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林姓主婦的家務事

【餐桌上的老二哲學|026】鹹甜脆口的耐吃好滋味:醬燜茭白筍

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配菜要搭得好,是有學問的,口味要能與主菜相輔相成,
意思是當主菜是下飯菜時,配菜就應該清淡些,反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜,提供靈感來源,希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。


老二食譜寫到現在也一年多了,但怎麼才累積到第 26 篇(摔筆)。

26 篇說起來真的不多(你知我知天下知), 是湊不成一本食譜書的篇幅,不過我最近回頭去逛了逛, 發現在這少少 26 篇中,絕大多數的食譜只要靠「醬油+糖」就可以搞定耶! 當然這不是我設定的挑戰目標,而是我想到要做的家常配菜, 通常就是靠唾手可得的食材以及最簡單的調味即可。 若這樣就能營養簡單又美味,那才是我心目中最令人敬佩的配菜, 謙卑不居功,幫省下我們大把的心力, 讓我們把更多時間花在主菜身上。

今天要分享的醬燜茭白筍也一樣,茭白筍隨便一家超市都買得到, 調味料只需要醬油跟糖而已,這搭配如此理所當然,但實不相瞞, 我是一直到最近才發現可以這樣炒。

以前講到茭白筍,我通常是清炒再加點鹽巴調味而已。 是最近去一家簡餐廳,吃到老闆做的這道配菜, 覺得怎麼那麼涮嘴耐吃,我這才感到慚愧, 竟然沒想到換個方式調味,就會讓味道整個大升級呢(拍額頭)。 鹹甜之中吃得到茭白筍本身的清甜以及蔥段爆香後的香氣, 當作法簡單到一個程度時,食物最原始的滋味才能如此表露無遺。

所以人真的還是要出去外面見見世面(?), 不能整天窩在家裡靠自己變化菜色,做久了一定都會開始出現慣性, 開始乏了啊!好啦這道真的說起來沒什麼了不起, 但沒什麼了不起卻好吃,才符合我老二專欄的精神啊!( 給自己台階下)


• 醬燜茭白筍 •


2-3 人份醬燜茭白筍所需食材如下:

  • 一包茭白筍,示範使用為五根,切滾刀備用,
  • 2 根蔥,切斜段備用。
  • 所需調味料如下:
    • 一大匙醬油
    • 1/2 小匙白砂糖


\\ 
作法 //

  1. 以適量油熱鍋後,加入茭白筍炒至表層微焦。
  2. 加入醬油與白砂糖,與茭白筍拌炒均勻。
  3. 撒上蔥段,快炒至蔥段變軟,即完成。



作者簡介

玉米蒸熟後好切很多, 再怎麼硬也總有軟掉的一天的(主婦智語)。

──
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法》,最新作品為《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》

粉絲團:www.facebook.com/poyinathome



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