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個人意見:好不好吃《米其林指南》說了算?

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2018 台北米其林指南Taipei:The MICHELIN Guide 2018

2018 台北米其林指南Taipei:The MICHELIN Guide 2018

Taipei-The MICHELIN Guide2019台北米其林指南+米寶公仔

Taipei-The MICHELIN Guide2019台北米其林指南+米寶公仔


最為世人所討論、最受歡迎,人人都不吝惜發表意見的國際刊物,應該是《米其林指南》吧。當然因為食衣住行就屬食最有普及性,人人天天都得吃,也各自有各自的看法,我們最與國際接軌的一刻,往往就是《米其林指南》公布名單的那一刻。

米其林是個輪胎公司,為什麼會出飲食指南,其實是為了汽車發明之初(突然講到古早時代的故事),為了推廣輪胎而出的旅遊指南,跑得越遠輪胎就消耗得越快,所以出旅遊指南能幫助賣出更多輪胎,算是一種深謀遠慮的行銷創意。一星兩星三星分別是「值得順道前往」「值得繞道前往」「值得專程前往」,但本來只是推銷輪胎的旅行指南做出了專業度,現在還成為美食界的標竿,算是一種無心插柳結果柳樹成蔭成林的例子。

【Michelin 米其林】LATITUDE Sport 3 豪華休旅輪胎_四入組_255/45/20(SPT3)

【Michelin 米其林】是輪胎公司,同時也以飲食指南為名。

飲食這件事情既私人又國際,我們從各種食物的傳播歷史就可以看出來,往往食物傳進一個新地區在考古學上就是件大事,也被當成古代文明交流的證據,但更重要的,是我們的口味如何改變,如何發展出喜好,當然也可以說喜好就是很私人的事情,但是構成那個私人的成分,其實包含你在哪裡長大、被誰養大,生長的環境為何,才會養成每個人不同的口味。

Magazine B 第56期 MICHELIN GUIDE

Magazine B 第56期 MICHELIN GUIDE

《米其林指南》自有它的偏好,每個這種評鑑主觀事務的評論都是一種個人意見,只不過《米其林指南》多了一圈神秘面紗,跟一個國際肯定的感覺,因此大家對《米其林指南》永遠有話要說,同意或不同意,喜歡的店家有沒有上榜,永遠都是不停歇的話題。

但給獎或評鑑這種事情不只是評論優劣這麼簡單,給獎就是一種權力的展示,給獎給出權威性代表可以對那一個領域產生實質的影響,因此一個被簡單認為「哪裡有好吃的」的指南,其實真正象徵的是一種文化上的影響力,因為好不好吃在那個指南裡是它說了算,為了去摘星去登上那個指南,很多餐廳便會試著找出評審的喜好,而去做出改變,這就是國際權力影響在地文化最淺顯的例子。

《米其林指南》其實說穿了就是一本旅遊指南,它的餐廳評鑑真正的目的並不是告訴你哪裡最好吃,而是為了它的特定讀者不踩雷或吃到不符合自身品味標準的食物,才來出版的,它更可以被當成是一個給觀光客的安全指南,而不是讓你吃到改變人生的美味而存在的。

「最好吃」其實是一個迷思,《米其林指南》挑的不是「好吃」,而是「最符合它的標準」,你可以跟隨指南去嘗試看看,畢竟能做這麼多年一定有它的道理在,至於接不接受這個標準,或有沒有必要因為這個標準去改變自己,則是每個人的自由。

對我來說,這世上最好吃的東西永遠是與記憶和情感連結的那一些,嚐到這個味道便會想起某個美好的回憶,對我來說那才是最好吃的東西。

※本篇文章由作者個人創作授權刊登※


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作者簡介

中山大學藝術管理研究所畢業,以藝術投資為興趣,時尚評論部落格「個人意見」格主。著有《個人意見之品味教學個人意見之待人處世指南》《個人意見之愛情寶鑑》以及《個人意見之完美的任性》。

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