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我和,會拿筷子的貓

【盧怡安專欄|我和,會拿筷子的貓】002. 貓男食堂:海味蔬菜

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不知道有沒有人像我這樣,明明豐媚的春天要來了,還那麼緬懷冬天,一天到晚捨不得春天來。

因為冬天的蔬菜們,太美妙了啊。

說實在我不是愛吃青菜的好孩子。娘親說我老是貌似滿懷乖巧的挾了一大筷子,然後,咻刷刷、咻刷刷,好像故意拿不穩筷子那樣,讓菜從筷子縫間掉回盤子裡,最後,根本只吃了一小口啊。(原來我小時候這麼會?)

啊不,如果是冬天的大豆苗、芥蘭菜、油菜花、茼蒿,還有娃娃菜,我一定捨不得讓它們掉半根回盤子裡,就算掉一絲出來我都要撿回來塞嘴裡。欸,不是,整盤都是我的啊,全部,我都要吃掉。

芥蘭菜如皮革的質地,既柔,且韌。捲進口裡,在嘴裡纏繞,然後寇茲寇茲,帶脆又紮實的咬下去,滿足感好高。木質調的香氣,每咬一下,就從中迸出。

大豆苗則是甘美。天生的草青香,即使在油裡翻過來翻過去,也一樣天真的保有輕揚卻又篤定的青色香氣,然後好甜。

和大豆苗的朝氣比起來,茼蒿的氣味明顯往不同方向,帶著複雜的情緒,森林氣息裡帶著微微嚴肅的灰綠色,有時我甚至覺得這種深沉的香氣裡,有微微的厭世感(稱讚意味)。

沒錯,越是這種厭世、成熟的綠意,我越著魔的入迷,我們家貓男就越難喜歡它們。

某日放學回來,貓男舉起便當盒,帶著「快稱讚我」的語氣,飛揚的說:「我配著(椒鹽涮)豬豬把它(茼蒿)吃完了。」眼裡一閃一閃的亮光。

咦?什麼!我沒想到讓我激愛的冬季恩物,竟然,像中藥要配山楂片一樣,他才吃得下去。

哎呀哎呀,那我親手來配各種山楂片吧(咦)。

啊,無誤。騙小孩把青菜吃進去的小把戲還難嗎?貓男太容易上鉤了。

平時我站在廚房裡,嘶嘶嘶嘶用金網烤著烏魚子,並散播致命香氣時,明明入迷地窩著不動看書,像要考律師特考那樣把貓漫畫每句台詞每個喵嗚都背起來的貓男,一定會眼睛發出光芒,像貓眼石那麼閃耀的,出現在廚房入口,安安靜靜地盯著我看。一動也不動,但壓迫感十足。就像貓漫畫裡面,在陽台用小炭爐烤魚時,招來的隔壁的貓一樣。超像。然後他們都會得逞,獲得一切。

漁家女兒的魚鱻食帖:煮魚知魚,讓你愛上吃魚!

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那不就太容易了嗎?學新合發的Cindy,我把吃不完(竟然有這種事)的烏魚子,刨成橘色的櫻花雨,墜落在如西芳寺茂密成山苔庭一般的,燙芥蘭小山丘上面。

哎呦,鹽水清燙的芥蘭菜,明明就好好吃了啊。但這,烏魚子細雪裡的芥蘭,豔麗的發酵香、日曬香,鹹甘到鮮味迸射。讓芥蘭如牡丹盛開那樣,綻放出魅惑、霸氣而威懾感更重的霸香、甘甜,再留下長長的,海潮繾綣的鮮香餘韻。

帶在便當裡給貓男,他回家後拍拍我的後腰,用校長式的嘉許眼神對我說:「很好吃。」好,同學我會更努力的。


炒了蝦茸的大豆苗,是第二彈。

喜歡蝦,或許是一種家族遺傳。與其說我們家的貓男像貓一樣喜歡魚,不如說我和他都是「只要有蝦就給讚」的貓貓族更正確。

蝦和大豆苗原本就是絕配,是前世也是今生的情人。但和年菜裡存在感很高的鳳尾蝦伴大豆苗比起來,我為了貓男準備了可以一口塞進更多蔬菜的,蝦茸豆苗。

茸就是幼幼細細的蝦丁。把蝦切細之後,是可以避免孩子輕易的把蝦挑走,把豆苗留在盤裡沒錯。但是,我卻發現蝦的甜潤多汁、微鹹鮮美,都因為細切,而從切口奔流出來,被柔香的大豆苗,包圍抱攏個正著。輕輕翻拌,蝦的華美鮮味,融進豆苗的枝葉中;豆苗的清香氣息,也交織進蝦的天真爛漫裡面,帶來更有氣質的層次。

刨上烏魚子的芥蘭、融進蝦鮮味的大豆苗……海味蔬菜是不是很可人?說要騙貓男上鉤,我自己倒是先,暈陶陶了。冬季的蔬菜質厚,尾韻長,搭配上的海味比例甚小,但出來的鮮味力道,卻蠻令人印象深刻的。

以一絲絲海味,勾出蔬菜原有的鮮美,這做法在家常菜裡並不少見。開陽白菜用上的蝦米,夠熟悉的吧?蛤蜊絲瓜也是。但我頑皮,喜歡找點不一樣的小東西來試試看:烏魚子好好用,鯷魚罐頭也很不錯。蛤蜊配上娃娃菜,我覺得比培根或臘肉更溫柔點鮮,好喜歡。上傳統市場的時候,我還會跑去買一點鹽小卷來,撕成圈,就當培根或臘肉絲那樣,只用一點點,配大量大量的蔬菜。

讓海味像小引信,點亮蔬菜裡原本就有的,燦爛鮮味煙火。


• 貓男的海味蔬菜 •



之一
烏魚子芥蘭

【材料】 烏魚子一枇、芥蘭一大把

【做法】

  1. 起一鍋熱水,加鹽到接近湯的鹹度,燒至滾
  2. 芥蘭扳折到可以入口的大小,入鍋,攪拌開來,就可以熄火瀝出芥蘭了
  3. 烏魚子剝去外膜,直火烤至香酥
  4. 用起司刨板,在剛剛的芥蘭上,刨上烏魚子,拌勻,嚐嚐鹹淡,加至自己喜歡的程度


之二

蝦茸大豆苗

【材料】 白蝦3尾、大豆苗一包

【做法】

  1. 白蝦去殼,去腸泥,切成一公分左右的丁
  2. 大豆苗洗淨摘成可以入口的大小
  3. 在鍋內炒香蝦丁,在這個時候加鹽調味
  4. 大豆苗拌入鍋內,稍微濕潤就可以熄火,繼續拌至入味香軟


 


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作者簡介

從fine dining到市場小吃,熱愛飲食,也愛動手做菜的人。
喜歡安靜地待在家,也喜歡衝動型旅行的雙重人格。
市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。
攝影、寫作、策展、食譜設計,參與領域總無法定義。

2021年Tatler雜誌選為亞洲最具影響力的250位Taste Maker之一。
曾為聯合報500輯、香港明報周刊《不在市場,就在廚房》專欄作家。
著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》。

IG:milliototo



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