配菜要搭得好，是有學問的，口味要能與主菜相輔相成，
意思是當主菜是下飯菜時，配菜就應該清淡些，反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜，提供靈感來源，希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。
養專欄的時間總是過得特別快，一轉眼又到了要交稿的日子， 還好第二篇我也順利寫出來了呢！大家請幫我鼓鼓掌～
今天來講蛋。
講到配菜，我想雞蛋料理從很多層面都會是首選。一來它營養， 雞蛋中的蛋白質非常好吸收。二來它好取得， 隨便去便利商店都可以買到。三來它經濟實惠，是平民食材。 四來它變化多端，同樣是蛋，可以變出數十種料理。
如果是有小孩的家庭，雞蛋料理更是不可或缺的存在， 軟軟嫩嫩的連小寶寶都愛吃。
但雖說雞蛋很好變化，我必須坦承，我做來做去似乎就是那幾道， 番茄炒蛋、蒸蛋、玉子燒，這些我都超常做。 所以我也一直在尋求雞蛋料理的變化靈感，希望能當個上進的主婦。
靈感這東西就是這樣，你認真去找，找不到，但有時隨便晃晃， 就突然出現。這道蔥花太陽蛋，就是有天我滑 IG 時，被投放到一個韓國料理廣告時撇到的。其實就是速速閃過幾秒，但我很快就記住那賣相， 也還好這料理的概念不複雜，幾秒的印象，足以讓我參透作法。
你只需要兩根蔥跟幾顆蛋，調味料就是香油跟醬油。 就這四樣名不見經傳的東西搭在一起， 就會讓太陽蛋的美味程度大爆炸，雞蛋料理就此多了一個變化型， 你今晚就試試看啊！
蔥花太陽蛋
蔥花太陽蛋所需食材如下 （可依食用人數自行增減）：
２-３人份
- 2-3 根蔥，切成蔥花備用。
- 3 顆蛋
- 調味料：
- 一大匙香油
- 少量醬油（我是使用日式鰹魚醬油，口味較淡雅）
-
取一個小平底鍋（示範使用 20cm 的），用香油熱鍋後，加入蔥花拌炒至變軟。
-
將雞蛋紛紛打在蔥花上。
-
轉小火，蓋上鍋蓋慢煎 2-3 分鐘，待蛋白凝固，打開鍋蓋，淋上少許醬油提味，即完成。
○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○
這道料理的美妙之處在於蛋黃是半生熟的狀態， 和著蔥花可以吃到濃郁的蛋香，但要給小孩吃就務必弄到全熟，可以將大人的份量先取出， 小孩的翻面再繼續煎。
○ ● ○ ● 本配菜推薦出場時機 ● ○ ● ○
- 主菜肉類偏少時。
- 不想被配菜搞太飽時。
- 想吃蛋但冰箱沒配料好搭，只剩兩條蔥時。
- 想有點小變化但不想大搞特搞時。
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作者簡介
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納：打通收納邏輯＋翻轉裝修觀念＋省力家事心法》，最新作品為《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》。
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