配菜要搭得好，是有學問的，口味要能與主菜相輔相成，
意思是當主菜是下飯菜時，配菜就應該清淡些，反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜，提供靈感來源，希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。
今天來講豆腐。
豆腐毫無疑問是配菜界重量級大老，去中式餐廳，翻開菜單， 一定會看到各式豆腐料理，有的還直接寫成一個分類， 煎的炸的燉的滷的辣的臭的都有。
如果其他配菜遇見豆腐，可能都要拱手行禮以表達敬意， 唯一可以跟豆腐平起平坐的，大概就只有雞蛋了， 也還好是雞蛋不然它沒有手不知道怎麼拱（ 好的不要再想像食材互相行禮這種無聊的情節了）。
我家也是三不五時會出現豆腐料理，而且盒裝豆腐可保存多日， 我常常去超市就會順手抓個一兩盒放冰箱，不知道配菜要煮什麼時， 弄個豆腐料理永遠不會錯，豆腐是主婦好朋友。
以我家來說，最常做的就是蔥燒豆腐，一上桌就被哥哥和弟弟秒殺， 我跟我老公只能各分到一片。以往很愛做麻婆豆腐， 但礙於小孩不吃辣，現在就會做不辣的紅燒豆腐，小孩淋在飯上， 一下就吃下一大碗。
其實靠這兩道，在我家就可以打天下了，但現在想配菜時， 我會期許自己盡量也用點蔬菜，得趁晚餐讓哥哥好好吃點菜才行， 不然他在學校都不知道給我吃成什麼樣子，這道什錦豆腐於是誕生。吸滿鹹鹹甜甜的醬汁，下飯又涮嘴， 大人小孩搶著吃。搭配著荷蘭豆跟玉米筍吃下，味道跟口感更豐富， 是道可以同時補充植物性蛋白質跟蔬菜量的好配菜，口味家常樸實， 希望大家會喜歡喔！
3-4 人份什錦豆腐，所需材料如下：
\\ 材料 //
3-4人份
- 一盒錦豆腐／木棉豆腐或板豆腐，挑自己喜歡的口感即可， 切片備用。
- 一把荷蘭豆，去除纖維後，切段備用。
- 幾條玉米筍，對切備用。
- 幾片紅蘿蔔片，但沒有的話就算了，只是為了配色。
- 一顆蒜頭，切片備用，沒有的話也無所謂（隨性）。
- 調味料：
- 一大匙醬油
- 一小匙白砂糖
- 100ml 水
\\ 作法 //
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以少許香油或食用油熱鍋，將蒜片爆香，接著放入玉米筍及荷蘭豆， 拌炒至熟，加少許鹽調味後，起鍋備用。
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同一鍋，補少許油，放入豆腐，煎至兩片變金黃色。
-
倒入調味醬汁，轉中火，讓醬汁收乾，過程中記得翻面， 讓兩面都沾上醬汁。
-
將蔬菜放回鍋中略作拌炒，即完成。
○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○
我是搭配荷蘭豆跟玉米筍，因為特別喜歡荷蘭豆的特殊香氣。 當天剛好有其他紅蘿蔔料理，就順手也切幾片紅蘿蔔進去配色， 若沒有的話倒也不用特別為此買一整根。豆腐是先煎再加醬汁去煨入味，但蔬菜跟著一起煨會黃掉， 所以我是先把蔬菜炒好起鍋，才接著煎跟煨豆腐，等豆腐搞定後， 再把蔬菜拌入，就可以在確保豆腐夠味的同時，還讓蔬菜保持翠綠。
特別解釋這個料理邏輯與順序，是為了大家能自行變化蔬菜， 買不到荷蘭豆就用甜豆或四季豆，沒有玉米筍就用菇菇， 只要掌握烹調小技巧，隨意搭都很好吃喔！
豆腐料理大全集
作者簡介
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納：打通收納邏輯＋翻轉裝修觀念＋省力家事心法》，最新作品為《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》。
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