不曾向滿清臣服。他所著《廣東新語》如果拿來和官方編訂的《廣東省志》比較,便可知前者是以在地廣東人的立場,意圖存留作為廣東人的自我認同及文化認知。相較於當權者推行的「認知作戰」,「《廣東新語》可以說是一種回應,在一切黑暗中,流亡中我會記得我是誰,要忠於什麼,要光復什麼,要子子孫孫記得什麼。即使只是一息尚存,三戶猶在,也會記得我的曾經及企求的未來。」僅此一點,便是統治者所無法接受。「如果說,歷史是戰勝者的書寫,那麼,屈大均的《新語》就是不屈者的火焰。」作者如此寫道。

明末清初學者、詩人屈大均(1630-1696)。(圖/wiki

《廣東新語》是清代筆記,全書28卷,可視為一部描述廣東的百科全書。(圖/wiki


請屈大均吃的是嘉興粽、六福錦囊和綠豆糕。嘉興粽讓人想起清兵南下時對嘉興的屠戮;六福錦囊其實是翡翠菜捲,比傳統「五福」多了一福,意味著傳統中國社會未能將知識看作是一種福氣,乃是文化上的巨大缺憾;而綠豆糕則是廣東傳統甜點,像是對屈氏這位強項的廣東文人致上敬意。

《六格格的宴席》因此是一部歷史書,用舌尖品嘗歷史興衰;《六格格的宴席》同時也是一部飲食書,透過簡直可以成為影集劇本的文字,縱橫古今,探索飲食的況味。確實有據的文物史料、別開生面的歷史想像,搭配簡單易懂可上手的食物料理法,請各位讀者放心服用,大快朵頤吧!

書中除了人物歷史、推薦菜單之外,也有實際料理食譜。(圖/《六格格的宴席》)

 

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六格格的宴席 (電子書)

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作者簡介

中國文化大學史學系、國立政治大學歷史系碩士,美國維吉尼亞大學歷史系博士班。

著有《一本就懂中國史》、《被誤解的三國》、《止痛療傷:白崇禧將軍與二二八》、《悲歡離合四十年:白崇禧與蔣介石》(與白先勇合著)、《決勝看八年:抗戰史新視界》等。

譯有《大清帝國的衰亡》、《漫遊中古英格蘭:十四世紀生活風物誌》、《流離歲月:抗戰中的中國人民》、《紙的大歷史》、《社群.王朝:明代國家與社會》、《世紀中國:近代中國百年圖像史》等書。


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