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人物專訪

  • 【甜點師的分析時間】還在跟風吃國王派?正宗法國人吃的是這一味!──6種歐洲聖誕節糕點細說從頭

    作者:Ying C. 陳穎 / 2021-12-21

    這兩年國王派在台灣紅翻天,且因為台灣並非基督教國家,對主顯節不熟悉,由於和聖誕節時間接近,商家將之視為聖誕節商品宣傳銷售、消費者也當成聖誕節甜點來享用,甚至許多進口食材代理商也紛紛舉辦國王派競賽,真正的聖誕節蛋糕「bûche de Noël」反而乏人問津。但在法國,聖誕節蛋糕才是甜點主廚們的競技場,每年甜點界最大的看頭,所有甜點主廚們都會在聖誕節推出精心設計、巧奪天工的蛋糕,聖誕節蛋糕更佔了甜點業全年約15-2...

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  • 【日常的講究】雞蛋豆腐

    作者:比才 / 2021-12-09

    雞蛋豆腐的關鍵在於與高湯的比例,以及蒸的火候,與茶碗蒸一樣,越是細火慢蒸,越能蒸出滑嫩的口感。所以和蒸魚不同,千萬不能一路大火到底,要有耐心慢慢蒸。蒸好則是馬上泡入冰水中冷卻,停止加熱,再放入冰箱冷藏。 比例也是微妙,我慣用的茶碗蒸比例是一顆蛋配上100ml高湯,雖然蛋有大有小,但大致上不曾失手過。如果是做雞蛋豆腐就要更硬一點,才有辦法脫模切塊,我都是以一顆雞蛋配75-80ml的高湯,視蛋的大小而定,目前...

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  • 【日常的講究】冬日熱湯

    作者:比才 / 2021-11-22

    寒意漸濃,終於來到每日晚餐都需要一鍋湯的時刻。 我熱愛喝湯,一頓飯可以沒有飯麵主食,沒什麼配菜也無妨,但只要能有一碗熱氣蒸騰、冒著白煙的湯,什麼湯都好,對我來說,就能稱的上 a proper meal 了。 真要說的話,我還是最喜歡雞湯。 小時候家裡煮湯,大部份是用豬肉當底,不論是外婆或媽媽皆如此。以前沒那麼講究,燙過五花肉、煮過內臟下水的湯水,就是煮湯的高湯了。再次煮滾把浮末撈掉,再加入蔬菜或配料,就是一鍋...

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  • 沒看過這九十部香港電影,別說你是港片迷!──《星塵画報:遇見90位香港電影女角色》

    作者:OKAPI閱讀生活誌 / 2021-11-19

    香港電影裡,琳瑯滿目的巨星面孔,周潤發、成龍、劉德華、周星馳、梅艷芳、朱茵、鄭秀文……..有許多可能是講不出名字,卻認得人,不可或缺的港片大小角色,就算台灣香港文化不盡相同,卻在許多台灣人心中,留下不可抹滅的觀影記憶。在香港就有一位影癡級的畫家塵阿力,以其精湛筆觸,畫下八零年代到此刻近四十年的香港電影人物角色,集結成畫報集,不過塵阿力這次的繪畫選角令人眼睛一亮,在有好一段時間都以英雄、流氓等男性陽...

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  • 【裝幀設計師的靈感選物|008】賴佳韋:「沉浸在◯◯的世界之中,你可以親手操控你第二或第三人生......」

    文字、攝影:賴佳韋 / 2021-11-15

    「生活上的各種日常與意外都可能是靈感來源:洗澡時的靈光乍現、沙發上的閱讀、耳機裡的音符、窗外的天光變化,甚或是街角不起眼的雜草,創作的魔幻時刻往往就蟄伏在生活的紋理裡等待觸發。」——裝幀設計師 賴佳韋

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