【編輯室報告】
「青春漾觀點」專屬青春世代觀點！全新上菜！學生如何用宿舍有限的資源作正經料理？看旅美交換生李巧于「研究生（嘗試）正經的料理筆記」，一起加入異地美食冒險及生活觀察──
花椰菜，是我個人在料理的時候覺得最苦手的蔬菜。
也不知道確切的原因，但是無論煮得好軟還是保留原有的口感，花椰菜，吃起來都只像花椰菜。無法和任何調味料組合在一起，無論加了什麼，也都無法得到「相得益彰」的效果。脆脆的狀態有點硬，煮得軟熟看起來又沒有精神，不會讓人看了就好餓。
我的留學餐桌遲遲沒有出現過花椰菜，雖然很想挑戰，但無論怎麼翻找食譜，都覺得，好無趣。直到寒假去了一趟芝加哥，在米其林一星餐廳「Elske」，品嚐到讓我在一年後的今天依然感動不已的花椰菜料理。Elske把花椰菜莖削成雪白的薄片，一片一片堆疊在鮮軟化口的黑貂魚上，佐以金盞花若有似無的苦。在花椰菜薄片與黑貂魚之間的，是奶甜的花椰菜奶醬，裡面有切碎的蝦塊和花球。以花椰菜莖的清甜包裹白醬的乳香與魚蝦的鮮，很想一次就大口把整碗吞下去，但也想永遠永遠、一直、繼續吃這道料理。
自從吃到Elske的花椰菜，我就一直在構思，要如何在家裡重現這樣好吃的花椰菜料理。一日突然想到，港式名點「奶油焗白菜」不就是白醬和蔬菜的模範組合嗎？在港式餐廳必點奶油焗白菜的我，於是決定了要做「奶油焗花椰菜」。
奶油焗花椰菜的製作極為簡單，只要將花椰菜燙得軟熟後，和白醬攏在一起、再撲上起司焗烤就完成了。通常我會偷渡冰箱裡其他的蔬菜一起烤，像是菠菜、胡蘿蔔、各式菇類、茄子，挑食不吃菇類或胡蘿蔔的朋友，也會在不知不覺間吃進這些平時覺得「恐怖」、「難吃」的蔬菜。畢竟，沒有什麼食物是起司不能挽救的。
如果擔心奶油焗烤的熱量太高，或想攝取更多植物性蛋白質，將牛奶替換成無糖豆漿也是完全沒問題的，我回到台灣之後都是這麼做。同樣都是白醬、也同樣都能讓蔬菜變得更好吃。關鍵只有用奶油和麵粉炒在一起的奶油炒麵糊（roux），要用小火慢慢炒開，再分次倒入牛奶或豆漿直到均勻混合噢。
發現花椰菜和乳香的究極組合後，我也開始吃炒花椰菜了。因為不喜歡台式炒花椰菜只有鹽味，所以我的炒花椰菜是燙熟後和奶油、醬油、黑胡椒拌炒出鍋氣的和風做法。雖說是和風，吃了卻讓我懷念起大埔鐵板燒的高麗菜和豆芽菜（笑）。
從港式點心偷來的奶油焗蔬菜，有著無限的可能性，不僅下飯，單吃也幸福得不得了，烤一大盒放在冰箱裡，肚子餓的時候就挖一塊微波著吃，同時可以攝取到大量蔬菜和蛋白質，起司的幸福感超高但卻毫無罪惡感，簡直是最好的午茶鹹點了。
＼Recipe／
奶油焗花椰菜
材料
【材料】
花椰菜——一朵
鴻禧菇——一包
培根——兩片（可省略，就會變成蔬食料理）
豆漿／牛奶——400毫升
奶油——25克
麵粉——30克
會融化的起司——適量
鹽——適量
黑胡椒——適量
【做法】
- 將花椰菜、鴻禧菇、培根，切成容易入口的大小。
- 在鹽水中川燙花椰菜約五～六分鐘，或至軟熟。花椰菜起鍋前一分鐘，將鴻禧菇下鍋一起川燙。完成後將水份瀝乾，放入烤盤裡。
- 煎培根，可以視自己的喜好決定要將培根煎得多脆，我只有稍微煎出油後就停止。同一個鍋內放入奶油，融化後與麵粉拌炒成糊，製作成「奶油炒麵糊（roux）」。
- 分3～5次倒入豆漿／牛奶到奶油炒麵糊的鍋中，均勻攪拌至看不見麵糊顆粒後，加入鹽和黑胡椒調味，並把剛才炒的培根放回麵糊中。
- 將白醬倒入烤盤，和燙好的蔬菜拌在一起。放上起司。
- 在270度的烤箱中烤約10分鐘，或直到表面的起司呈金黃色。
- 趁熱享用。
奶油與麵粉拌炒成糊，製作成「奶油炒麵糊（roux）」。
加入豆漿／牛奶製作成白醬。
鋪上起司後送進烤箱。
烤到表面的起司呈金黃色即可。
烤一大盒放在冰箱裡，肚子餓的時候就挖一塊微波著吃，簡直是最好的午茶鹹點。
作者簡介
「偶爾偷懶才是生活的幸福密碼。」
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社會學研究所在學中的研究生，同時也是不斷學習吃與煮的飲食研究生。目前是加州大學柏克萊分校的交換學生，在異鄉的生活除了讀書，就是四處尋找有趣或有家鄉味的食材。用逛農夫市集滿足購物慾，用看食譜滿足耍廢慾，用煮飯的時間滿足對家的味道的想念。
興趣是復刻自己喜歡的餐廳的料理，以及和媽媽通電話，學著替她為我煮我喜歡的紅燒豆腐和雞湯。
粉絲專頁研究生（嘗試）正經的料理筆記的主人 IG歡迎搜尋追蹤 milla.cant.cook
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