展開選單

網站服務選單

登入

頁面路徑列表

子選單列表

今天的餐桌上有什麼?

【日常的講究】想念西班牙,就煎一個烘蛋吧

  • 字級


偶爾會突然想起西班牙烘蛋(tortillas de patatas)。

幾年前在畢爾包的一個清晨──那是抵達西班牙的隔天──時差讓我們早上五點多鐘就醒來。當天預定要去古根漢美術館,但美術館當然沒有那麼早開,所以我們隨意在街上散步,看看這座城市的早晨。時間還早,幾乎沒有店家營業,我們在飯店附近的巷子看到唯一一間有開的咖啡館,而且正在供應早餐,於是就走進去。店裡人不少,看起來是趕著上很早的班的當地人。

菜單有甜有鹹,早餐我向來喜歡吃鹹食,所以點了西班牙烘蛋、烤三明治和咖啡。這家店的烘蛋做法是煎成小小顆一人份的烘蛋,直徑大約12公分左右,而不是一般常見扇型,烘蛋與一塊溫熱的麵包一起送上來。

飯店附近巷子裡咖啡館的一人份烘蛋。

切開的樣子。

隔天換一家吃,一樣美味。


後來回想,這可能是我所吃過最美味的西班牙烘蛋也說不定。馬鈴薯入口即化,烘蛋非常軟嫩濕潤,蛋液沒有完全凝結,馬鈴薯、嫩蛋完全合為一體。第一次吃的人或許會不習慣,但我在西班牙吃到的烘蛋幾乎都沒有煎到全熟,尤其是熱食的時候,切開還會流出些許蛋液,非常非常美味。

之前在BBC Lifestyle頻道看過一個旅遊美食節目Remarkable Places to Eat,其中一集來到巴斯克地區的美食之都San Sebastian,拜訪一家晚上是牛排館、中午提供西班牙烘蛋的小店Bar Nestor。這家店非常有個性,老闆每天只煎兩大塊烘蛋,中午一塊,晚上一塊,每塊大約可分切成16塊左右,賣完就沒了,想當然相當搶手。每天中午12點開放預留,但不接受電話預訂,只能親自到店裡預留,不論是當地人或觀光客都一樣。每人限點一塊,想多點當然不行,有錢也吃不到。

\\Bar Nestor的烘蛋(約22:10開始)//

 

我看著節目主持人吃烘蛋的時刻,烘蛋切開,蛋液流了一地,那個畫面與其說是誘人,不如說有那麼一點情色,想像一下啊各位,怎麼可能不想吃?

Bar Nestor的做法是單面只煎一分鐘再多一點點,很快就翻面,所以內部其實都是生的,基本上只有上下兩面表面是成型的,但正因如此才能有入口即化的綿密口感。

我這輩子第一次吃到西班牙烘蛋,其實是我自己做的。

非常多年前,大概是我剛擁有自己的廚房、開始試著做菜的時候,在TLC的料理節目上看到這道菜,覺得看起來實在好好吃啊,非要試做看看不可。

以前台北並沒有什麼西班牙餐廳,所以雖然我滿常外食,但還真的沒有吃過這道菜。在法國讀書時,也趁假期去了一趟西班牙南部,但很意外的,近十天的旅程中也完全沒有吃到這道幾乎每家酒吧、小餐館,甚至提供早餐的咖啡館都有的菜餚。

由於完全沒吃過,所以我不確定烘蛋吃起來應該要是怎樣,煎的方法也非常模糊,只能靠自己摸索,網路上找到的配方與做法很多元,但看起來卻都不大可靠。於是我的第一次嘗試,沒有很成功。

但出於對蛋料理的熱愛,我又試了很多次,從網路上找一些西班牙人的影片來看,終於漸漸找出可行的方式,做起來也比較順手了。我覺得關鍵有二,一是馬鈴薯真的要炸得夠透,否則煎出來的口感不可能好;第二是翻面要一股作氣,才不會翻失敗。我沒辦法像Bar Nestor那樣只煎一分鐘多就翻面,功力遠遠不足,所以煎出來的烘蛋是全熟的,但是另一種口感,比較Q,我也滿喜歡的。

不過這終究是一道需要滿多油的菜餚,因為馬鈴薯需要炸過,所以我並不算常做,但偶爾就是會想起它,通常都是在特別想念歐洲的時候。想念歐洲傍晚天黑前的開胃酒時間,想念小酒吧裡大家擠在一起站著喝一杯、吃下酒小菜的氛圍,想念那些可以出國旅遊的時光,想著想著,我就會起身去廚房數數有幾顆馬鈴薯有多少蛋,然後拿出平底鍋,動手做。



• 西班牙烘蛋 tortillas de patatas •



材料


【材料】

  1. 不會沾的平底鍋(直徑22-24公分)
  2. 口感鬆軟的小馬鈴薯 6-7顆
  3. 蛋 8顆
  4. 大蒜 1瓣
  5. 鹽 適量
  6. 橄欖油或蔬菜油 適量

【做法】

  1. 馬鈴薯削皮,切成小塊,其實要切多大在個人,有人切片狀也人切丁塊,皆可,順手喜歡就好。
  2. 在鍋中倒入大量油,開中小火,將馬鈴薯與大蒜放進去慢炸。火不能太大,油只需要略為蓋過所有馬鈴薯即可。
  3. 慢慢炸馬鈴薯,大概需要10分鐘左右,或炸到馬鈴薯可輕易穿透為止,將馬鈴薯瀝出,鍋中保留一點點油準備煎烘蛋。
  4. 在大攪拌缽中打入所有蛋,拌勻,倒入炸好的馬鈴薯與大蒜,以鹽調味,混合均勻後下鍋。
  5. 以中小火煎,並蓋上蓋子稍微將表面燜熟,掀蓋,拿一個夠大的盤子蓋在鍋上,一口氣翻面,將烘蛋翻在盤子上,再順向滑進鍋內,繼續以小火煎1-2分鐘,底部也熟了即可翻出。

材料。馬鈴薯切大切小看個人,我喜歡切成這樣。

豬絞肉、香菇丁、大蒜一起冷水煮起。小火慢炸馬鈴薯,炸到可穿透為止。

這次也加入蒜苗。將炸好的馬鈴薯與大蒜加入蛋液中,調味攪拌後一口氣下鍋煎,火不能太大。

加入醬油再以小火煮15分鐘。蓋上蓋子稍微悶一下,讓上方的蛋液凝結。

以盤子倒扣翻面,不要猶豫不要多想,快速翻出,翻好再滑進鍋內。以小火煎1-2分鐘,底部也熟了即可盛盤。

成品。

【補充說明】

稍微放涼再切會比較好切,可常溫保存一天,冷藏三天。冷食或熱食皆可,如果想吃熱的,就以鋁箔紙包起來,用小烤箱加熱10分鐘。在西班牙通常會附上一塊麵包,但我覺得澱粉已經夠多了,所以通常都配沙拉。



\\ 看更多比才日常的講究 //
↓↓點擊追蹤比才,更新不漏接(須登入)↓!

作者簡介

比家的日式餐桌主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛吃愛煮,愛讀與吃有關的書,愛看與吃有關的節目,愛蒐集古老食器餐具,熱愛研究食譜與飲食文化歷史的書籍,旅行的目的也是為了吃到更多美好的食物,或與特別的食材相遇。著有:家.酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)

比家的日式餐桌(西式的也有啦):www.facebook.com/bizetstable

OKAPI專訪:夜深了好想來一杯?兩道菜讓你隨時開啟「家‧酒場」模式——比家的日式餐桌(西式的也有啦)的溏心蛋與醬燒牡蠣


 延伸閱讀 

上下則文章

主題推薦RELATED STORIES

回文章列表

關閉

主題推薦

太熱沒食慾?試試這些夏天當季/消暑料理!

炎熱夏天讓人食欲降低,但有許多這個季節最美味的食材等著你下鍋。從夏茄子到綠竹筍,還有降火氣的小黃瓜與苦瓜,不想只吃菜,還可以做一道和風檸檬義大利麵,包你胃口大開!

214 0