展開選單

網站服務選單

登入

頁面路徑列表

子選單列表

林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】林姓主婦兒子兩歲生日大餐:日式南瓜漢堡排

  • 字級


林姓主婦超級愛吃日式漢堡排 der,每次到東京,只要有機會我一定要去銀座數寄屋漢堡專賣店。小小的店家每次都要排隊等上一陣子,但那等待總是值得,他們會把剛出爐的漢堡排放在鐵板上,送到餐桌時茲茲作響,咬一口就會嘗到表層的焦香口感,吃完那餐我逛街的鐵腿當場變鬆軟,彷彿餐廳老闆在我吃飯時還順便幫我按腳(人家才沒有),馬上可以頭綁毛巾再去廝殺一回合。

但台灣賣日式漢堡排的餐廳好像不多哩,曾經吃過的幾家後來不是倒了就是停賣,這東西在台灣有那麼沒人緣嗎!是不是大家覺得漢堡應該要夾在麵包裡,拿來配飯有點奇怪?難道只有林姓主婦深受日式漢堡排的媚惑嗎?(真心問大家)。三年前我有嘗試在家做漢堡排,但實不相瞞,成果不太理想,於是我決定把這個重責大任繼續寄託在數寄屋老闆身上,但他離我家也太遠了是不是!寄託在人家身上有什麼屁用啦(丟鍋鏟)

總之過去這幾年我很少吃到日式漢堡排,但不得不說,這實在是一道會讓小孩非常愛的親子料理,我一直把它列在待做食譜清單中,想要再次挑戰,只是過去搞砸的經驗讓我有點提不起勁,不知不覺就拖了好久。

終於拖到我兒子兩歲這一天,我想說牛絞肉也冷凍一陣子了,然後南瓜怎麼一天到晚來我們家有完沒完(不就是妳自己買的嗎),牛奶又快過期了,櫃子裡竟然還剛好有一包麵包粉,這根本上天要我做漢堡排的旨意,兒子兩歲的生日大餐就是南瓜漢堡排啦!

這次我做足了功課,融合之前所學取的教訓,總算做出口感細膩、充滿肉汁及洋蔥香甜的漢堡排,加了南瓜更是讓肉排綿密濕潤,吃一整塊也不會膩,我那高拐兒全部嗑完就是最好的證明!掌握好訣竅,漢堡排一點都不難,一次多做些,用保鮮膜冷凍起來,忙的時候拿出來解凍煎熟,配個蔬菜就是媲美日式餐廳定食的一餐,主婦們一定要學起來!


  • 日式南瓜漢堡排





\\食材//
(成品一個約 150g、直徑 8 公分、厚 3 公分,可作為大人一份主菜)
  1. 500g 牛絞肉。
  2. 1 顆洋蔥,切細丁(越細越好,註記會說明原因),以適量油熱鍋,將洋蔥丁拌炒至微焦黃後取出,放涼備用。
  3. 200g 南瓜,去皮切丁,外鍋加一杯水蒸軟後取出,放涼備用(也可用地瓜取代,直接省略也可以)。
  4.  5 大匙牛奶。
  5. 5 大匙麵包粉,泡入牛奶(也可用果汁機把吃剩的土司打碎來使用)。
  6. 一顆雞蛋。
【註】一大匙為15ml,一小匙為5ml。

\\調味料//

  1. 5g 鹽巴(若以 5ml 的小量匙來裝,約一尖匙)。
  2. 適量胡椒鹽。

\\做法//

  1. 將鹽巴加入牛絞肉中,以手用抓捏的方式,把鹽拌勻,至牛絞肉質地變細緻,產生粘姓(差不多花兩分鐘),最後放入適量黑胡椒再拌勻。
  2. 將所有食材放入牛絞肉中(南瓜丁、洋蔥丁、麵包粉、雞蛋),混和均勻。
  3. 以手約略切成六塊,用手取出,在兩手掌間甩肉排,感覺肉排變緊實後,整成圓形,在中心稍微壓一個凹洞。
  4. 以適量油熱鍋,將帶有凹洞的那一面朝上,放入鍋中,以小火煎兩分鐘。
  5. 底部表層微焦後,小心翻面(此時肉排還很軟,最好雙手各拿一個鏟子輔助翻面),再以小火煎一分鐘,蓋上鍋蓋,轉微火,悶煎 8 分鐘,打開用鍋鏟按壓肉排表層,若旁邊沒有流出血水,代表中心已熟,即完成。


 爐後談話  
  • 一般漢堡排,會採取牛跟豬絞肉 7:3 的比例,這樣肉的油脂比較剛好,不會太油或太乾。但我家剛好沒有豬絞肉,我想說既然加了南瓜,應該可以中和牛絞肉的乾澀,成果果然超多汁!如果不打算用南瓜的話,就建議還是依比例加豬絞肉喔!
  • 我三年前失敗的其中一個原因,就是我的洋蔥丁切得不夠細,導致無法被包覆在肉排裡,洋蔥丁明顯外露,肉汁也因此從縫隙中流失。所以洋蔥要盡量切細一點,才不會有這個問題。
    如果你跟我一樣刀工欠佳,又很怕硬切手指會不見,可以用食物調理機的切碎盆處理,方便很多。
  • 我之前失敗的另一個原因,就是不知道鹽要加多少,現在知道一個很明確的標準,就是加肉的 1%,譬如我的牛絞肉是 500g,我的鹽巴就用 5g,成果的鹹度非常剛好,味道很夠,我雖然有隨便做了一個醬汁淋上去,但吃了之後覺得完全不需要,大家就不用浪費時間做醬汁了。
  • 南瓜跟洋蔥丁務必放涼再拌入牛絞肉,畢竟人家是生的。
  • 把鹽先放入牛絞肉抓至有粘性是讓肉排好吃的關鍵,不要把鹽巴跟其他食材一次混入。
  • 在肉排中央壓一個凹洞,是讓中心比較好熟,而且肉受熱後會鼓起來,看不出來曾經有個洞。不過保險起見,我會把凹洞在入鍋時先朝上,這樣翻面之後,凹洞那面就會朝下,無論如何都不會影響賣相。
  • 要特別注意火侯控制,全程用偏小的火煎就好,不然很容易臭揮搭,最後悶煎的階段,更要記得調到微火,底部才不會焦掉。

這篇提醒也太多,看來林姓主婦之前做失敗的經驗非常慘痛。



林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學


林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

上下則文章

回文章列表

關閉

主題推薦

這些家常菜看似簡單,其實最難!讓林姓主婦傳授你零失敗的終極食譜

明明看起來很簡單,但真的自己做卻總是失敗!這幾道家常菜各有各的訣竅,看林姓主婦為你抓出不失敗的秘訣,輕鬆做出經典菜色!

3029 0