展開選單

網站服務選單

登入

頁面路徑列表

子選單列表

林姓主婦的家務事

【餐桌上的老二哲學|023】大人搶著吃的涮嘴配菜:金沙玉米筍

  • 字級


配菜要搭得好,是有學問的,口味要能與主菜相輔相成,
意思是當主菜是下飯菜時,配菜就應該清淡些,反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜,提供靈感來源,希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。


講到配菜,除了最常見的雞蛋跟豆腐料理外, 我其實是非常喜歡盡可能運用蔬菜來製作。

主要是要我們家哥哥吃綠色蔬菜,跟要他的命一樣。 小三的他當然是已經懂得餐桌上的人情事故,知道青菜就算不想吃, 也多少要吃一些,只是他每天在餐桌上的心情, 就像坐雲霄飛車一樣,一開始吃肉、蛋、豆腐這類愛吃的食物時, 狼吞虎嚥欣喜若狂,但到最後一哩路,必須要面對青菜時, 他的精神就會整個委靡,意興闌珊好像突然得了厭食症一樣。

看他吃青菜時那副死樣子,為母的早已習慣, 該面對還是會要他面對,但適時利用配菜煮一些其他種類的蔬菜, 讓他就算綠色蔬菜吃不多,也能多少吃點別的,我覺得還是比較好。

以蔬菜類來說,我想絕大多數小孩都是對玉米筍接受度很高, 很多是從手指食物階段,就開始一根根拿在手上啃, 脆甜脆甜的確實非常討喜,我們家哥哥跟弟弟都很愛。不過說起來, 每次煮玉米筍,幾乎都是為了小孩,我很少煮了是為了自己要吃。

這天,情勢有了逆轉, 因為鄰居送了我一大包她爸爸自己種的玉米筍,我很想趁新鮮吃, 就心一橫,弄成我跟老公會愛的金沙口味,小孩要不要吃就隨緣( 本篇一開始不是才說要讓小孩多趁配菜吃蔬菜嗎??? 前後可以完全不呼應嗎???), 這樣才可以讓我一次弄一大盤玉米筍,吃個過癮。

金沙口味的料理,大家應該不陌生了,之前分享過鹹蛋絲瓜, 另外金沙也很適合做成四季豆、筊白筍、炸豆腐等等料理, 作法都大同小異,今天就分享玉米筍的做法吧! 做了要小心一次吃一大盤喔~真的是太涮嘴了!


• 金沙玉米筍 •


 

3-4人份金沙玉米筍所需食材如下:

  • 20-30根玉米筍,隨意備量。洗淨後, 放入電鍋用一杯水先蒸熟。
  • 兩顆鹹蛋,將鹹蛋黃挖出,鹹蛋白切丁備用。
  • 1~2顆蒜頭,拍碎切成細丁。


\\ 
作法 //

  1. 以少許油熱鍋後,將蒸熟的玉米筍放入鍋中, 煎炒至表層金黃微焦後,取出另置於碗中備用。
  2. 補一些油,加入鹹蛋黃以小火炒至起泡, 邊炒邊用鍋鏟輕輕將蛋黃搗碎。
  3. 加入蒜末爆香。
  4. 將玉米筍倒回鍋中拌炒,讓玉米筍均勻沾上鹹蛋黃泡泡, 最後將鹹蛋白加入鍋中,依個人口味以鹽巴、 胡椒鹽調至喜歡的鹹度,即完成。

 



○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○

  •  玉米筍熟透才會甜,蒸熟會縮短在鍋中拌炒的時間。
  • 也可加點蔥花跟辣椒,可惜我家昨天只有韭菜沒有蔥, 其實本來想硬加一些韭菜去配色, 但怕被大家抓包發現那根本是韭菜就放棄(交代過細)。


作者簡介

玉米蒸熟後好切很多, 再怎麼硬也總有軟掉的一天的(主婦智語)。

──
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法》,最新作品為《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》

粉絲團:www.facebook.com/poyinathome



預購【北港小農商行】雲林產地直送 新鮮帶殼紅鬚玉米筍(10台斤±10%/箱)-常溫配送

預購【北港小農商行】雲林產地直送 新鮮帶殼紅鬚玉米筍(10台斤±10%/箱)-常溫配送

 

【野人舒食】急凍鮮蔬 - 熟玉米筍200g

【野人舒食】急凍鮮蔬 - 熟玉米筍200g

 

【愛上新鮮】鮮凍切段玉米筍(200g±10%/盒)

【愛上新鮮】鮮凍切段玉米筍(200g±10%/盒)

 

上下則文章

主題推薦RELATED STORIES

回文章列表

關閉

主題推薦

中秋特輯│三天不出門提案

不想人擠人,又怕疫情風險,不如在家待三天,三天時間你可以做這些事,假期一樣充實!

846 0