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我和,會拿筷子的貓

【盧怡安專欄|我和,會拿筷子的貓】005. 魚與豆腐想要兼得

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「妳剛剛夾的那個是魚還是豆腐?」貓男一臉嚴肅,像海關人員接獲線報把我攔下來那樣,用緊急事態的語氣問我。

「魚、魚……。」我像包包裡有水蜜桃的旅客,遞出了違禁品,做好被抓走的準備。

「喔,那沒關係。」海關人員擺擺手要我離開,自顧自的用湯匙大勺大勺地挖走豆腐。

咦?奇怪。最喜歡海鮮的貓男,竟然會縱容我夾走晚餐桌上,他最喜歡的椒鹽魚,而且還唏哩呼嚕地,在大嚼底下的豆腐。我是不是弄錯了什麼?

可能是天氣逐漸變熱,可能是我和貓男雙雙體重、體脂堪慮(不是可能,是確定),最近晚餐桌上,我最擅長的油爆快炒類,變少了。我換上大量的水煮系海鮮,底下鋪墊作弊用的豆腐,口感、氣味,和預測體脂增加值,都清新輕盈了一些。在我擔心貓男可能會不買帳時,意外地,豆腐蠻受歡迎的。

是真的很好吃。其實只是超市臨時買來的冷凍鯛魚,切成粗條之後,灑鹽與白胡椒,和豆腐一起加水淺淺燴煮。鯛魚的清鮮超乎預期,甘香滋潤了樓下的豆腐,使得豆腐也沾染了回甘的鹹味,和帶魚鮮噴香的胡椒味。

結果在這一盤裡,豆腐先一步掛出售罄的牌子耶,天秤座的貓男大方地把盤底的魚讓給了我。

量一量體脂,我覺得滿意。隔天又故技重施的,端出水煮系的蝦仁燴豆腐。

蝦殼、蝦頭,提前在鍋內乾炒逼香,然後加點水燒煮出黃橘色的甜香汁水。一樣放入好多作弊用的豆腐方塊,燴煮到覺得入味,才把開背的蝦球,像涮肉片一樣地涮入,就熄火起鍋。

和擁抱魚鮮香的豆腐一樣,蝦仁下的豆腐,香味繚繞好吃。

大概因為滑嫩,鮮爽,在微微悶熱的夏夜裡,更容易入口。本來是騙份量的角色,意外成為搶手貨。

想要心腸很好的,整盤端出滿滿的蝦仁和魚條,用料闊氣一點。結果反而想念起那個口感要彈又嫩軟了下去,滑滑好吃的豆腐哩。

至此我判定,海鮮和豆腐在夏天時,要結為夫妻。

正巧從婆婆手上,獲得了馬祖來的黃魚一夜干。沒有多想,當然是馬上片開來,蒸煮一盤豆腐出來。

灑的白胡椒通常不能手軟,那馨香帶出的清鮮味,讓人很享受。

果然不過才剛吃完午餐義大利麵的貓男,聞到味道,端端正正的拿好筷子,專業的拿好底特別寬的橢圓湯匙,然後面對椒鹽黃魚蒸豆腐,像當牛排主餐那樣,挾一口黃魚,接一杓豆腐,節奏穩定地消滅中。喂!那是我的午餐欸。

「跟豆腐互相搭配得很好,缺一不可。」貓男食畢,用自以為是柏井壽老師的語氣,賜了評語給我,便搖著貓尾巴下餐桌了。


• 魚與豆腐可以兼得 •



之一
蝦仁燴豆腐

【材料】 白蝦12尾、豆腐一盒、鹽與白胡椒適量、蔥花少許

【做法】

  1. 白蝦去殼,將蝦頭、蝦殼留下,蝦仁開背去腸泥。
  2.  豆腐切成一點五公分左右或更大一點的大丁狀。
  3. 在乾鍋中炒香蝦頭、蝦殼,至翻紅有香味,注入一碗水,略煮一下將殼撈起。
  4. 將豆腐丁放入燒煮,灑鹽與一點白胡椒,直至略微入味。
  5. 如果水分快要燒乾,這裡再加一點水,煮滾,涮入蝦仁。
  6. 蝦仁表面翻紅時,再試試味道,調整到自己喜歡的鹹淡,就熄火。
  7. 稍微讓蝦仁以餘溫熟透,就可以起鍋,灑上蔥花。


之二

椒鹽魚豆腐

【材料】 白肉魚半尾、豆腐一盒、鹽與白胡椒適量

【做法】

  1. 魚去骨(或用魚菲力),可以的話也用小鑷子去刺,切成比手指略粗的粗長條。
  2. 豆腐切成與魚條相似的長度、寬度,入盤底放妥。
  3. 放上魚條,撒上夠多的鹽與胡椒,可以慷慨一點。
  4. 入鍋蒸6到8分鐘即可。
  5. 吃的時候略略將魚與豆腐拌勻一起享用。

 

※本篇文章由作者個人創作授權刊登※


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作者簡介

從fine dining到市場小吃,熱愛飲食,也愛動手做菜的人。
喜歡安靜地待在家,也喜歡衝動型旅行的雙重人格。
市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。
攝影、寫作、策展、食譜設計,參與領域總無法定義。

2021年Tatler雜誌選為亞洲最具影響力的250位Taste Maker之一。
曾為聯合報500輯、香港明報周刊《不在市場,就在廚房》專欄作家。
著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》。

IG:milliototo



 這一次,讓豆腐當主角 

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