【盧怡安專欄｜我和，會拿筷子的貓】021.紅燒三叉筋牛肉，偷吃的時候，最好吃

  
幾乎是同時，我和貓男都注意到了，原本熱騰騰一鍋上桌，香得不得了的紅燒三叉筋牛肉，只剩最後一塊了。

三叉筋是牛腹部連接腿的部分，不油，充滿肌肉，也帶筋、帶韌帶。受作家、也是鄰居的馬世芳夫婦感化，這是我第一次嘗試紅燒這個部位的牛肉。很棒，牛筋的比例高到幾乎一半，一口咬下牛肉，膠質立刻從四面八方包覆過來。只要比一般的牛腱多花一點點時間燉香、燉入味以後，嚼感與肉味同時都令人感到滿足升級。

我假裝要喝水，把頭轉開，把手伸向杯子，用非常偏遠的餘光偷瞄貓男，看他的反應。他看一看鍋裡，再看一看我，然後果決的用單手扶住鍋子邊緣，短促而高頻地發出一聲：「嗯。」「給妳。」帶著一點點興奮的情緒。

天秤座男孩是這樣的，喜歡公平，但會寵愛自己喜歡的人；喜歡和平，也喜歡自己看起來大度。蝦仁炒蛋上桌時，貓男會出於本能，很快數出來：「有十一隻！」誰會一上桌就數數啦？但他也會很快地說：「那我少吃一隻沒關係。」盡量讓自己看起來非常大方，非常棒。

處女座媽媽是這樣的，如果我也很喜歡吃的東西，我就說我也喜歡，沒有要禮讓小孩；如果你要讓我，我就馬上說謝謝收下，沒有要演欲拒還迎。

不過，今天，我很乾脆的一口喝完手中的水，站起來離開餐桌，把最後一塊紅燒三叉筋，讓給貓男。「你吃完自己收一收哦。」自以為帥氣的留下背影。

哎呀，其實是因為，為了燉這一鍋三叉筋牛肉，我已經「試吃」無數，一塊又一塊，好好的享受它從香料清燉、到醬香紅燒，從嚼感扎實、到咬起來鬆軟，各種面貌的美味了。

紅燒三叉筋牛肉什麼時候最好吃？偷吃的時候。

清燉的時候，雖然還沒燉透，但是外層的肉屑，在八角、荳蔻、桂枝的襯托下，肉味濃醇，隨後又鮮爽起來。到注入帶甜的黑豆醬油紅燒之後，不輸給醬味的牛肉感，甜潤、遒勁，厚度很有。而略帶彈力的筋分佈其中，嚼起來充滿樂趣，滿足程度破表。都偷吃過後，最後一塊拱手讓人，沒，關，係。

貓男沒有發現。很開心的吞掉了最後一塊，覺得賺到，搖著貓尾巴把鍋子和餐盤收去廚房了。

不管是哪一道料理啦，我總覺得，最賺的永遠都是，還沒有上桌，發出香噴噴的誘惑時，在廚房「試吃」，最過癮。

貓男哪會不知道這個道理？他在我超級迷你的廚房門外，有一個「位置」。每當廚房傳出香味，或許是爆炒香菇、蝦米，或許是煎好小卷，又或是雞湯熬到第二個小時的時候，他就會出現在那個位置。

大概是站在爐台前的我，身體左後方斜四十五度角那個位置。他不會真的踏進廚房來，東聞西嗅。也不會像隻狗狗那樣，拉高耳朵，曲著前腳，興奮用指甲在地面上kia kia kia kia的發出緊湊的聲音，「什麼、什麼？妳在煮什麼？」

貓男會從他的位置，不發一語的緊盯著我。和熱切想知道有什麼可以吃的心情成反比，眼神和表情都反而冷冽。對，如果你有養貓的話就知道了，他們居高臨下的盯著你：「沒有要給我吃嗎？你這樣對嗎？」的眼神。

我通常會很快感覺到背後那道冷冽的眼神，轉頭，輕快的叫他：「過來。」他馬上會眼神全開，像尼羅河女兒（！）（古老的漫畫人物）那樣眼裡星光閃耀，發出短促尖銳的一聲：「嘿！」然後動作快速又卡通的跑進來廚房。

前兩天做金沙中卷的時候就是這樣。

金沙中卷是簡單的家常鹹蛋料理。透抽切圈，沾蛋液與粉，下鍋熱炸，然後再重新起鍋，用鹹蛋碎與蔥花炒香。在炸好透抽圈的同時，貓男當然馬上準確無誤的，出現在那個位置。

「過來～」我叫他。他一口吞掉剛炸好，香燙、沒調味但充滿蛋香的透抽圈，完全沒有貓舌的問題。用高亢的聲音「嗯～」了一聲，代表大概在十分的評分制當中，給了九點五分的高分。

這我不意外啊。偷吃的時候，最好吃。這句話，簡直要變成廚房裡的家訓了。

香味所堆疊的誘惑，達到高峰，期待感也逐漸加速。把該教孩子好好等待的禮節擺一邊。這時候立刻來一口，鍋中的香味依然繚繞，超級燙口，但該酥的酥，該軟嫩的軟嫩，絕對，好吃的啊。

雖然金沙中卷好好翻拌完成之後，鹹度飽滿，蔥香也多所輔助。但是，端上餐桌後正式坐下來享用的滿足感，永遠不及在廚房試吃的那一口啊。

我偶爾會在自己的食譜上，註記「此時宜偷吃」。

請不要放過這些美妙的黃金時刻。

•　紅燒三叉筋牛肉　•

1. 鍋中爆香蔥、薑、蒜，然後放入三叉筋牛肉煎香
2. 下清水、滷包，清燉一個半小時（此時宜偷吃）
3. 下醬油、豆瓣醬（不加豆瓣醬也可以），續燉半小時，然後整鍋放著等待入味（中間宜偷吃）
4. 如果喜歡，要吃之前可以額外放入紅、白蘿蔔，煮約15分鐘，呈盤後撒上蔥花
5. 或燙一把麵，瀝乾，澆上滷湯汁，放上牛肉，配少許生菜與辣椒醬

同場加映  •　金沙中卷　•

1. 中卷不用去皮，將頭與內臟剝除，留頭足，身體橫切成圈
2. 中卷圈與頭足，沾太白粉過油略炸一下，不用到熟透，喜歡粉皮厚的話，太白粉可以均勻混入一顆蛋再沾粉炸（剛炸好也好適合偷吃）
3. 鹹蛋連蛋白一起切至細備用
4. 蔥切蔥花備用
5. 重新取一把炒鍋，下少量的油，爆香蒜片，放入鹹蛋碎，慢慢小火炒至起泡
6. 下炸過的中卷拌炒，加入蔥花，翻拌至超香即可起鍋