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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】其貌不揚的家常美味:蔥燒豆腐

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以前看料理節目主持人準備示範煎雞蛋豆腐時,我都在電視機前面緊張到猛咬指甲,因為雞蛋豆腐真的很嬌嫩啊,隨便被鍋鏟弄到一下就皮開肉綻,我想說如果主持人要翻面時當場把豆腐弄碎,現場應該尷尬到攝影機鏡頭都碎裂了吧,他以後在料理界還能做人嗎?這節目還開得下去嗎?(是否把事情想得太嚴重不過就是一片豆腐)

等到自己要煎的時候,我也都用一種戰戰兢兢的心情守護著鍋中每一片豆腐,但煎過幾次之後,我就明白其實訣竅很簡單,就是不要手很賤一直去弄人家給人家翻來翻去啊!要耐著性子等一面煎到焦黃後,再深呼吸,一氣呵成翻面,這樣因為一面已經煎焦比較定型,就不太會碎。

啊你如果忍不住一直去翻面,就好像跟人搞曖昧,人家還在醞釀對你的愛意,你就在那邊一直問,想要人家給個答案,本來有機會成的一樁好事就被搞掉了,說到底就是你沒給人家足夠的時間啊。林姓主婦用這種非常生活化的例子(?)來解釋煎豆腐的技巧,是否非常平易近人,讓你一聽就明白呢?雞蛋豆腐要的不多,就是時間而已,請讓它在鍋中煎到熟再翻不要煩它好嗎?

蔥燒豆腐雖然其貌不揚,卻是非常家常又美味的一道佳餚,我經常煮來當配菜吃,因為加了一點糖,吃起來微甜不死鹹,搭配我慣用的黃金醬汁比例,用最基本的食材跟調味料就可輕鬆做出,可說是主婦智慧的一種表現,以後空蕩蕩的冰箱裡就算只有一把蔥跟一盒豆腐,你也知道能煮什麼來吃了。


  • 蔥燒豆腐

\\食材//
3~4人份

  1. 一盒雞蛋豆腐,切成約 1cm 厚的片狀備用,約可切八片
  2. 3~4 根蔥,切段備用
  3. 一匙細白糖(5ml 大小)
  4. 20ml 醬油
  5. 20ml 米酒
  6. 20ml 水

\\做法//

  1. 將上述 3~6 項調味料先混好備用。
  2. 熱油鍋(建議使用不沾鍋),將豆腐小心放入鍋中,煎到兩面焦黃,油可以放多一些些,會比較好煎。
  3. 拿一張餐巾紙,用筷子夾住,將鍋中多餘的油吸出。
  4. 將蔥段放在鍋中其他空位,倒入醬汁,約 10 秒左右,醬汁會大致被豆腐及蔥段吸收,即完成。


 

爐後談話  
  • 煎豆腐的時候,可一手拿木鍋鏟,一手拿長木筷,用長木筷輔助翻面,會更容易成功。
  • 若家中剛好有清酒,可用清酒取代米酒,吃起來會有一種迷人香氣喔。


林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學


林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

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