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青春漾觀點

【學生料理筆記】焗烤和白醬是把花椰菜變好吃的魔法

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【編輯室報告】
「青春漾觀點」專屬青春世代觀點!全新上菜!學生如何用宿舍有限的資源作正經料理?看旅美交換生李巧于「研究生(嘗試)正經的料理筆記」,一起加入異地美食冒險及生活觀察──



 

花椰菜,是我個人在料理的時候覺得最苦手的蔬菜。

也不知道確切的原因,但是無論煮得好軟還是保留原有的口感,花椰菜,吃起來都只像花椰菜。無法和任何調味料組合在一起,無論加了什麼,也都無法得到「相得益彰」的效果。脆脆的狀態有點硬,煮得軟熟看起來又沒有精神,不會讓人看了就好餓。

我的留學餐桌遲遲沒有出現過花椰菜,雖然很想挑戰,但無論怎麼翻找食譜,都覺得,好無趣。直到寒假去了一趟芝加哥,在米其林一星餐廳「Elske」,品嚐到讓我在一年後的今天依然感動不已的花椰菜料理。Elske把花椰菜莖削成雪白的薄片,一片一片堆疊在鮮軟化口的黑貂魚上,佐以金盞花若有似無的苦。在花椰菜薄片與黑貂魚之間的,是奶甜的花椰菜奶醬,裡面有切碎的蝦塊和花球。以花椰菜莖的清甜包裹白醬的乳香與魚蝦的鮮,很想一次就大口把整碗吞下去,但也想永遠永遠、一直、繼續吃這道料理。

自從吃到Elske的花椰菜,我就一直在構思,要如何在家裡重現這樣好吃的花椰菜料理。一日突然想到,港式名點「奶油焗白菜」不就是白醬和蔬菜的模範組合嗎?在港式餐廳必點奶油焗白菜的我,於是決定了要做「奶油焗花椰菜」。

奶油焗花椰菜的製作極為簡單,只要將花椰菜燙得軟熟後,和白醬攏在一起、再撲上起司焗烤就完成了。通常我會偷渡冰箱裡其他的蔬菜一起烤,像是菠菜、胡蘿蔔、各式菇類、茄子,挑食不吃菇類或胡蘿蔔的朋友,也會在不知不覺間吃進這些平時覺得「恐怖」、「難吃」的蔬菜。畢竟,沒有什麼食物是起司不能挽救的。

如果擔心奶油焗烤的熱量太高,或想攝取更多植物性蛋白質,將牛奶替換成無糖豆漿也是完全沒問題的,我回到台灣之後都是這麼做。同樣都是白醬、也同樣都能讓蔬菜變得更好吃。關鍵只有用奶油和麵粉炒在一起的奶油炒麵糊(roux),要用小火慢慢炒開,再分次倒入牛奶或豆漿直到均勻混合噢。

發現花椰菜和乳香的究極組合後,我也開始吃炒花椰菜了。因為不喜歡台式炒花椰菜只有鹽味,所以我的炒花椰菜是燙熟後和奶油、醬油、黑胡椒拌炒出鍋氣的和風做法。雖說是和風,吃了卻讓我懷念起大埔鐵板燒的高麗菜和豆芽菜(笑)。

從港式點心偷來的奶油焗蔬菜,有著無限的可能性,不僅下飯,單吃也幸福得不得了,烤一大盒放在冰箱裡,肚子餓的時候就挖一塊微波著吃,同時可以攝取到大量蔬菜和蛋白質,起司的幸福感超高但卻毫無罪惡感,簡直是最好的午茶鹹點了。

 



\Recipe/
奶油焗花椰菜


材料


【材料】

花椰菜——一朵
鴻禧菇——一包
培根——兩片(可省略,就會變成蔬食料理)
豆漿/牛奶——400毫升
奶油——25克
麵粉——30克
會融化的起司——適量
鹽——適量
黑胡椒——適量

【做法】

  1. 將花椰菜、鴻禧菇、培根,切成容易入口的大小。
  2. 在鹽水中川燙花椰菜約五~六分鐘,或至軟熟。花椰菜起鍋前一分鐘,將鴻禧菇下鍋一起川燙。完成後將水份瀝乾,放入烤盤裡。
  3. 煎培根,可以視自己的喜好決定要將培根煎得多脆,我只有稍微煎出油後就停止。同一個鍋內放入奶油,融化後與麵粉拌炒成糊,製作成「奶油炒麵糊(roux)」。
  4. 分3~5次倒入豆漿/牛奶到奶油炒麵糊的鍋中,均勻攪拌至看不見麵糊顆粒後,加入鹽和黑胡椒調味,並把剛才炒的培根放回麵糊中。
  5. 將白醬倒入烤盤,和燙好的蔬菜拌在一起。放上起司。
  6. 在270度的烤箱中烤約10分鐘,或直到表面的起司呈金黃色。
  7. 趁熱享用。

奶油與麵粉拌炒成糊,製作成「奶油炒麵糊(roux)」。

加入豆漿/牛奶製作成白醬。

鋪上起司後送進烤箱。

烤到表面的起司呈金黃色即可。

烤一大盒放在冰箱裡,肚子餓的時候就挖一塊微波著吃,簡直是最好的午茶鹹點。




作者簡介

偶爾偷懶才是生活的幸福密碼。

──
社會學研究所在學中的研究生,同時也是不斷學習吃與煮的飲食研究生。目前是加州大學柏克萊分校的交換學生,在異鄉的生活除了讀書,就是四處尋找有趣或有家鄉味的食材。用逛農夫市集滿足購物慾,用看食譜滿足耍廢慾,用煮飯的時間滿足對家的味道的想念。

興趣是復刻自己喜歡的餐廳的料理,以及和媽媽通電話,學著替她為我煮我喜歡的紅燒豆腐和雞湯。

粉絲專頁研究生(嘗試)正經的料理筆記的主人  IG歡迎搜尋追蹤 milla.cant.cook




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