【林姓主婦的家務事第三季】一條龍餐桌007：從 0-99 歲都愛吃的日式家常料理——「茶碗蒸」-料理食譜快找-#每天閱讀幾分鐘-OKAPI閱讀生活誌

【林姓主婦的家務事第三季】一條龍餐桌007：從 0-99 歲都愛吃的日式家常料理——「茶碗蒸」

作者:林姓主婦 / 2020-11-05 瀏覽次數(13913)

雖然不是什麼偉大的跨時代創舉，我還是想分享最簡單、最好上手、
而且可以同時做成副食品的的料理給新手媽媽，讓妳們學會家常菜的同時，也把副食品搞定。

上篇專欄聊到運用食材提味，讓副食品不調味也能有滋有味的重要。除了靠食材的味道外，高湯也是非常方便的好幫手，我基本上就靠無鹽雞高湯跟無鹽昆布鰹魚高湯這兩味打天下，中式或西式口味的用雞高湯，日式的就用昆布鰹魚高湯。

五年前我都是靠自已熬，哎反正當年我就是太苦幹實幹，以至於現在回想起那段為副食品親力親為的日子只想說聲Ｘ（自行消音）。現在的我可不同了，有現成的我絕對第一個搶著用，當然品牌會挑過啦。

當年我記得市面上沒什麼無調味的雞高湯，至少我買得到的都有加鹽。好在現在有了，不用熬湯的夜晚我樂得翹腳，新手媽媽不要再想不開自己熬夜熬了啦。要提醒一下，挑選的時候記得留意成分，我曾買到有加蔥、薑熬煮的無鹽雞高湯，拿來做粥底的話沒問題，但如果要加進南瓜湯那種西式、口味帶甜的湯品裡當湯底的話，就會有點違和了。無加鹽、只用水跟雞骨熬製而成的雞高湯，使用上會比較不受限。

至於無鹽昆布鰹魚高湯，我就是買日本的 ORIDGE無食鹽昆布柴魚粉。這東西真的超方便，裡面就像茶包，一包可以煮 400ml 的高湯。煮出來味道淡淡的，畢竟沒有加鹽，但用這高湯直接取代煮粥或飯的水，還是會讓寶寶覺得多了一個香氣，讓副食品的口味有所變化。一次煮 400ml 用不完的話，用容器裝起來冰著，再盡快用掉就好。

除了當粥的湯底，也可以利用這個昆布鰹魚高湯，讓已經可以吃蛋的寶寶吃日式茶碗蒸，軟嫩又充滿蛋香，寶寶通常都會大愛喔！

茶碗蒸

茶碗蒸的調味配方很簡單，只要用雞蛋、昆布柴魚高湯、醬油跟味醂，做出來的茶碗蒸我認真覺得跟餐廳一樣好吃。要做給寶寶吃的，用高湯跟雞蛋就好囉～

要如何讓茶碗蒸細緻滑嫩呢？其實訣竅跟做台式蒸蛋一樣，就是蛋液過篩後，用湯匙撈掉表層的小泡泡，再用鋁箔紙把容器表層包起來，這樣放入電鍋，外鍋加一杯水蒸，成果就會非常完美。

茶碗蒸是我們家經常會出現的菜色，有時配菜是大人口味，像麻婆豆腐，我就會另外弄個茶碗蒸，讓哥哥也有個配菜吃。這可說是從 0-99 歲都愛吃的日式家常料理，主婦們記得收進錦囊呦。

\\材料//

3杯

三顆雞蛋

昆布鰹魚高湯 300ml

一小匙醬油

一小匙味醂

\\作法//

以上食材攪拌均勻後，將蛋液過篩，倒入茶碗蒸的容器裡（我是使用豬口杯）。

拿一個小湯匙，將表層的小泡泡撈起。

用鋁箔紙將杯口包起後，放入電鍋，外鍋加一杯水蒸熟即可。

○ ● ○ ●　只給寶寶吃的版本　● ○ ● ○

用一顆蛋兌 100ml 的無鹽昆布鰹魚高湯，這樣的份量給寶寶吃會有點多，可以分兩份，另一份的蛋液先用容器裝著冰起來，隔天再蒸來吃。

○ ● ○ ●　全家人一起吃的版本　● ○ ● ○

將三顆雞蛋與 300ml 高湯混合均勻。

將蛋液過篩，倒入部分至寶寶的茶碗蒸容器裡。

於剩餘的蛋液中，加上少許醬油跟味醂混合均勻後，再次過篩倒進茶碗蒸的容器裡。（因為一部分的蛋液被寶寶分掉了，所以調味料要略減呦）。

後面撈泡泡跟包鋁箔紙的步驟一樣。