【比才的家酒場】跟我的老朋友傑米奧利佛做一道柑橘蔬菜沙拉

有的時候，我偶爾會想起我小時候的老朋友，Jamie Oliver。

或許這樣說有些武斷，但過去或現在對廚藝有興趣的業餘料理人，多多少少都看過傑米奧利佛，甚至迷上他的節目過吧，只是時間長短不定罷了。我也是其中之一，多年前TLC開始播他的節目時，我每一集都看，有時還會錄起來反覆看。

只見畫面上一個年輕小夥子，用熱情四射、充滿火花的眼神及口吻向觀眾介紹怎樣運用新鮮香草、怎樣自己做義大利麵、如何做簡易批薩、烤雞、超大份的沙拉或是用便宜的肉做燉菜，料理是他的熱情所在，他真心想與大家分享食物的美妙。我不大了解一般英國人的飲食狀況，不曉得他們受到這節目的啟發有多少，但不得不說，他的做菜方式及形象實在親切，烹飪在他手裡變成極為簡單的事，從來不用擔心沒煮熟或煮過熟、不必大費周章花整個下午煮晚餐、材料好像也不貴，對當時廚藝不精的我來說，那是一個「我也做得到」的想望。

我對他的喜愛也延伸到他出版的食譜上，後來幾年，台灣陸續出了他不少食譜，我每一本都買了，做為粉絲，我對他的愛很徹底。

他在飲食圈算是個爭議性的人物，毀譽參半，一般大眾或許喜歡他，但是真正的廚師們對他可能沒有太多好話，說他標榜義式料理，但說不上道地，把義大利菜的傳統拋在一邊；幾年前他的一篇Paella（西班牙大鍋飯）食譜中，因為加了Chorizo（西班牙香腸）而引起西班牙網友的一片躂伐。Paella原本是瓦倫西亞的地方菜，裡頭可以加雞肉、蔬菜或海鮮，但當地人絕對不會放Chorizo，他的做法無疑踩了線。

我曾經在不同的節目上看到奧利佛被拿來開玩笑。

有一回波登去義大利，他雖然是廚師，但並不常在節目中煮飯，可是在那一集裡，他在他的住處煮午餐宴請節目中的眾多義大利朋友。大家都知道每個義大利人對於食物都自有一套見解，總是認為自己家裡自己媽媽做的最美味，並不容易討好，波登於是決定整頓飯都照著奧利佛的食譜做，每一道菜都是，這樣如果義大利人不買單，至少他可以推給奧利佛。

又一回，我看高登雷姆西的家庭料理節目，某一集尾聲，照例一家人圍著餐桌坐下，準備享用他做的晚餐，當天還有他十歲小女兒的同學一起加入。高登與那個小女孩閒聊，小女孩說起她平常會看奧利佛的節目，高登露出不可置信的表情，瞪大眼睛，然後說，「親愛的，你現在就可以回家了，要我幫你叫部計程車嗎？」

不曉得這些廚師、電視烹飪大師們彼此到底感情好不好，是不是也有文人相輕的問題？

雖然我曾經很愛奧利佛，但愛也是有盡頭的。老實說，從他的快速上菜系列後，我就覺得菜色很像、有些重覆、做來做去都是那樣。大家多少也看穿他的模式，用大量的橄欖油、檸檬汁、香草與辣椒，偶爾做出自以為是的亞洲風味，總是把檯面跟盤子弄的一團亂，而且還不洗手。所以我也漸漸不看了，去年整理爆炸的書櫃時，心一橫把大部分的奧利佛食譜都清掉了，只留下三本。

清掉什麼不重要，重要的是留下什麼。我留下的是《來吃義大利》、《傑米奧利佛的歐非美食漫遊》，以及他的第一本書The Naked Chef英文版。我覺得這幾本書是他廚藝發展的原點，第一本書裡他分享了他最早的食譜，那些很經典的、讓他在電視上嶄露頭角的菜餚；另兩本都是先有電視節目，一個是他在三十歲前給自己的禮物，到義大利待一段時間，走訪各處，學習也品嚐義大利不同區域的食物，深入了解風土；《歐非美食漫遊》也是類似的概念，只是去的地方換成北非、希臘、法國、西班牙等地。

來吃義大利：傑米奧利佛的美食出走

傑米.奧利佛的歐非美食漫遊

The Naked Chef

而我留下它們的理由很單純，因為它們也算是我食譜閱讀以及廚藝剛起步時的原點，是我最早收集的一批食物書之一，紀念意義大於實質意義。

不過就像文章開頭寫的，有時候，我偶爾會想起我小時候的老朋友，拿出他的食譜翻一翻，還是能找到不少靈感。比如過完年，連續吃了很多天中菜年菜大魚大肉後，我是多麼渴望吃一點義大利菜，而且最好都是蔬菜。就在這個時候我想起了奧利佛，於是拿出《來吃義大利》，想找幾道可以做的菜。原本只想隨便翻翻，沒想到卻認真的讀了起來，因為太久沒翻了，竟然像第一次讀一樣引人入勝，一邊讀著一邊想起節目中他在巴勒摩港邊烤魚的身影，小時候的老朋友還是滿可愛的啊。

所以這篇文章決定向（破產的）他致敬，做一道傑米奧利佛風格的沙拉──有什麼加什麼，隨性自在。現在是台灣橘子的產季，我參考了他的「街頭沙拉」，把部份材料換成手邊現有的食材，用了大量的柑橘，做成一道好清爽的沙拉，在連日的油膩後，無疑是救贖。

\\柑橘蔬菜沙拉//

你可以用手邊有的任何生菜，蘿蔓、奶油萵苣、芝麻葉、紅捲綠捲，什麼都好，柑橘類務必用當季、當地產的，把皮剝掉切片，桶柑、茂谷，都多汁美味極了。記得要用你可以負擔範圍內品質最好的初榨橄欖油，絕對會讓你的沙拉與眾不同（以上請自行想像傑米奧利佛口氣）。

【材料】

1. 喜歡的生菜 2-3種
2. 橘子 1顆
3. 橘子汁 少許
4. 檸檬 1/4顆
5. 檸檬汁 少許
6. 小馬鈴薯 2顆
7. 乾掉的麵包塊 少許，可省略
8. 酸豆 5-6顆
9. 初榨橄欖油 3大匙
10. 白酒醋或酸桔醋 半大匙
11. 鹽、黑胡椒 各少許

 【做法】

1. 生菜洗淨徹底脫水；橘子先切1/4下來擠汁，剩下的再剝皮切片；檸檬也切薄片，酸豆切末；馬鈴薯去皮切大塊；麵包剝成小塊。
2. 煮一鍋滾水，水滾後放入鹽，再把馬鈴薯放進去煮，大約需煮10-15分，煮到完全透，鬆鬆軟軟為止。
3. 趁煮馬鈴薯的時候準備醬汁，在小碗裡放入切末的酸豆、橘子汁與檸檬汁、酒醋和橄欖油，加一點鹽及胡椒調味，仔細拌勻並試一下味道，要略為鹹一點點，這樣加進沙拉才是剛好。
4. 馬鈴薯煮好後把水倒乾，讓它在鍋中放個五分鐘轉涼。
5. 把所有食材包括生菜、橘子片、檸檬片、麵包及馬鈴薯都放進沙拉缽裡，倒入醬汁，以大湯匙拌一下即可享用。

加入醬汁後攪拌即完成。

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