【餐桌上的老二哲學｜007】搶到大夥要猜拳：醬燒甜不辣炒小黃瓜

配菜要搭得好，是有學問的，口味要能與主菜相輔相成，
意思是當主菜是下飯菜時，配菜就應該清淡些，反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜，提供靈感來源，希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。

我們家的三個男子都很喜歡吃甜不辣， 我有時會買冷凍的甜不辣備著，搭著小黃瓜一起炒， 就可以做一道配菜。

反正不費事，先把甜不辣煎到微焦，再爆香蒜片， 放入小黃瓜炒一炒，最後撒點鹽就了事。你問我好吃嗎？ 一上桌那三個男的（講得一副很不熟的樣子）都搶著吃， 特別是甜不辣，但真要說的話，我覺得這道菜很普， 沒什麼好說嘴的。

首先是這樣煎炒出來的甜不辣，涼掉就會有點油耗味。再來， 小黃瓜只炒過，仍會帶生瓜味。意識到這個問題後， 我改成先把小黃瓜燙一下去生味，成果有好一些， 但如此一來就會犧牲小黃瓜的脆，變成另一種口感。 而且我改這樣做，這道菜就從 72 分變成 95 分嗎？也沒有，就是變成 78 分那樣，對我而言還是不及格。

對，我就是又要馬兒跑又要馬兒不吃草怎樣（ 太太不要突然見笑轉生氣），我不喜歡小黃瓜吃起來有生瓜味， 又不想要小黃瓜不脆，那還能怎麼辦呢？

真是還好我開了這個專欄，逼自己認真發想配菜食譜，為了交稿（ 原來不是為了煮出更好吃的版本給三男吃呀～），我四處爬文， 終於悟出人生新方向，煮出連我都搶著要吃的 3.0 版本！

最關鍵的手法，是要先把小黃瓜用一點鹽抓醃，這過程不需要久， 利用炒甜不辣的時間醃就好。但這短短十分鐘， 卻足以把小黃瓜的生瓜味及苦澀味逼出。 將醃過的小黃瓜接著丟進鍋裡炒，最後小黃瓜不但脆口依舊， 那不甚討喜的生瓜味也沒了。

這個小動作雖然要多花幾分鐘的時間，但請相信我， 成果一定會讓你覺得值得。而新版的醬燒口味， 更是讓甜不辣變得鹹甜涮嘴，涼掉也好吃，有空試試看， 相信它會變成你們家配菜固定班底的！

\\ 材料 //

\\ 作法 //