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【日常的講究】廚房裡的無用之物──冰淇淋機

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在季節來到夏天的尾巴時,我買了一台冰淇淋機。

其實想買很久了,但遲遲無法決定,猶豫再三。猶豫的原因當然是沒地方放。我家廚房不算特別大,檯面有限,真的能擺上去的物件少之又少,一定得是經常性使用的才能獨占一個位置。想了一段時間,還是因為沒地方放而暫時作罷。我當然也可以收進櫃子裡,要用時再取出,但我們都知道,收進櫃子裡的廚房機器,其實用的機會就自動減少了。

對於廚房器具或廚房小家電我一直抱持著一個看法,就是原則上不買只有一種功用的東西,如果某樣東西只能做一件事,那就不要買它。單一功能的器具被我歸為「無用之物」。當然這是很偏頗的想法,很多不可缺少的工具也都是單一功能,但這大約是我在起心動念想購物時,說服自己的一個辦法。

但對於只能做冰淇淋的冰淇淋機,我畢竟還是失守了。

去年把幾乎沒在用的桌上型攪拌器出清後,因而空出一個位置──非常珍貴的空間。先是買了一台磨豆機,攪拌器很巨大,空出來的位置放完磨豆機還綽綽有餘,既然有空間,我又再度想著冰淇淋機。

冰淇淋機顧名思義就是在家自製冰淇淋的機器,分成需要預冷與不需要預冷兩種,通常比較大台的機器,內含冷媒,大多不用預冷,但家用小台的大多得將內膽事先放入冷凍庫至少六到八小時。預冷這事,又再次讓我打退堂鼓,畢竟冷凍庫空間更有限,我不大可能冰得下;而且需要預冷就表示機器無法連續操作,做完一個口味就得再等內膽重新凍過後才能再做,很不實際。

我在各種品牌間繞來繞去,終於找到現在這款,小台,但是不用先預冷,所以可以連續做好幾種口味,還特地去賣場看實品,確定長相端正、顏色清爽,放在我的檯面上不違和,這才下手抱回家。

將它擺在磨豆機旁,可愛。

回到家迫不及待做了巧克力冰淇淋,自家製的優勢是所有材料都能按照自己的意思與口味下重本,除了可可粉,還另外做了巧克力甘納許加進去一同攪打,成型後再拌入自己做的酒漬櫻桃,做成酒釀黑櫻桃巧克力冰淇淋──光是名字聽起來就很誘人。

酒釀黑櫻桃巧克力冰淇淋


又做香草冰淇淋,外頭很多香草冰淇淋不知為何都死甜,甜度高,香草精的氣味也強,強到你吃得出那是香草精而非香草籽,有點不自然。我參考了幾個日本師傅的配方,做出我自己的版本。剛打出來的時候,看著機器內如同霜淇淋般滑順、柔軟的淡鵝黃色冰淇淋,其中還布滿了黑色香草籽,心中好感動。

這才是香草冰淇淋啊,到底外面的香草冰淇淋都是怎麼回事。

看看那綿密的質地

香草冰淇淋就算單吃也非常美味

香草冰淇淋配巧克力蛋糕也很好


後來我又陸續做了幾個一直想試的口味,做百香果雪酪;做焙茶冰淇淋,配紅豆泥、黃豆粉做成迷你聖代,找幾個朋友來家裡試吃。自己做的冰淇淋因為無添加,化得很快,離開冷凍庫大概只有五分鐘的時間,就得立刻入口。我挖好盛好,堆上紅豆泥,再灑一指尖的黃豆粉,朋友焦急望著我,快要等不及,我又慢條斯理拿出金箔片放上去,另一個朋友直說,「快點快點要化了啦,你還要拍照欸!」

青檸百香果雪酪

焙茶冰淇淋配紅豆泥與黃豆粉,還有金箔,是不是很浮誇~


等我擺好一切,拍完照,終於可以入口時,冰淇淋已經稍稍化開了,朋友三兩口就完食,我瞪大眼睛說你也太快了吧,我做得這麼辛苦欸,啊,算了,朋友們在我家向來都是這樣,吵吵鬧鬧嘻嘻哈哈的,我費這麼大的力買冰淇淋機、做各種不同口味的冰淇淋,還不都是為了他們。



• 香草冰淇淋與咖啡凍 •



很久以前,曾經在日本料理雜誌上看到這樣的畫面,一個晶瑩剔透的威士忌杯,下方是深色果凍,上方是一球雪白的冰淇淋,然後再澆淋上熱氣蒸騰的濃縮咖啡。那個畫面太美,我始終放在心底。

有了冰淇淋機,能做出我滿意的香草冰淇淋後,決定來試試。

【材料】

香草冰淇淋

  1. 鮮奶 220ml
  2. 鮮奶油 130ml
  3. 島砂糖 60g
  4. 蛋黃 2個
  5. 香草莢 1根

咖啡凍

  1. 黑咖啡 200ml
  2. 糖 8g
  3. 吉利丁 2.8g
  4. 黑糖漿 少許

【做法】

香草冰淇淋

  1. 將香草籽挖出,混合鮮奶油、鮮奶油與香草籽,在小鍋中加熱至快要滾時熄火。
  2. 在攪拌缽中打散蛋黃,篩入糖,拌勻;倒入少許1的牛奶混合液,一邊攪拌,拌勻後一口氣將剩下的混合液全加入,一樣拌勻。
  3. 將拌勻後的蛋奶液倒回鍋中,回到爐上以中小火加熱,並一邊不停攪拌直到液體的溫度上升到至少80度,即可熄火,快速泡冰水放涼。
  4. 徹底冷卻後倒入冰淇淋機中,按照機器的使用方式操作,打成冰淇淋。
  5. 打好後,通常先冰3小時左右口感會比較好,不至於太軟,也比較不會太快融化。

剛打好,還在機器裡的樣子

打好後,要冰至少三小時會比較好吃,也比較不會那麼容易化開


咖啡凍

  1. 提早至少半天做咖啡凍,在小鍋中加熱咖啡與糖,並將吉利丁片以冷水泡軟,待咖啡快滾時熄火,放入軟化的吉利丁片,攪拌均勻即可
  2. 放涼,裝入玻璃杯中冷藏至少6小時凝結。

組裝

  1. 待咖啡凍完整凝結後,挖一球香草冰淇淋,由於化得很快,可先將挖好的冰淇淋再繼續冷凍20分鐘,讓它更硬一些。
  2. 將冰淇淋放在咖啡凍上,淋少許黑糖蜜一起享用。



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作者簡介

比家的日式餐桌主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛吃愛煮,愛讀與吃有關的書,愛看與吃有關的節目,愛蒐集古老食器餐具,熱愛研究食譜與飲食文化歷史的書籍,旅行的目的也是為了吃到更多美好的食物,或與特別的食材相遇。著有:家.酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)

比家的日式餐桌(西式的也有啦):www.facebook.com/bizetstable

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