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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】香辣下飯人人愛的麻婆豆腐

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在上大學離家生活前,我是個完全不會進廚房幫忙的不肖女,曾跟媽媽說過幾次要跟她學做菜,但總是虎頭蛇尾瞄兩眼就決定去看電視,對於煮飯可說毫無概念,興致也不高,根本不知道吃進嘴的每一道菜是如何組合出來的。

還記得高中某個暑假遇到了國小同學,發現他念廚藝學校,我大感佩服,覺得年紀輕輕就會做菜根本是天才,問他會不會做麻婆豆腐,可見對那時的我而言那是一道看起來很複雜、需要高深功力的料理。 後來自己慢慢開始跟著食譜做一些菜,發現麻婆豆腐原來那麼簡單,我當年竟然拿這道菜考我同學真是太沒見識了啊!!

麻婆豆腐說起來就三個動作:爆香,把絞肉炒熟,加水到鍋中把豆腐煮熟。雖然貴為餐廳常見菜色,但對料理新手而言,在家中做出來也非常合理,香辣下飯人人愛,而且它有能當主菜的格局,又有屈居配菜的雅量,是餐桌上的好咖啊!


  • 麻婆豆腐

\\食材//
2~3人份

  1. 豬絞肉 250g
  2. 嫩豆腐一盒,切塊備用
  3. 大蒜三瓣,切碎備用
  4. 薑一小截,切細丁備用
  5. 兩根蔥,切細段備用,蔥綠跟蔥白分開放
  6. 辣豆瓣醬兩小匙
  7. 醬油 10ml
  8. 少許太白粉
  9. 花椒粉辣油(依個人口味添加)

\\做法//

  1. 熱油鍋,將大蒜、薑及蔥白丟入鍋中爆香。
  2. 加入絞肉,炒至熟。
  3. 加入兩小匙辣豆瓣醬及 10ml 醬油,跟絞肉拌炒均勻(若要加花椒粉可於這時加入)。
  4. 加入 150ml 水,把湯汁調勻,放入豆腐。
  5. 讓豆腐用小火滾五分鐘入味,最後用太白粉水勾薄芡,灑上蔥綠,即完成 (想再辣一些可最後淋辣油)。


  爐後談話  
  • 因為老公吃辣很弱,我的版本(不加辣油跟花椒粉)是屬於小辣,只有辣豆瓣醬的辣,一般人都可接受。


林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學


林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

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