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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事第三季】一條龍餐桌007:從 0-99 歲都愛吃的日式家常料理——「茶碗蒸」

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雖然不是什麼偉大的跨時代創舉,我還是想分享最簡單、最好上手、
而且可以同時做成副食品的的料理給新手媽媽,讓妳們學會家常菜的同時,也把副食品搞定。

上篇專欄聊到運用食材提味,讓副食品不調味也能有滋有味的重要。除了靠食材的味道外,高湯也是非常方便的好幫手,我基本上就靠無鹽雞高湯跟無鹽昆布鰹魚高湯這兩味打天下,中式或西式口味的用雞高湯,日式的就用昆布鰹魚高湯。

五年前我都是靠自已熬,哎反正當年我就是太苦幹實幹,以至於現在回想起那段為副食品親力親為的日子只想說聲X(自行消音)。現在的我可不同了,有現成的我絕對第一個搶著用,當然品牌會挑過啦。

當年我記得市面上沒什麼無調味的雞高湯,至少我買得到的都有加鹽。好在現在有了,不用熬湯的夜晚我樂得翹腳,新手媽媽不要再想不開自己熬夜熬了啦。要提醒一下,挑選的時候記得留意成分,我曾買到有加蔥、薑熬煮的無鹽雞高湯,拿來做粥底的話沒問題,但如果要加進南瓜湯那種西式、口味帶甜的湯品裡當湯底的話,就會有點違和了。無加鹽、只用水跟雞骨熬製而成的雞高湯,使用上會比較不受限。

至於無鹽昆布鰹魚高湯,我就是買日本的 ORIDGE無食鹽昆布柴魚粉 。這東西真的超方便,裡面就像茶包,一包可以煮 400ml 的高湯。煮出來味道淡淡的,畢竟沒有加鹽,但用這高湯直接取代煮粥或飯的水,還是會讓寶寶覺得多了一個香氣,讓副食品的口味有所變化。一次煮 400ml 用不完的話,用容器裝起來冰著,再盡快用掉就好。

除了當粥的湯底,也可以利用這個昆布鰹魚高湯,讓已經可以吃蛋的寶寶吃日式茶碗蒸,軟嫩又充滿蛋香,寶寶通常都會大愛喔!


茶碗蒸




茶碗蒸的調味配方很簡單,只要用雞蛋、昆布柴魚高湯、醬油跟味醂,做出來的茶碗蒸我認真覺得跟餐廳一樣好吃。要做給寶寶吃的,用高湯跟雞蛋就好囉~
要如何讓茶碗蒸細緻滑嫩呢?其實訣竅跟做台式蒸蛋一樣,就是蛋液過篩後,用湯匙撈掉表層的小泡泡,再用鋁箔紙把容器表層包起來,這樣放入電鍋,外鍋加一杯水蒸,成果就會非常完美。

茶碗蒸是我們家經常會出現的菜色,有時配菜是大人口味,像麻婆豆腐,我就會另外弄個茶碗蒸,讓哥哥也有個配菜吃。這可說是從 0-99 歲都愛吃的日式家常料理,主婦們記得收進錦囊呦。

 
\\材料//

3杯

  • 三顆雞蛋
  • 昆布鰹魚高湯 300ml
  • 一小匙醬油
  • 一小匙味醂

\\作法//

  1. 以上食材攪拌均勻後,將蛋液過篩,倒入茶碗蒸的容器裡(我是使用豬口杯)。
  2. 拿一個小湯匙,將表層的小泡泡撈起。
  3. 用鋁箔紙將杯口包起後,放入電鍋,外鍋加一杯水蒸熟即可。





○ ● ○ ● 只給寶寶吃的版本 ● ○ ● ○
  • 用一顆蛋兌 100ml 的無鹽昆布鰹魚高湯,這樣的份量給寶寶吃會有點多,可以分兩份,另一份的蛋液先用容器裝著冰起來,隔天再蒸來吃。

○ ● ○ ● 全家人一起吃的版本 ● ○ ● ○

  • 將三顆雞蛋與 300ml 高湯混合均勻。
  • 將蛋液過篩,倒入部分至寶寶的茶碗蒸容器裡。
  • 於剩餘的蛋液中,加上少許醬油跟味醂混合均勻後,再次過篩倒進茶碗蒸的容器裡。(因為一部分的蛋液被寶寶分掉了,所以調味料要略減呦)。
  • 後面撈泡泡跟包鋁箔紙的步驟一樣。

大人用的高湯料。



 爐後談話  

  • 若不需要做到三杯,用料減少就行,一顆標準大小的雞蛋兌 100ml 高湯,醬油跟味醂也記得酌量減少。
  • 若蛋偏小顆,可以將高湯減至 80ml,才不會太水蒸不好。
  • 如果沒有要弄給寶寶吃,我們自己是習慣用茅乃社的高湯包,因為這有加鹽,做出來的口味會比較濃郁,吃起來跟餐廳的一樣。蠻多代購在賣的,上網查一下都買得到。
  • 可以自行添加喜歡的配料,像是玉米、毛豆、蟹肉棒、香菇、蝦子、肉塊等等。
  • 電鍋跳起後,我通常會讓茶碗蒸繼續放在鍋中靜置 5-10 分鐘,確保中心有熟透。
  • 因為我太常做茶碗蒸了,有買一個專門濾蛋液的濾網,牌子我搞不清楚,但上網用「蛋液濾網」這個關鍵字,都會查到類似的東西。


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82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法

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