配菜要搭得好，是有學問的，口味要能與主菜相輔相成，
意思是當主菜是下飯菜時，配菜就應該清淡些，反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜，提供靈感來源，希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。
一轉眼暑假就過了，現在講起來雖然雲淡風輕， 但我可是陪著兒子們在西曬的公園流了好幾公升的汗， 長了無數個斑，才終於能夠說出這句話（拭淚）。 只希望孩子好不容易送進學校了， 就不要動不動又因為疫情被請回家，為母的心靈脆弱， 禁不起這種打擊啊～～
好，前面打這個悲情牌， 一方面也是為了解釋我老二哲學的專欄怎麼又這樣停擺了一個月， 總之我也是有我的苦衷的，暑假一結束我不就來了嘛（哭腔）。
還記得上一篇我才提到（突然轉回正題），想配菜食譜時， 一個很有用的方法就是先從當令食材在夯什麼去想。但反過來說， 身為主婦，我們也是需要知道有哪些食材總是買得到， 沒有太明顯的季節感，就算傍晚才殺去超市，也不太會撲空。
靠這些鐵票食材，等於我們有些菜無論如何都煮得出來， 不用擔心採買的問題，這會給我們很大的安全感。 今天要介紹的食材，就是在台灣一年四季都可買到的茭白筍。
茭白筍是我很愛的食材，像是拿來炒肉絲、做成金沙、椒鹽口味， 或是簡單炒成蒜香茭白筍都可以，除此之外， 我還喜歡做成茭白筍炒蛋！
搭著蛋，這道料理對我而言一石二鳥， 透過一道配菜就可以充分吃到纖維、補充多種維生素跟蛋白質。
做法當然也很不難囉！唯一要提醒的是，因為雞蛋快熟， 而茭白筍需要熟透才甜，所以在料理順序上，把蛋炒熟後就先起鍋， 接著將茭白筍炒熟後，再把蛋拌回去，這樣就可以吃到鬆軟的蛋， 也不用擔心茭白筍還帶點生味。
至於確切而言要怎麼料裡，以及我還用了什麼小撇步， 讓茭白筍能在短時間熟透，就請看詳細步驟，學起來吧！
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3-4人份
3-4人份茭白筍炒蛋，所需食材：
- 5-6 根茭白筍，滾刀切成段狀備用。
- 3 顆雞蛋
- 2 根蔥，切細段備用，若沒有可省略。
- 一顆蒜頭，拍碎切成細丁備用，若沒有可省略，但加了比較香。
- 調味料
- 1 小匙醬油
- 適量鹽巴，依個人口味調整。
\\ 作法 //
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於蛋液中，加入一小匙醬油，打散。
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以適量油熱鍋後， 加入蛋液，炒至八分熟後，先起鍋。
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同一鍋，補少許油，放入茭白筍及蒜末，炒至蒜頭香氣飄散出來。
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倒半米杯水（約 90 ml）至鍋中，跟茭白筍攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，轉小火悶煮 2-3 分鐘。待茭白筍熟透，即可打開鍋蓋，將水收乾，撒上蔥絲及適量鹽調味。
- 將蛋倒回鍋中，跟茭白筍拌炒均勻，此時可試一下鹹淡， 覺得不夠鹹可再補點鹽，調整至喜歡的鹹度，即完成。
○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○
可用香油或韓式芝麻油炒，會多一個香氣。
作者簡介
82 年生（是西元，不是民國）的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人，在 2014 年年底生了兒子後，人生翻開嶄新的一頁，暫時放下 OL 的身份，每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品，變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納：打通收納邏輯＋翻轉裝修觀念＋省力家事心法》，最新作品為《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》。
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