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林姓主婦的家務事

【餐桌上的老二哲學|007】搶到大夥要猜拳:醬燒甜不辣炒小黃瓜

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配菜要搭得好,是有學問的,口味要能與主菜相輔相成,
意思是當主菜是下飯菜時,配菜就應該清淡些,反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜,提供靈感來源,希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。


我們家的三個男子都很喜歡吃甜不辣, 我有時會買冷凍的甜不辣備著,搭著小黃瓜一起炒, 就可以做一道配菜。

反正不費事,先把甜不辣煎到微焦,再爆香蒜片, 放入小黃瓜炒一炒,最後撒點鹽就了事。你問我好吃嗎? 一上桌那三個男的(講得一副很不熟的樣子)都搶著吃, 特別是甜不辣,但真要說的話,我覺得這道菜很普, 沒什麼好說嘴的。

首先是這樣煎炒出來的甜不辣,涼掉就會有點油耗味。再來, 小黃瓜只炒過,仍會帶生瓜味。意識到這個問題後, 我改成先把小黃瓜燙一下去生味,成果有好一些, 但如此一來就會犧牲小黃瓜的脆,變成另一種口感。 而且我改這樣做,這道菜就從 72 分變成 95 分嗎?也沒有,就是變成 78 分那樣,對我而言還是不及格。

對,我就是又要馬兒跑又要馬兒不吃草怎樣( 太太不要突然見笑轉生氣),我不喜歡小黃瓜吃起來有生瓜味, 又不想要小黃瓜不脆,那還能怎麼辦呢?

真是還好我開了這個專欄,逼自己認真發想配菜食譜,為了交稿( 原來不是為了煮出更好吃的版本給三男吃呀~),我四處爬文, 終於悟出人生新方向,煮出連我都搶著要吃的 3.0 版本!

最關鍵的手法,是要先把小黃瓜用一點鹽抓醃,這過程不需要久, 利用炒甜不辣的時間醃就好。但這短短十分鐘, 卻足以把小黃瓜的生瓜味及苦澀味逼出。 將醃過的小黃瓜接著丟進鍋裡炒,最後小黃瓜不但脆口依舊, 那不甚討喜的生瓜味也沒了。

這個小動作雖然要多花幾分鐘的時間,但請相信我, 成果一定會讓你覺得值得。而新版的醬燒口味, 更是讓甜不辣變得鹹甜涮嘴,涼掉也好吃,有空試試看, 相信它會變成你們家配菜固定班底的!



3-4 人份醬燒甜不辣炒小黃瓜,所需食材如下:
 

\\ 材料 //

3-4人份

  • 200g 甜不辣,退冰備用。
  • 三根小黃瓜,切片備用(約 0.5cm)。
  • 一顆蒜頭切成蒜末備用。

  • 調味料:
    • 一大匙醬油膏
    • 1/2 小匙白砂糖
    • 1/2 茶匙鹽
 

\\ 作法 //

  1. 取一大盆,將小黃瓜片及鹽巴混合均勻後,放置著。
  2. 以少許油熱鍋,加入甜不辣,以小火煎至表層微焦。
  3. 加入醬油膏、白砂糖、蒜末及兩大匙開水, 讓醬汁於鍋中跟甜不辣混合均勻,待醬汁收乾轉濃稠後,先關火。
  4. 把小黃瓜分批放入紗布中,擠乾水分,若沒有紗布, 也可用手擠一下就好。
  5. 將擠乾的小黃瓜放入鍋中,再加一大匙開水, 開小火與甜不辣及醬汁拌炒 2-3 分鐘,即完成。



○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○

  1. 這樣簡單醃過的小黃瓜,吃起來並不會感覺到鹹味( 醃好不需要洗喔), 所以鹽巴的用量多一些或少一些都不會影響成果, 我自己是用大約食指指甲的量。
  2. 甜不辣很容易臭灰搭,煎的時候務必維持小火。
  3. 因為只是淺醃,不會真的擠出一堆水, 過程中只要感覺到有水滲出即可。





更多小黃瓜料理看這邊



作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法》,最新作品為《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》

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