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【盧怡安專欄｜我和，會拿筷子的貓】005. 魚與豆腐想要兼得

作者:盧怡安 / 2023-05-30 瀏覽次數(2911)

「妳剛剛夾的那個是魚還是豆腐？」貓男一臉嚴肅，像海關人員接獲線報把我攔下來那樣，用緊急事態的語氣問我。

「魚、魚……。」我像包包裡有水蜜桃的旅客，遞出了違禁品，做好被抓走的準備。

「喔，那沒關係。」海關人員擺擺手要我離開，自顧自的用湯匙大勺大勺地挖走豆腐。

咦？奇怪。最喜歡海鮮的貓男，竟然會縱容我夾走晚餐桌上，他最喜歡的椒鹽魚，而且還唏哩呼嚕地，在大嚼底下的豆腐。我是不是弄錯了什麼？

可能是天氣逐漸變熱，可能是我和貓男雙雙體重、體脂堪慮（不是可能，是確定），最近晚餐桌上，我最擅長的油爆快炒類，變少了。我換上大量的水煮系海鮮，底下鋪墊作弊用的豆腐，口感、氣味，和預測體脂增加值，都清新輕盈了一些。在我擔心貓男可能會不買帳時，意外地，豆腐蠻受歡迎的。

是真的很好吃。其實只是超市臨時買來的冷凍鯛魚，切成粗條之後，灑鹽與白胡椒，和豆腐一起加水淺淺燴煮。鯛魚的清鮮超乎預期，甘香滋潤了樓下的豆腐，使得豆腐也沾染了回甘的鹹味，和帶魚鮮噴香的胡椒味。

結果在這一盤裡，豆腐先一步掛出售罄的牌子耶，天秤座的貓男大方地把盤底的魚讓給了我。

量一量體脂，我覺得滿意。隔天又故技重施的，端出水煮系的蝦仁燴豆腐。

蝦殼、蝦頭，提前在鍋內乾炒逼香，然後加點水燒煮出黃橘色的甜香汁水。一樣放入好多作弊用的豆腐方塊，燴煮到覺得入味，才把開背的蝦球，像涮肉片一樣地涮入，就熄火起鍋。

和擁抱魚鮮香的豆腐一樣，蝦仁下的豆腐，香味繚繞好吃。

大概因為滑嫩，鮮爽，在微微悶熱的夏夜裡，更容易入口。本來是騙份量的角色，意外成為搶手貨。

想要心腸很好的，整盤端出滿滿的蝦仁和魚條，用料闊氣一點。結果反而想念起那個口感要彈又嫩軟了下去，滑滑好吃的豆腐哩。

至此我判定，海鮮和豆腐在夏天時，要結為夫妻。

正巧從婆婆手上，獲得了馬祖來的黃魚一夜干。沒有多想，當然是馬上片開來，蒸煮一盤豆腐出來。

灑的白胡椒通常不能手軟，那馨香帶出的清鮮味，讓人很享受。

果然不過才剛吃完午餐義大利麵的貓男，聞到味道，端端正正的拿好筷子，專業的拿好底特別寬的橢圓湯匙，然後面對椒鹽黃魚蒸豆腐，像當牛排主餐那樣，挾一口黃魚，接一杓豆腐，節奏穩定地消滅中。喂！那是我的午餐欸。

「跟豆腐互相搭配得很好，缺一不可。」貓男食畢，用自以為是柏井壽老師的語氣，賜了評語給我，便搖著貓尾巴下餐桌了。

•　魚與豆腐可以兼得　•

之一
蝦仁燴豆腐

【材料】　白蝦12尾、豆腐一盒、鹽與白胡椒適量、蔥花少許

【做法】

白蝦去殼，將蝦頭、蝦殼留下，蝦仁開背去腸泥。

豆腐切成一點五公分左右或更大一點的大丁狀。

在乾鍋中炒香蝦頭、蝦殼，至翻紅有香味，注入一碗水，略煮一下將殼撈起。

將豆腐丁放入燒煮，灑鹽與一點白胡椒，直至略微入味。

如果水分快要燒乾，這裡再加一點水，煮滾，涮入蝦仁。

蝦仁表面翻紅時，再試試味道，調整到自己喜歡的鹹淡，就熄火。

稍微讓蝦仁以餘溫熟透，就可以起鍋，灑上蔥花。

之二

椒鹽魚豆腐

【材料】　白肉魚半尾、豆腐一盒、鹽與白胡椒適量

【做法】

魚去骨（或用魚菲力），可以的話也用小鑷子去刺，切成比手指略粗的粗長條。

豆腐切成與魚條相似的長度、寬度，入盤底放妥。

放上魚條，撒上夠多的鹽與胡椒，可以慷慨一點。

入鍋蒸6到8分鐘即可。

吃的時候略略將魚與豆腐拌勻一起享用。