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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|節慶料理】大人小孩一起吃的聖誕料理:義式番茄肉丸太陽蛋焗麵

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身為一個全職主婦,要搞定兒子的三餐真的是人生至今最大的試煉。

基本上弄食物給小孩吃就是一個鬥智的過程,以前他還不會講話的時候,只會用最野蠻的方式暴力回應,像是把不愛吃的東西甩到地上,讓老木我玻璃心碎滿地,當時很期待他會講話後,在餐桌上能跟我進行一個比較文明的互動。

現在我兒子兩歲,算蠻會講話了,但我們在餐桌上的對話並沒有因此變文明。還沒當媽的真的不要天真以為等小孩懂事,就能跟他講道理,讓他們就範吞下某些食物,事實上反而是副食品吃噴的階段比較好混入各種食材,他們長大後只是越來越挑嘴、越來越會頂嘴而已(氣到嘴角抽動)

不過還好我發現我兒子有一個小 bug,就是如果食物是車子形狀,像是車車義大利麵,愛車成痴的他就會拋下心中執念狂嗑。不然就是把食物聯想成車車的某個部分,我兒子也會眼角抬一下略感心動,最後通常會吃幾口聊表心意。

所以我跟我老公現在在餐桌上就是一天到晚跟他練肖尾,把我們的想像力發揮到最極致,硬要把食物跟車車扯上邊,像是把蓮藕片說成輪圈、把玉米說成輪胎、把麵條說成幫汽車加油的管子,其中我最佩服自己臨場反應的一次,就是把筆管麵說成排氣管,話一出我老公用非常敬佩我的眼神看著我,覺得我真的是個偉大的媽媽(正確翻譯:為了讓孩子吃,什麼屁話都說得出口的媽媽),那一餐我兒子本來一口都不吃,結果聽到是排氣管,就整盤吃光光真是神經病。

今天分享的食譜,就是輪胎排氣管麵,聽起來很難咬是嗎?那你也可以稱它為義式番茄肉丸太陽蛋焗麵,這樣有沒有聽起來比較好吃?(林姓主婦是否已經回不到正常人的世界)。

義式番茄肉丸麵,在西方國家是很家常的料理,研究過作法後就會發現,跟之前才分享的日式漢堡排非常類似,唯一的差別只是要混義大利香料到牛絞肉裡,吃起來就會對味。一般而言,肉丸煎好後,放進番茄醬汁裡再燉煮一下,就可以淋在義大利麵上開動,但我的作法有小小調整,是把煮好的筆管麵拌進醬汁裡,上方灑一些起司絲跟打生蛋,用烤箱再烤一下,這樣一來,麵條裡裹著半生熟的蛋汁,跟些許起司,吃起來口感跟香味更有層次,而且可以事先做好,很適合作為聖誕節的聚餐料理,大家各自挖一大口放到盤裡,多過癮啊!



  • 義式番茄肉丸太陽蛋焗麵

 


\\
食材//
5~6人份

▮肉丸食材▮
  1. 300g 牛絞肉 (以我的大小,剛好做成 12 顆)。
  2.  1 顆雞蛋。
  3. 3 大匙牛奶。
  4. 3 大匙麵包粉,泡進牛奶備用。
▮番茄醬汁食材▮
  1. 1 顆洋蔥,切丁。
  2. 5~6 瓣大蒜,拍碎切丁。
  3. 2 罐切碎番茄罐頭
  4. 1 把羅勒或九層塔,切碎。

\\調味料
//

▮肉丸調味料▮
  1. 1 小匙鹽。
  2. 1 大匙義式香料(我是買義式綜合香料,也可以直接用巴西里迷迭香等香草)。
▮番茄醬汁調味料▮
  1. 適量鹽及黑胡椒。
【註】一大匙為15ml,一小匙為5ml。

\\其他
//
  1. 適量筆管麵或是各種義大利麵。
  2. 適量起司絲(若不焗烤,可省)。
  3. 3顆雞蛋(若不焗烤,可省)。

 

 
\\做法//

▮肉丸做法▮

  1. 取一大盆,將牛絞肉、鹽、義式香料用手充分混和後,加入生雞蛋及泡了牛奶的麵包粉,繼續用手抓捏混和。
  2. 取出適量牛絞肉,在兩手心間滾成大小適中的肉丸。
  3. 以少許油熱鍋後,把肉丸放入,煎至表層微焦後取出(中間沒熟沒關係,還會放到醬汁裡燉煮)。
▮番茄醬汁做法▮
  1. 以少許油熱鍋後,將洋蔥放入炒至微透明。
  2. 加入大蒜炒至香氣出來。
  3. 加入番茄罐頭拌炒,待醬汁熱了之後,就可以把羅勒或九層塔放入。
  4. 以適量鹽及黑胡椒調味,把肉丸放入燉煮 10 分鐘,即完成。
若不打算焗烤,把醬汁淋在煮好的義大利麵上,就可以開動。若要焗烤,先把煮好的麵拌入醬裡,上面灑上適量起司絲跟打上生蛋,放進預熱的烤箱,以 180 度烤至起司微焦、蛋略熟,即完成。



 爐後談話

  • 也可在牛絞肉裡混入部分豬絞肉,7:3 甚至 5:5 都可以。
  • 全用豬絞肉也行,但記得選擇比較不肥的部位。
  • 肉丸大小盡量一致,熟的時間才不會落差太大。
  • 也可以用新鮮番茄,但用切碎的番茄罐頭方便許多,因為裡面還帶有一些濃郁的番茄醬汁,倒進去基本上就搞定了。
  • 要給小孩吃的話,挖的時候避開沒全熟的蛋就行。
  • 我終究是個不愛吃起司的女人,沒灑很多起司絲,喜歡的話可以盡情灑,不用客氣(跟誰客氣啦)。

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林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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